बेकैमल सॉस के लिए नुस्खा: आप स्पार्क के बिना नहीं कर सकते हैं!

ऐसा कहा जाता है कि बेचामल सॉस का इतिहास शुरू होता हैइसके आविष्कारक, मार्क्विस लुई द बेकमेल, जो एक बावर्ची नहीं था, और लुई XIV के चेम्बरलेन के रूप में सेवा की गतिविधियों। लेकिन वहाँ सॉस के मूल का एक और संस्करण, दुनिया को जीत के लिए है। खाना पकाने और पेशेवरों की कई प्रशंसकों का दावा है कि प्रसिद्ध सॉस के लेखक सिर्फ एक शाही महाराज फ़्राँस्वा de Varenne, जिसकी वर्साय पेटू में स्थापित किया गया था। दो कौन सा कथन सही है, पता नहीं कर सकते, लेकिन आप, कभी पता नहीं हो सकता है इतिहासकारों के नवीनतम अध्ययन और सॉस की उत्पत्ति पर कुछ भी स्पष्ट ...

यह सॉस पहले से ही अच्छा है क्योंकि यह एक है,बेकमेल सॉस के लिए "आधिकारिक" नुस्खा बस अस्तित्व में नहीं है। इसके बावजूद, सॉस के किसी भी प्रकार को पहचानना आसान है, और कुछ लोगों को यह नहीं पता कि बेचामल सॉस कैसे बनाना है। यह दिलचस्प है कि बेसमेल को मांस, मछली या सब्जी व्यंजनों के लिए एक सॉस के रूप में तैयार किया जा सकता है, या इसे अन्य सॉस बनाने के लिए उत्कृष्ट आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

बेचामल सॉस के लिए दूसरे के आधार के रूप में नुस्खा यहां हैसॉस। इसे केवल मक्खन (100 ग्राम), एक चम्मच आटा, शोरबा के दो चम्मच और क्रीम का गिलास चाहिए। आम तौर पर, सॉस मक्खन, दूध और आटा के आधार पर तैयार किया जाता है। लेकिन रचना और अनुपात के साथ प्रयोग करते हुए, आप अपने स्वयं के सॉस बना सकते हैं और सॉस के अपने संस्करणों का उपयोग करके व्यंजनों के साथ आ सकते हैं।

तो, बेचामल सॉस के लिए वादा किया नुस्खा के रूप मेंसॉस के लिए आधार। खाना पकाने के लिए, आपको 100 ग्राम मक्खन, एक चम्मच आटा, शोरबा के दो चम्मच और क्रीम का गिलास लेने की जरूरत है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां, "शास्त्रीय" संरचना की तुलना में, शोरबा जोड़ा जाता है, और दूध के बजाय, क्रीम लिया जाता है।

फिर भी बेचामल सॉस कैसे बनाना है? मक्खन लो, इसे एक सॉस पैन में पिघलाएं और इसे सुनहरे तक आटा पास करें। इसके बाद, गर्म शोरबा जोड़ें, जो मांस, सब्जी या मछली हो सकता है - इस पर निर्भर करता है कि सॉस किस पकवान परोसा जाएगा। स्टिरिंग, हम क्रीम जोड़ते हैं, जिसे खट्टा क्रीम (पतला) या आम तौर पर दूध के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, केवल आटा को कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है।

सभी? नहीं, मसालों को अभी तक जोड़ा नहीं गया है। इस बीच, वे वे हैं जो बेचमेल को सबसे वास्तविक पिक्चेंसी और आकर्षण देते हैं। सूखे बारीक कटा हुआ प्याज अक्सर सॉस में डाल दिया जाता है। अभी भी तुलसी, अयस्क, थाइम और अन्य हिरण जोड़ें - यह एक पकवान का सबसे अच्छा तरीका है, फिर जोड़ें।

एक सॉस बनाने के लिए अन्य विकल्प भी हैंएक प्रकार का चटनी। उदाहरण के लिए, यह माना जाता है कि पहली बार क्रीम या दूध में आपको मसालों को पकाने की ज़रूरत होती है, तो शोरबा को लगभग एक घंटे तक बसने की अनुमति दी जानी चाहिए, और उसके बाद इसे आटा और मक्खन के साथ sauté पैन में जोड़ें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप जितना चाहें उतने विकल्प हो सकते हैं -हाँ, क्या आप प्रयोग करना चाहते हैं? उदाहरण के लिए, जायफल या सूरजमुखी कर्नेल का उपयोग करने के लिए? या खाना पकाने के तरीके को थोड़ा बदल दें? असल में, यह सब बात है कि सॉस को बदलने के लिए आसान है, इसमें से कुछ घटकों में से एक को जोड़ना या निकालना आसान है। मुख्य बात यह है कि यह सौहार्दपूर्ण सॉस का हिस्सा है। वैसे भी, बेचामल सॉस के लिए एक नई नुस्खा का उत्पादन किया जाना चाहिए।

क्या मशरूम के साथ बेचामल सॉस बनाना संभव है? बेशक कुछ भी के साथ। लेकिन मशरूम के साथ यह असाधारण स्वादिष्ट होगा। इसके लिए हमें दूध और मांस शोरबा (250 मिलीलीटर प्रत्येक), मक्खन (तीन चम्मच), एक गिलास आटा का एक तिहाई, सूखे मशरूम के एक सौ ग्राम, दो योल, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है।

अब मशरूम के साथ बेचामल सॉस कैसे बनाना है। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाओ, आटा और मिश्रण जोड़ें। आटा फ्राइये जब तक यह आटा फ्राइये।

दूध में डालो (धीरे ​​से!) और परिणामी संरचना को एक सजातीय स्थिति में हलचल के साथ लाएं। योल, शोरबा, नमक जोड़ें। उबलने के बाद, धोए हुए मशरूम में डालें, उबाल लेकर आते हैं और बीस मिनट तक पकाते हैं, लगातार सॉस को हलचल करते हैं।

सॉस bechamel गलत तैयारी करते समयअनुपालन (एक ग्राम तक!) कुछ भी अच्छे से व्यंजनों का कारण नहीं बन सकता है, वास्तव में, खाना पकाने और अन्य व्यंजनों में। तो केवल सही भोजन प्राप्त कर सकते हैं, जैसे कि यह नुस्खे क्या होना चाहिए।

लेकिन कृति केवल तभी प्राप्त की जाती है जब इस्क्रा होता है ...