रूसी और फिनिश में सामन सूप

सामन सूप को लाल या एम्बर भी कहा जाता है। यह एक पारंपरिक शोरबा और सब्जियों की एक छोटी संख्या से पारंपरिक सफेद के रूप में तैयार किया जाता है।

किसी भी सूप की एक विशिष्ट विशेषता एक पारदर्शी हैशोरबा खाना पकाने के दौरान यह वांछनीय प्राप्त करने के लिए, तेजी से उबलते को रोकने। मध्यम आंच से अधिक कुक आवश्यक है, लेकिन हमेशा ढक्कन खुला साथ। पर्याप्त शोरबा तेज पत्ता और कुछ peppercorns, और एक तैयार कान ताजा जड़ी बूटी उखड़ जाती के लिए डाल करने के लिए - इसके विपरीत, सफेद मछली में, सामन मसाले की बहुतायत की आवश्यकता नहीं है एक नाजुक स्वाद और प्रकाश है और इसलिए। सूप के घटकों आलू और गाजर बाध्यकारी हैं, डाल अधिक सब्जियों की जरूरत नहीं है। एक बार जब सामन सूप पकाया जाता है, यह ढक्कन के नीचे कम से कम 15 मिनट जोर देते हैं चाहिए, और बेहतर अभी भी एक बड़ा तौलिया के साथ पैन कवर किया जाता है। आप जो क्षेत्र में हिस्सेदारी की तैयारी में प्राप्त किया जाता है जितना संभव हो उतना सूप कि करने के लिए का स्वाद लाने के लिए, एक थाली में चाहते हैं, तरल धूम्रपान की कुछ बूँदें जोड़ें।

सैल्मन से क्लासिक कान। खाना पकाने के लिए नुस्खा

सैल्मन के एक छोटे से शव के लिए (आप एक ले सकते हैंसूप सेट की 800 ग्राम, और सामन की 400 ग्राम) की जरूरत है: आलू - 6 कंद, टमाटर - 2 टुकड़े, सामन कैवियार - 50 ग्राम, एक प्याज, मक्खन - एक छोटे घन, अजमोद - 2 टुकड़े, एक लॉरेल पत्ती, काली मिर्च - 3-4 मटर, ताजा जड़ी बूटी, नमक।

हम सैल्मन, मेरा शव साफ करते हैं और हम fillets अलग करते हैं। उबलते पानी में हम रीढ़, सिर, पंख डालते हैं और लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं। शोरबा फ़िल्टर। मध्यम आकार के आलू स्लाइस, गाजर और अजमोद जड़ में कटौती, हलकों में कटौती सभी कटा हुआ सब्जियों, पूरे प्याज और मिर्च एक मछली शोरबा में डाल दिया और आधे घंटे के लिए खाना बनाना। सैल्मन की पट्टिका को छोटे हिस्सों में काटा जाता है और सब्जियों में जोड़ा जाता है। 10 मिनट के बाद, सामन कान लगभग तैयार हो जाएंगे। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, हम त्वचा के बिना तेल, बारीक कटा हुआ टमाटर और बे पत्तियों को जोड़ते हैं। आग से निकालें, कवर करें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर सैल्मन कैवियार और ताजा कटा हुआ साग जोड़ें।

अक्सर सैल्मन खरीदा जाता है, ताकि उसके मूल्यवान मांस सेव्यंजन बनाने के लिए। लेकिन स्क्रैप को फेंकने के लिए मत घूमें - उनका भी उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कान उबाल लें। सैल्मन सिर से सूप स्वादिष्ट और अमीर बन जाता है, और इसकी तैयारी सामान्य खाना पकाने से बहुत अलग नहीं होती है।

उत्पादों: सामन के सिर - दो टुकड़े, दो प्याज, गाजर - दो टुकड़े, आलू - 6 टुकड़े, एक अजवाइन की जड़। Seasonings: लॉरेल पत्ता - 4 टुकड़े, जायफल - आधा चम्मच, काली मिर्च - 8 मटर, मिठाई काली मिर्च - 4 मटर, नमक।

तैयारी: यदि गिल हैं तो सामन के सिर अच्छी तरह से धोए जाते हैं, फिर उन्हें हटा दें। हम इसे पानी के साथ एक पैन में डालते हैं और इसे आग में डाल देते हैं। जब शोरबा फोड़ा शुरू होता है, तो फोम हटा दें और कम आग करें। हम बल्ब, एक गाजर और काली मिर्च का मटर जोड़ते हैं। एक घंटे के लिए एक छोटी आग पर सूप कुक। उसके बाद, हम अपने सिर निकालते हैं और हड्डी से सभी मांस को पूरी तरह से अलग करते हैं।

ब्रश फिल्टर, पैन में वापस डालना। आलू क्यूब्स में कटौती, कच्चे गाजर तीन grater पर। सब्जियों को शोरबा में डाल दिया जाता है और 10 मिनट तक पकाया जाता है। सैल्मन सिर, मसालों, नमक की लुगदी जोड़ने और 10 मिनट के लिए पकाए जाने के बाद। हम ढक्कन के साथ तैयार कान को ढकते हैं और लगभग 15 मिनट जोर देते हैं।

फिनिश में सामन सूप

फिनिश कान स्कैंडिनेवियाई में एक पारंपरिक पकवान हैऔर बाल्टिक देशों, रूसी से अलग है कि इसमें जरूरी दूध होता है। फिनलैंड में, यह कान अक्सर छुट्टियों के लिए तैयार होता है, और दूध के बजाय क्रीम जोड़ा जाता है।

आवश्यक उत्पाद: एक लीटर पानी के लिए हम सैल्मन fillets लेते हैं - 300 ग्राम, एक प्याज, आधा किलो आलू, क्रीम (आप दूध ले सकते हैं) - दो चश्मा, गेहूं का आटा - दो चम्मच, ताजा हिरण, स्वाद के लिए नमक।

हम पानी उबालने के लिए डाल दिया। हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं, आधे छल्ले में प्याज काटते हैं। सब्जियां उबलते पानी, नमक और 10 मिनट के लिए पकाते हैं। बड़े टुकड़ों में सैल्मन का काटा, सब्जियों में जोड़ें और उतना ही पकाएं। क्रीम (या दूध) आटा जोड़ने और Venichka के माध्यम से whisk, कान में डालना। जैसे ही कान फोड़ा जाता है, आग से हटा दें। फिनिश सामन सूप ढक्कन के नीचे थोड़ी देर के लिए खड़ा होना चाहिए। ताजा जड़ी बूटियों, सफेद ब्रेडक्रंब या croutons के साथ सेवित डिश।