चेरी पेस्ट: हमारे महान दादी का नुस्खा
आधुनिक बच्चों में से कुछ जानते हैं कि क्या हैपेस्टिला, जिसमें से यह है, और यह कैसे बनाया जाता है, यहां तक कि सभी वयस्कों को भी पता नहीं है। यह शर्म की बात है कि विभिन्न बेरीज से तैयारी की सादगी के बावजूद, चेरी से उदाहरण के लिए, इस तरह का एक अद्भुत मिठाई वंशजों द्वारा भुला दिया जाता है।
एक पेस्टिल क्या है?
मूल रूसी मिठास, मीठा द्रव्यमान सेबेर या फल प्यूरी, सूखे फल के एक राज्य को सूखे, बनाया मूल रूप से सिर्फ मसले हुए आलू और चीनी मार पड़ी है, हालांकि उन्नीसवीं सदी कैंडी शहद के साथ तैयार किया, शायद ही कभी उत्पाद है, जिसके कारण उपहार के इस प्रकार अधिक एक सूखी मार्शमेलो की तरह दिखाई देता हल्का पीटा अंडे का सफेद करने के लिए जोड़ा। तब वे उन क्षेत्रों में जहाँ वहाँ पहले चिपकाता के प्रकार तैयार की गई थी पर इस उत्पाद को अलग करने के लिए शुरू किया:
- कोलोमेन्स्काया (कोलोम्ना शहर से) पतला था,अधिक सूखे और इसकी संरचना में प्रोटीन नहीं था। इस पास्ता का रंग जंगली-नारंगी से मारून तक था, जिस फल से इसे बनाया गया था। यह मध्य युग के असली पेस्टिल के करीब है।
- बेलेस्की (बेलेव): यह विविधता है जो फल और बेरी प्यूरी की एक छोटी सी सामग्री के साथ व्हीप्ड प्रोटीन पर तैयार होती है, इसलिए इसका रंग पीला होता है: पीले से पीले चेरी तक। एक बिस्कुट पर एक पेस्ट्री की तरह लग रहा है, लेकिन एक बेरी marshmallow की तरह स्वाद के लिए।
सामग्री और पकाने की विधि
घर चेरी पेस्ट परताजा जामुन से बने होते हैं, जो एक अलग तरह के रिक्त स्थान से छोड़े जाते हैं: जाम, रस आदि। बेरीज टूटा जा सकता है, खराब स्लाइस काट दिया जाता है - केवल सड़ांध और कीट के बिना। बेशक, आप इसे किसी भी, यहां तक कि सबसे खूबसूरत और पूरी जामुन से भी कर सकते हैं, लेकिन इसे फेंक न दें। चेरी के पेस्टिल के लिए, आमतौर पर 2: 1 - चेरी-चीनी का अनुपात लेते हैं, लेकिन यहां स्वाद वरीयता एक और महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। किसी को बहुत प्यारा पसंद है, और दूसरों को खांसी के साथ एक प्राकृतिक स्वाद पसंद करते हैं।
चीनी के बिना चेरी से pastilles कैसे बनाने के लिए? इसे शहद के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, उत्पाद अधिक स्वस्थ होगा, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही शहद चुनें: अनाज निश्चित रूप से लेने योग्य नहीं है - इसकी गंध चेरी की मुख्य गंध तोड़ देगी, और मिठाई बहुत स्वादिष्ट नहीं होगी। बादाम से शहद भी फिट नहीं होता है - यह बहुत तरल है और खराब तरीके से क्रिस्टलाइज करता है: पेस्टिल सूख नहीं जाता है और चिपचिपा जाम बन जाता है। बिना किसी गंध के शहद लेना आवश्यक है, लेकिन चीनी की अच्छी क्षमता के साथ।
पहली चीज जो किया जाता है वह यह है कि हड्डी को हटा दिया जाता हैचेरी, पानी से भरा है ताकि शायद ही कवर किया गया और आग लगा एक सॉस पैन में जामुन। बेरी वजन 40 मिनट, जिसके बाद रस सूखा और सिरप, जेली, compotes और अन्य स्वादिष्ट चीजों की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया है, और एक ब्लेंडर प्यूरी में macerated चेरी उबलना है, जो चीनी या शहद जोड़ दिया जाता है के लिए के लिए मध्यम गर्मी के ऊपर उबाल चाहिए।
कैसे और कितना खाना बनाना है?
