सॉसेज पनीर घर का ठंडा कट सॉस

घर सॉसेज पर पकायाकच्चे, यह दर्शाता है कि परिचारिका को खाना पकाने में बहुत अनुभव नहीं है, बल्कि एक विशेष धैर्य और इच्छाशक्ति भी है नहीं, ऐसे उत्पाद को तैयार करना मुश्किल नहीं है लेकिन सॉसेज सॉसेज को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, यह काफी समय और दृढ़ता ले लेगा। केवल इस तरह से आपका परिणाम सभी उम्मीदों को पार करेगा

उत्पाद के बारे में सामान्य जानकारी

घर पर सॉसेज खट्टे बनाने के लिए कहने से पहले, मैं आपको यह बताना चाहता हूं कि यह उत्पाद क्या है।

आमतौर पर sudzhuk बीफ़ या मेमने से बना है इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि हम कच्चे सॉसेज तैयार कर रहे हैं, मांस को गर्मी का इलाज नहीं किया जाना चाहिए। यही कारण है कि आपको मुख्य कच्चा माल की पसंद के साथ-साथ उत्पादन तकनीक के साथ-साथ अनुपालन के लिए गंभीरता से दृष्टिकोण की आवश्यकता है।

सही विकल्प और मांस की प्रसंस्करण

अपने घर में सॉसेज बनाने से पहलेशर्तों, केवल गुणवत्ता और ताजा मांस खरीदना आवश्यक है इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर फ्रीजर में रखा जाए और जितना संभव हो उतना कम तापमान सेट करें। इस स्थिति में यह उत्पाद 5-7 दिनों के लिए रखने के लिए वांछनीय है। इसके लिए क्या है? तथ्य यह है कि एक मजबूत ठंढ मांस की संरचना को नष्ट कर सकता है और इसे नरम और अधिक निविदा भी बना सकता है। इसके अलावा, ऐसे मांस बेहतर पानी से अवशोषित हो जाएगा

सॉसेज सॉसेज: कदम खाना पकाने से कदम के लिए नुस्खा

यदि आप अपने आप पर सुजुक कैसे नहीं जानते हैं, तो हम अभी इस प्रक्रिया के बारे में बात करेंगे। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• बीफ़ या मेमने ताज़ा - लगभग 900 ग्राम;
• वसा बीफ़ या मटन - लगभग 100 ग्राम;
• सफेद चीनी, बड़े नहीं - 1 ग्राम;
• काली मिर्च का ग्राउंड - 1,5 ग्राम;
• कैरवे बीज - 1 ग्राम;
• ताजा लहसुन - 2 जी;
• टेबल नमक बड़ी नहीं है - 37-40 ग्राम

प्रारंभिक कच्चे माल के राजदूत

खुद को सॉसेज बनाने के लिएघर, तो आप फ्रीजर से जमे हुए भोजन को निकालना होगा और पूरी तरह thawed। इसके बाद, आवश्यक में मांस कटौती बहुत बड़ी 300-320 ग्राम वजन टुकड़े नहीं है, और फिर ध्यान से अपने नियमित टेबल नमक, एक तामचीनी कंटेनर और सर्द में डाल रगड़ना।

गोमांस या मटन वसा के लिए, उन्हें मसालों के साथ भी रगड़ना चाहिए और मांस को रखा जाना चाहिए। घटक को एक सप्ताह के लिए 4 डिग्री के तापमान पर डिस्पेंस किया जाना चाहिए।

सुजुक के लिए मिनेस बनाना

सॉसेज सॉसेज निविदा बनाने के लिए औरएक मांस उत्पाद से स्वादिष्ट, एक सुगंधित बल बनाने के लिए आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, नमकीन सामग्री मांस ग्राइंडर में जमीन होनी चाहिए, जिस पर इसे प्रारंभ में 2-3 मिमी आकार में एक ग्राम स्थापित करना आवश्यक है।

वसा के संबंध में, इसे 3 x 3 x 3 मिमी के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और स्टफिंग में डाल देना चाहिए।

