क्या खमीर आटा फ्रीज करना और यह सही ढंग से कैसे करना है?

पाक कला, रोटी, स्लोक्की - यह हमेशा एक घटना है। और यह हमेशा बहुत समय लेता है। सिर्फ "फास्ट" खमीर के उपयोग के साथ ही सानना की प्रक्रिया, एक अच्छा डेढ़ घंटे लगती है। और जबकि अनुभवहीन पाक विशेषज्ञ सोच रहे हैं कि खमीर आटा फ्रीज करना संभव है या नहीं, अनुभवी लोग इस सिद्धांत पर लंबे समय से काम कर रहे हैं।

अगर आपके पास वास्तव में समय नहीं है या खर्च नहीं करना हैइसकी एक पारंपरिक तैयारी परीक्षण, आप पहले से तैयार खरीद सकते हैं: जमे हुए और पास सुपरमार्केट करने के लिए पैक किया। लेकिन अगर पाक दिल में प्रकाश बुझा नहीं है, खुद कर - और आज के केक, और आरक्षित करने के लिए। फ्रीजर आटा में होने की जरूरत, विगलन के बाद अपने सभी गुण रखने के रूप में "झपकी" है और आप उत्कृष्ट ताजा मिलता है, जैसे कि यह गूंथी किया गया था।

क्या घरेलू और औद्योगिक प्रौद्योगिकी को ठंड के समान समझा जाना संभव है?

खरीदी गई आटा का उपयोग करने के लिए कौन उपयोग किया जाता है, कर सकते हैंयह पुष्टि करने के लिए कि इसकी गुणवत्ता समान रूप से घर पर तैयार की गई है। इसलिए, इस बारे में संदेह है कि घर पर खमीर आटा फ्रीज करना संभव है या नहीं स्वचालित रूप से रद्द कर दिया है।

शक्तिशाली प्रशीतन इकाइयां, फ्रीजर हर आधुनिक परिचारिका के निपटान में हैं, इसलिए, घर पर "पाई के लिए फैक्टरी सामग्री" बनाने की समस्या पैदा नहीं होनी चाहिए।

आटा को न केवल फ्रीज करने की सलाह दी जाती है, बल्कि अर्द्ध तैयार उत्पादों को भी तैयार किया जाता है: रोल, पेज़ और अन्य उत्पादों का गठन।

आधुनिक फ्रीजर की शक्ति काफी हैयह जल्दी से आटा को गहरी जमने की स्थिति में लाने के लिए पर्याप्त है और यह कई दिनों से कई महीनों तक - लंबी अवधि के लिए संग्रहीत करता है।

ठंड के लिए आटा तैयार करने के लिए कैसे

किण्वन और मिश्रण के बाद, परीक्षण को थोड़ा "आराम" दें, फिर इसे आवश्यक आकार के टुकड़ों में विभाजित करें और इसे फ्रीजर में डाल दें।

महत्वपूर्ण सूक्ष्म अंतर: खमीर आटा ठंड से पहले, भोजन फिल्म या पन्नी के साथ प्रत्येक गांठ को लपेटें। नमी की पहुंच को सीमित करने के लिए पैकेजिंग आवश्यक है, क्योंकि तेजी से ठंड के साथ पानी के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया भी बहुत जल्दी होती है। नतीजतन, यह नकारात्मक पके हुए माल के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

सही तापमान

पहले कुछ दिनों में (7-14) में रहने काठंड, आटा को ढकोना चाहिए - जो है, पूरी तरह नमी से छुटकारा पाएं इस प्रयोजन के लिए, इष्टतम तापमान सबसे कम होगा, जो केवल आपके फ्रिज में सक्षम है। खमीर का आटा -20 ... -30 पर जमी जा सकता है ^{के बारे में}एस

जब आटा आत्मविश्वास की "पत्थर" की स्थिति प्राप्त करता है, तो शासन को थोड़ा-थोड़ा बदला जा सकता है, स्टॉक को तापमान -8 ... -18 के साथ एक कक्ष में ले जाया जा सकता है ^{के बारे में}एस

गुणवत्ता खमीर की भूमिका

आम तौर पर यह सवाल है कि क्या खमीर आटा फ्रीज करना संभव है, जो उन लोगों में होता है जो ठंड में लंबे समय रहने के बाद बढ़ने के लिए अपनी संपत्तियों के नुकसान के लिए डरते हैं।

फ्रीजिंग-डीफ्रॉस्टिंग की प्रक्रिया "अनुभवी" होने के बावजूद, यह नहीं हैलूट, हालांकि, आटा के लिए खमीर चुनने पर, जो कि भविष्य में उपयोग के लिए तैयार है, उनकी गुणवत्ता और ताजगी पर ध्यान दें। ठंड के लिए तैयार किए गए आधार पर, सामान्य खमीर से अधिक जोड़ें: 5-7 ग्राम के बजाय, कहते हैं, 8-12।

किस तरह का आटा?

