फ्रेंच सॉस velute: तस्वीर के साथ नुस्खा

सॉस (फ्रेंच से अनुवादित चटनी - "ग्रेवी") - एक तरल मसाला, जिसे पकवान के स्वाद पर जोर देने या बदलने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसे विशिष्टता और परिष्कार प्रदान करने के लिए।

वे कहते हैं कि शॉ ने कहा: "आर्किटेक्ट्स अपनी गलतियों को आईवी, डॉक्टरों - जमीन में, और कुक - सॉस के नीचे छुपाते हैं।"

आमतौर पर यह माना जाता है कि खाना पकाने में सॉस के उपयोग के विधायकों फ्रेंच हैं। फ्रांस में चटनी 17 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, तब से पूरी दुनिया के पाक विशेषज्ञ अद्वितीय ग्रेवी और सॉस की तैयारी में प्रतिस्पर्धा करते हैं।

फ्रांसीसी सॉस

आधुनिक फ्रेंच खाना पकाने के उपयोग मेंसॉस और सॉस खाना पकाने के दो सौ से अधिक व्यंजनों। हालांकि, बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर, एक कुक जिसे "कुक के बीच राजा और राजाओं के लिए खाना बनाना" के रूप में पहचाना गया था, फ्रेंच सॉस के व्यवस्थित व्यंजनों। उन्होंने पांच मूलभूत, मूल (मां) की पहचान की, जिस पर तरल सीजनिंग की अन्य सभी किस्में आधारित हैं।

मूल फ्रेंच सॉस:

• एक प्रकार का चटनी;
• velyute;
• डच;
• Hispaniol (स्पेनिश);
• टमाटर।

क्लासिक मुद्रा

पहला सॉस नुस्खा velyute 1553 से रिकॉर्ड के रिकॉर्ड में मिला, फिर इसे "सफेद" या "पेरिसियन" कहा जाता था। 1 9वीं सदी में velyute फ्रांस के चार मुख्य सॉस में से एक के रूप में पहचाना गया था।

तो, मिल - सॉस velyute। क्लासिक नुस्खा निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• शोरबा (मछली, मांस, चिकन - वैकल्पिक) - 0.5 लीटर;
• आटा (गेहूं) - 50 ग्राम;
• नमक भोजन - आवश्यक के रूप में;
• जमीन काली मिर्च - वांछित के रूप में;
• मक्खन - 75 ग्राम।

सॉस का स्वाद velyute शोरबा की पसंद पर निर्भर करता है, इसलिए नाम भी निर्दिष्ट किया गया है:

• मछली - veloute डी poisson;
• चिकन - veloute डी volaille;
• युवा गोमांस से मांस - veloute डी veau।

शोरबा पारदर्शी और बहुत हल्का होना चाहिए (यह मुख्य विशेषता है!)।

सबसे पहले, सॉस भुना हुआ (विशेष रूप से भुना हुआ आटा) के लिए तैयार किया जाता है।

मोटी दीवारों वाले कंटेनर में मक्खन डालकर पिघलाएं, उबाल लें। उबलते तेल में एक पतली गुदगुदी, हलचल, आटा डालना। थोड़ा पीला होने तक फ्राइये।

पकाया शांत पीवी। शोरबा उबालें लाने के लिए। शोरबा तला हुआ आटा (PV) और मिश्रण फोड़ा लगभग 1 घंटे उबलते में और कम गर्मी पर डालो।

तैयार की गई सॉस, अपनी पसंद के लिए नमक में काली मिर्च जोड़ें। प्राप्त velyute एक चलनी के माध्यम से गुजरना (इसमें आटा का कोई गांठ नहीं होना चाहिए), इसे ठंडा करें।

क्लासिक सॉस velyute मछली, चिकन और मांस परोसा जाता है। यह सूप, शुद्धियों का आधार है, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के सफेद सॉस की तैयारी में किया जाता है, कभी-कभी उन्हें मजबूत शोरबा (consomme) के साथ बदल दिया जाता है।