उत्पाद के बगल में आपको सभी तैयार मसालों को जोड़ने की ज़रूरत है, ध्यान से द्रव्यमान को गूंधें और इसे 1 दिन के लिए परिपक्वता के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

सॉसेज भरना

सॉसेज पनीर बहुत स्वादिष्ट है अगर इसे गोमांस स्टू का उपयोग करके प्राकृतिक म्यान में रखा जाता है। कोलेजन उत्पाद का उपयोग करना भी स्वीकार्य है।

इस प्रकार, अधिग्रहित खोल पानी में भिगोना चाहिए। यदि यह प्राकृतिक है, तो यह प्रक्रिया एक घंटे तक चलनी चाहिए। अगर कोलेजन, तो लगभग 2-3 मिनट।

वर्णित कार्यों के बाद, खोल को 25-30 सेमी लंबाई के टुकड़ों में धोया और काटा जाना चाहिए। फिर किनारे से लगभग 20 मिमी छोड़कर, एक छोर पर एक जुड़वां बांधना आवश्यक है।

सॉसेज तैयार करने से पहले तैयार किए गए खोल को एक विशेष डिवाइस पर रखा जाना चाहिए और इसे पहले तैयार किए गए सामान से भरना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि यह बहुत कसकर न करें।

अंत में, खोल को दूसरे के साथ बांधना चाहिएअंत, और फिर ध्यान से उत्पाद का निरीक्षण करें। यदि इसमें बड़े हवा के बुलबुले हैं, तो पतली सुई का उपयोग करके पेंचर बनाना आवश्यक है।

अंतिम चरण (सुखाने की प्रक्रिया)

घर से बने सॉसेज काफी तैयार किए जाते हैंलंबे समय तक। एक बार सभी के गोले कीमा के साथ भरवां रहे हैं, वे एक थाली और अन्य बोर्ड के साथ कवर पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, सॉसेज दबाव में डाल दिया और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में भेज दिया जाना चाहिए।

दबाने की प्रक्रिया में कई बार वांछनीय हैदिन (2 या 3 बार) उत्पादों को चालू करें, ताकि वे बोर्ड से चिपके न हों। अगर सॉसेज में एयर बुलबुले होंगे, तो उन्हें सुई से छिड़कना चाहिए।

दबाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, जो4 दिनों तक चली, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में बिल्कुल 2 दिनों तक लटका दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान वे व्यवस्थित और सूख जाएंगे। भविष्य में, एक माध्यमिक कॉम्पैक्ट 3 दिनों के लिए किया जाना चाहिए।

इस सॉसेज में सूखने की आवश्यकता है14-15 दिनों के लिए निलंबित राज्य (रेफ्रिजरेटर डिब्बे में)। उल्लिखित समय के बाद, घरेलू सूजुक सुरक्षित रूप से उपभोग किया जा सकता है। वैसे, भंडारण अवधि 13-15 डिग्री के तापमान पर 4 महीने है।

चिकन सॉसेज कैसे तैयार किया जाता है?

जैसा ऊपर बताया गया है, क्लासिक सुजुक किया जाता हैगोमांस या भेड़ के बच्चे के उपयोग के साथ। हालांकि, कुछ गृहिणी पोल्ट्री पोल्ट्री का उपयोग करके ऐसे उत्पाद को पकाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस कच्चे सॉसेज की मदद से चिकन का पनीर 7-10 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि सफेद पोल्ट्री मांस बहुत नरम और निविदा है। इसलिए, इसे सूखने में लंबा समय नहीं लगता है।

तो, घर का बना सॉसेज पनीर उत्पादन के उपयोग की आवश्यकता है:

• हड्डियों और छील के बिना चिकन स्तन - लगभग 1 किलो;
• मोटे चट्टान नमक - लगभग 45 ग्राम;
• धनिया - एक बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च काली जमीन - 1.7 मिठाई चम्मच;
• चीनी बड़ा सफेद - एक मिठाई चम्मच;
• सोडा कैंटीन - 2 ग्राम;
• गर्म मिर्च लाल - विवेकाधिकार पर;
• सेब सिरका 6% - विवेकाधिकार पर;
• नमकीन सूअर का मांस नमकीन - लगभग 200 ग्राम।