कैसे ठीक से खमीर आटा फ्रीज करने के लिएभविष्य बिस्कुट की गुणवत्ता के बारे में चिंता न करें? ऐसे आटे को उठाएं जो लगातार तापमान में बदलाव लाएगा और ठंड की प्रक्रिया के दौरान क्षय नहीं करेगा।

महत्वपूर्ण! जब एक आटे का चयन करते हैं, तो उसके लस की प्रतिशतता पर ध्यान दिया जाना चाहिए: विघटित होने के बाद कमजोर प्रसार के एक अवांछनीय प्रभाव को बढ़ाता है, बढ़ता है - टुकड़ा और सूजन परत की अत्यधिक घनत्व।

ग्लूटेन का इष्टतम प्रतिशत, जब बेकिंग नरम और उच्च होती है, तो यह 30-32 है।

आटा लोचदार बनाने के लिए, बैच के दौरान आटा को अंडे और मार्जरीन जोड़ें।

पिज़्ज़ा आटा

पिज्जा के लिए जमे हुए खमीर आटा गृहिणियों के लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प है जो सात घरों के केक में लिप्त होना पसंद करते हैं, लेकिन वे हर बार परीक्षण के साथ घूमने के लिए तैयार नहीं हैं।

जितना संभव हो सके इसे तैयार करें, अंशों में विभाजित करें - और समय-समय पर उपयोग करें, पिज्जा न केवल पाक करें, बल्कि क्रोसियां ​​या मक्खन खमीर बिस्कुट।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार आपको खुद के साथ परीक्षा में भ्रम करना होगा ... आधा घंटे

प्रति लीटर दूध: शुष्क खमीर के 1.5 बैग, मार्जरीन का एक पैकेट, 3 अंडे, 3 बड़े चम्मच। एल। चीनी, थोड़ा नमक, आटा - यह कितना ले जाएगा (आमतौर पर 1-1.5 किलो लगते हैं) सामान्य तरीके से आटा तैयार करें: गर्म दूध में खमीर भंग, नमक, चीनी, थोड़ा आटा जोड़ें - यह पहला चरण है, ओपरा

दूसरा चरण बाकी तत्वों और अतिरिक्त आटे के अतिरिक्त है।

तीसरा चरण - फ्रीजर में पैकेजिंग, पैकेजिंग और स्थान।

स्लोहेक के लिए

पफ पेस्ट्री के रहस्य में चरणबद्ध होते हैंमक्खन के साथ रोलिंग लेकिन यदि आपके लिए कई चरणों - बहुत लंबा इतिहास है, तो आप आटे में जोड़ सकते हैं, मक्खन के साथ कटा हुआ, पानी में भंग या दूध खमीर।

आटा परीक्षण की ख़ासियत यह है कि इसे बहुत लंबे समय तक गूंध नहीं किया जा सकता है और बहुत लंबे समय तक कूड़ा जाता है- यह अपने लॅमिनेशन को खो सकता है।

आटा पफ खमीर (जमे हुए) पका रही पाई और स्ट्रडेल के लिए बहुत अच्छा है। यदि सामान्य स्लियूककी प्रीलीइज़, और फ्रीजर में खाली स्थान अभी भी बहुत कुछ है - इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है!

स्ट्रडेल और क्रोसंट्स के लिए, आटा पतला रोल करें, और पैटी को रसीला बैरल पर छोड़ दें - वाशर के साथ रिक्त स्थान काट लें।

भंडारण, defrosting, पकाना

पता चला है, चाहे यह एक खमीर आटा फ्रीज करने के लिए संभव है,आपको जानने की ज़रूरत है कि इसे फ्रीजर में ठीक से कैसे लगाया जाए। यहां तक ​​कि ठंड में, यह पहले मिनटों में सुस्त नहीं होगा, लेकिन मात्रा में वृद्धि और बढ़ेगी फ्रीज़र भरने पर यह सुविधा ध्यान में ली जानी चाहिए: भागों को अधिक सावधानी से रखें, और उसके बाद "बढ़ने" का समय है और फ्रीज़र के सभी खाली स्थान पर कब्जा कर लें।

जमे हुए परीक्षण की अधिकतम शेल्फ-लाइफ चार महीने से ज्यादा नहीं है। लेकिन पहले इसका उपयोग किया जाता है, स्वाद और तैयार उत्पाद का नजारा बेहतर होता है।

दोहराया गया ठंड की सिफारिश नहीं की जाती है - एक से अधिक खमीर परीक्षण के गुणों को फ्रीज नहीं किया जाता है।

प्लास्टिक की थैलियों में फ्रीज खमीर आटा से पहले अटक नहीं कर रहे हैं सामग्री के लिए पैकेजिंग छिड़क आटा (वे एक विकल्प पन्नी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है) और बैग हवा निकालना।

डिफ्रॉस्ट खमीर आटा साफ होना चाहिए औरधीरे-धीरे: पहले इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर पर ले जाएं और फिर इसे कमरे के तापमान पर रखें। समाप्त आटा मात्रा में बढ़ाना चाहिए। इसे देख कर, एक बार फिर, इसे डबल और फॉर्म बन्स।

फ्रोजन आटा खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैकिसी भी बेकरी उत्पाद: पाई, पाई, पिज्जा, बन्स, कुकीज, रोटियां, अगर आपको पसंद है सुगंधित उत्पादों को तैयार करने के लिए थोड़ा सा पिघल करना आवश्यक है, फिर कई बार बहुत जल्दी (सचमुच 15 मिनट में, बेकिंग पर बिताए गए समय की गिनती नहीं)।