पके हुए मैश किए हुए आलू फिर से स्टोव को भेजे जाते हैं,अधिकतम संभव घनत्व के लिए न्यूनतम आग पर उबाल लें: नाली, नीचे के साथ चम्मच, धीरे-धीरे स्लाइड करता है, और पूरे द्रव्यमान आसानी से पैन की दीवारों के पीछे लेट जाता है। मैश किए हुए आलू को हलचल के लिए जितनी बार संभव हो सके तरल की वाष्पीकरण की प्रक्रिया में यह बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह जला देगा और सभी मजदूर मलबे में जाएंगे।
पन्नी या किसी के साथ लाइन में एक पन्नी परचेरी से एक और गर्म मैश किए हुए आलू डालने के लिए एक फ्लैट रूप: पेस्टिल सुखाने के लिए तैयार है। पुराने दिनों में, हमारी महान-दादी ने इसे स्टोव बेंच पर सूख दिया: यह गर्म और सूखा था, क्योंकि स्टोव में हमेशा कुछ तैयार किया जाता था।
कैसे सूखा: ओवन या ड्रायर में?
चेरी से पास्टिला ऐसी स्थिति होनी चाहिए,जिस पर इसे स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है और रोल में घुमाया जा सकता है, जबकि यह आपके हाथों में बहुत ज्यादा नहीं टिकना चाहिए, बल्कि स्पर्श के लिए सूखा होना चाहिए। घर की तैयारी के प्रेमियों से पहले, प्रश्न उठता है: यह कितना बेहतर और तेज़ हासिल किया जा सकता है?
कुल मिलाकर, तीन विधियों का उपयोग किया जाता है:
- ओवन में: तापमान 50-65 डिग्री पर सेट होता है, और चेरी से पेस्ट्री आवश्यक राज्य में सूख जाती है।
- ड्रायर में: इसके साथ पेस्टिल को सूखा करने के लिए, आपको चेरी से प्यूरी डालने के लिए पन्नी का ट्रे बनाना होगा। औसतन, सुखाने की प्रक्रिया 12 से 16 घंटे तक होती है।
- खुली हवा में: इस दादाजी विधि बहुत सुविधाजनक और सबसे महत्वपूर्ण, आर्थिक हो सकती है। आपको बस एक जगह, अच्छी तरह से उड़ाए गए ड्राफ्ट ढूंढने की जरूरत है, लेकिन बिना सूर्य के प्रकाश और गैस प्रदूषण के।
पेस्टिल की तैयारी स्पर्श द्वारा निर्धारित की जाती है: यह घना होना चाहिए, लेकिन एक रोल में घुमाने के लिए कठिन और आसान नहीं है (इस हटाने से पहले पन्नी)। क्या वे एक सुगंधित, एक चेरी पेस्ट्री के साथ तैयार सुगंधित एक सुपरमार्केट से स्वादहीन marshmallows और marmalade की तुलना कर सकते हैं?
मिठाई कैसे स्टोर करें?
घर पर, भंडारण हैपेस्टिल की शुष्क स्थिति को बनाए रखना: इसे ग्लास जार में तैयार उत्पाद को रखकर हासिल किया जा सकता है, हल्के से पाउडर चीनी (वैकल्पिक, यदि आप चीनी का उपभोग नहीं करते हैं) के साथ छिड़कते हैं। पेस्टिल्स के ट्विस्ट स्ट्रिप्स को तीन से पांच सेंटीमीटर से टुकड़ों में काट दिया जाता है और ढक्कन के नीचे एक जार में रखा जाता है। फलों और सब्ज़ियों के लिए विभाग में प्लास्टिक के कंटेनरों में या रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर किया जा सकता है, जो पन्नी में पूर्व-लपेटा जाता है, ताकि पेस्टिल विदेशी गंध को अवशोषित न करे।
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