मुद्रा विकल्प

चटनी velyute, जिसकी तस्वीर ऊपर दी गई है, के साथ नुस्खा कुछ सामग्री जोड़कर थोड़ा बदला जा सकता है: मशरूम, प्याज, विभिन्न मसालों, आदि

उदाहरण के लिए, velyute मशरूम के साथ। इसे तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता है:

• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मशरूम (चैंपियन) - 100 ग्राम;
• शोरबा (चिकन या मांस) - दो चश्मा;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च (जमीन) - अगर वांछित है;
• नमक (भोजन) - स्वाद के लिए।

py तैयार: मोटी दीवारों के साथ एक कंटेनर मक्खन पिघला, फोड़ा करने के लिए लाने के लिए, एक हल्के पीले रंग जब तक आटा तेल, तलना में डालना। मशरूम, काटना पीवी में जोड़ें।

एक हल्का शोरबा तैयार करें, उबाल लें,इसे हाथों में डालो। मिश्रण को आग पर मिलाएं और सॉस मोटा होने तक एक घंटे तक पकाएं, फ़िल्टर करें। समाप्त सॉस की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान है। समाप्त में velyute वांछित अगर थोड़ा नींबू का रस (स्वाद के लिए), नमक, काली मिर्च जोड़ें।

अक्सर सॉस को समाप्त सॉस में जोड़ा जाता है,मशरूम के बजाय चिकन अंडे के यौगिक हल्के ढंग से तला हुआ प्याज आदि का उपयोग करते हैं। सामग्री पकाने की विधि या पकवान से स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है velyute.

सूप के आधार के रूप में सॉस

सॉस के आधार पर फ्रांस के कुक velyute विभिन्न प्रकार के सूप-मैश किए हुए आलू तैयार करें। इनमें से सबसे सरल सूप है velyute। यह सही ढंग से कहा गया है: "सभी सरल सरल है।"

सूप velyute - एक अद्भुत आहार पकवान, उपयुक्त औरबच्चा, और बूढ़ा आदमी। यह अच्छी तरह से संतृप्त है, जल्दी से अवशोषित, पेट परेशान नहीं करता है। सूप गर्म और ठंडा दोनों अच्छा है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन मालकिन इसे पका सकते हैं।

इस अद्भुत सूप के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है:

• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• हल्का शोरबा (मांस) - 1 लीटर;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• क्रीम (या दूध) - 100 मिलीलीटर;
• नमक भोजन - स्वाद के लिए;
• काला जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए - हिरन।

छील प्याज, धो लें, बारीक काट लें। एक गहरे कटोरे में मक्खन पिघलाओ, प्याज थोड़ा तेल में तलना। तलना जारी रखें, आटा जोड़ें, हल्के से तलना।

शोरबा को उबाल लेकर आओ, इसे आटा मिश्रण में डालें, इसे अच्छी तरह मिलाएं। हलचल करते समय, एक छोटी आग पर मोटा होने तक सॉस पकाना।

तैयार चटनी फिल्टर,, क्रीम (दूध) नमक, काली मिर्च जोड़ने अजमोद, डिल या अन्य पसंदीदा जड़ी बूटियों उखड़ जाती स्वाद के लिए। सूप सेवा के लिए तैयार है।

निष्कर्ष

इसलिए, मूल सॉस की सबसे सरल व्यंजनों को ऊपर माना जाता है। यह कुछ प्रसिद्ध सॉस का मुख्य घटक है:

• उरोरा - में velyute टमाटर प्यूरी जोड़ें;
• allemande (जर्मन सॉस) - चिकन जर्दी, वसा क्रीम, नींबू का रस मांस शोरबा में जोड़ें;
• हंगरी सॉस - प्याज, सफेद शराब, मिठाई मिर्च जोड़ें।

Velyute आपकी रसोई में बेस सॉस बन सकता है।

प्रस्तावित व्यंजनों के आधार पर, प्रत्येक परिचारिका, उसके स्वाद के अनुसार, अपनी छोटी पाक कृति को पका सकेंगे।

प्रयोग, फज के साथ खाना बनाना, अपने रसोईघर सॉस और ग्रेवीज़ में उपयोग करें। बॉन भूख!