मांस उत्पाद राजदूत

ऐसे उत्पाद के लिए मांस खरीदा जाना चाहिएसबसे ताजा और निविदा। इसे धोया जाना चाहिए, और फिर 1-2 सेमी में स्ट्रिप्स में काट लें। अगला, आपको नमकीन मिश्रण तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, धनिया को पहले से तलना, और फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। इसके अलावा एक बड़ा नमक, सफेद चीनी, टेबल सोडा, लाल गर्म और काली मिर्च जोड़ने के लिए आवश्यक है।

मिश्रण तैयार करते समय, पहले कटौती करना आवश्यक हैमांस के टुकड़े और सभी तरफ से उन्हें 6% सेब साइडर सिरका के साथ छिड़कने के लिए, और फिर नमकीन मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। उसके बाद, उत्पाद को किसी भी स्टेनलेस कंटेनर में घनी पैक किया जाना चाहिए, और शीर्ष पर दबाव डालना चाहिए। इस रूप में, मांस को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और इसे लगभग 12 घंटे तक रखें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब उत्पाद से saltingरस बहुत मजबूत होगा। इसे विलय करने के लिए यह बहुत निराश है। 6 घंटे के अंतराल के बाद, मांस को ब्राइन में बदल दिया जाना चाहिए, फिर से टैम्प किया जाना चाहिए और दबाव में डाल दिया जाना चाहिए।

भरने की तैयारी

सेब साइडर सिरका के 12 घंटे के बादएक कमजोर सिरका समाधान बनाओ। इसके लिए, 1 लीटर पीने के पानी को मसालेदार मसाले के 2 बड़े चम्मच जोड़े जाना चाहिए। समाधान में आगे, मांस के भूरे रंग के टुकड़ों को एक-एक करके कम करने और इसे लगभग 5 मिनट तक पकड़ने की आवश्यकता होती है। अंत में, उत्पाद को गंभीर रूप से बाहर निकाला जाना चाहिए।

अगर प्राप्त टुकड़े अच्छी तरह से लटका दिया जाता हैहवादार कमरे, फिर 5 दिनों में आप एक स्वादिष्ट झटकेदार तैयार हो जाएगा। लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि हम सूखे सॉसेज बनाते हैं, मांस के चक्की में तैयार मांस को मोड़ना पड़ता है।

यह सूअर का मांस पफ वसा बहुत बारीक कटौती भी होनी चाहिए। भविष्य में, इसे छोटा हुआ मांस में रखा जाना चाहिए और ध्यान से अपने हाथों से सब कुछ मिलाएं।

हम सॉसेज बनाते हैं और बुनाई करते हैं

सजातीय minced मांस की तैयारी के बाद,किसी भी चटाई ले लो, उस पर भोजन फिल्म की कई परतें रखें। मांस उत्पाद डालने के बाद, इसे से बहुत मोटे सॉसेज बनाने की आवश्यकता नहीं है। भविष्य में, उत्पाद को एक गेट पर रखा जाना चाहिए और एक खिड़की के सिले पर रखा जाना चाहिए जहां हवा की मजबूत धाराएं हों।

5-7 दिनों के बाद सॉसेज पूरी तरह प्रयोग योग्य होगा।

कैसे सही ढंग से स्टोर करने के लिए?

तथ्य यह है कि चिकन खट्टा सॉसेजएक खोल के बिना तैयार, यह बहुत जल्दी सूख जाता है। यही कारण है कि इस तरह के उत्पाद को बहुत लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आखिरकार, समय के साथ सॉसेज अधिक से अधिक सिकुड़ जाएगा, कठिन और कठिन हो रहा है।

यदि आप इस प्रक्रिया को धीमा करना चाहते हैं, तो मांस उत्पाद को एक खाद्य फिल्म या प्लास्टिक के थैले में कुछ परतों में लपेटा जाना चाहिए और 1 सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आपको कच्चे सॉसेज के लंबे भंडारण की आवश्यकता है, तो लपेटा हुआ उत्पाद फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।