क्या हरा चाय काला से अलग है: उपयोगी गुण, संग्रह और प्रसंस्करण की विशेषताएं, पक के तरीकों

दुनिया में किस प्रकार की चाय मौजूद है! सफेद चाय, पीला, लाल, हरा, फ़िरोज़ा, काला - एक असली इंद्रधनुष! एक और लोकप्रिय पेय कम भाग्यशाली था। कॉफी में केवल दो किस्में हैं: अरेबिका और रोबस्टा। लेकिन वे विभिन्न प्रकार के पौधे हैं। चाय, जो कुछ भी रंग है, वह एक झाड़ी से आता है - कैमेलिया सीनेन्सिस। अफ्रीकी rooibos (फलियां के परिवार से एक पौधे) और लैटिन अमेरिकी sausep ("खट्टा क्रीम") गिनती नहीं है, जैसा कि हिबिस्कुस करता है। यह चाय नहीं है, हालांकि उबले हुए पेय पदार्थों का स्वाद उस जैसा दिखता है। आइए हम कैमेलिया सीनेन्सिस और इसकी रंग विविधता के शास्त्रीय दृश्य पर वापस आएं। एक ही शीट से विभिन्न उत्पाद कैसे आ सकते हैं? हरे, सफेद, पीले चाय, साथ ही नीले रंग के साथ काले और लाल के बीच क्या अंतर है? यह आलेख हमारे लेख को समर्पित है।

चाय संग्रह और प्रसंस्करण की subtleties

क्या आपने कभी एक काटा हुआ सेब देखा है? मांस पहले सफेद है। लेकिन समय के साथ, कट की सतह अंधेरा हो जाती है, यह जंगली हो जाती है। हवा के साथ सेब लुगदी के संपर्क से ऑक्सीकरण है। इसी तरह की प्रक्रिया चाय के पत्ते के साथ होती है। एक विशेषज्ञ की भाषा में बोलते हुए, वह किण्वित है। और हरी और काली चाय के बीच मुख्य अंतर निश्चित रूप से सूरजमुखी की डिग्री है। सफेद किस्म वास्तव में किण्वित नहीं है। पीला - काफी थोड़ा। हरी चाय सूरज में तब तक छोड़ी जाती है जब तक कि पत्तियां न दिखें। उसके बाद, वे गर्मी उपचार के अधीन हैं। उच्च तापमान सुस्त एंजाइम, चाय रोक ऑक्सीकरण बनाने। लेकिन काला विविधता सूर्य में सबसे लंबे समय तक डूब गई है। इसमें एंजाइम महिमा के लिए काम किया। उनके लिए धन्यवाद, ब्लैक टी में कई लोगों द्वारा बहुत प्यारा स्वाद है। लेकिन न केवल किण्वन की डिग्री कैमेलिया सीनेन्सिस की पत्तियों से अलग है।

कटाई

हमने पहले ही समझाया है कि हरी चाय कैसे अलग होती हैकाला। अनदेखी किस्मों के बीच क्या अंतर है? इनमें सफेद, पीले और हरी चाय शामिल हैं। वे इकट्ठा करने के तरीके में भिन्न होते हैं। सफेद चाय सबसे महंगा है। उसके लिए, केवल आधा भंग ऊपरी पत्ते और गुर्दे का चयन किया जाता है। एक गुणवत्ता वाली सफेद चाय की एक विशेषता विशेषता विली है जिसके साथ युवा पत्ता शामिल है। मूल्यवान आवश्यक तेलों को बचाने के लिए एक विशेष तापमान व्यवस्था में सुखाने से किण्वन रोक दिया जाता है। चाय एक ग्रेश-हरे पत्ते के तितर की तरह दिखती है। ब्रूड ड्रिंक में एक हल्का पीला रंग होता है जिसमें एक साधारण स्वीकार्य गुलाबी रंग का रंग होता है। पहले, केवल सम्राट और सर्वोच्च कुलीनता को सफेद चाय खाने का अधिकार था। इस पेय में शरीर पर ठंडा प्रभाव पड़ता है, इसलिए गर्मी में इसे पीना प्रथागत है। लेकिन काले चाय, इसके विपरीत, warms।

भंडारण

पत्तियों को कम किण्वित,वे परिवहन की शर्तों के लिए अधिक सटीक हैं। भंडारण का तरीका हरी चाय से अधिक काला चाय से अलग है। व्हाइट पेनी किस्म (बाई मुन दान) का इलाज करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उपस्थिति से यह चाय सफेद फूलों की कलियों जैसा दिखता है, लेकिन वास्तव में यह अव्यवस्थित पत्तियां होती है। यह किस्म केवल चीन के फ़ुज़ियान प्रांत में उगाई जाती है। आधे खुले गुर्दे तुरंत सूख गए। तो किण्वन की प्रक्रिया भी शुरू नहीं हुई है। चाय को खराब करने के क्रम में, यह किसी भी नमी से दूर एक सीलबंद पैकेज में संग्रहीत किया जाता है। उसका काला साथी अधिक अनुभवी है। बेशक, वह बहुत ज्यादा नम पसंद नहीं है। लेकिन यह अन्य सुगंधित गंध को अवशोषित नहीं करता है, इसकी सुगंध को संरक्षित करता है।

रंग

स्वाद के लिए पीला चाय किसी और को पसंद नहीं है। इसे या तो सफेद या हरे रंग से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। पीले चाय के लिए कच्चे माल घने गुर्दे हैं। सबसे पहले वे कोयलों ​​पर गर्म हो जाते हैं, ताकि सफेद विली जला दिया जा सके, और फिर चर्मपत्र में गर्म लपेटा जाए। तो चाय पीला हो जाता है। जब एक पीला एम्बर पेय पीसते हैं। केवल एक व्यक्ति जो रंगों को नहीं समझता है उसे यह समझाना चाहिए कि हरी चाय काले चाय से अलग है। अंधेरे लाल जलसेक प्रकाश-स्ट्रॉ पेय से बहुत अलग है। लेकिन पीले रंग की चाय को हरे रंग से अलग करने के लिए, आपको एक चीनी मिट्टी के बरतन कप की दीवार पर इसके प्रतिबिंब को देखने की जरूरत है। बहुमूल्य पेय थोड़ा गुलाबी प्रतिबिंब फेंकता है। और हरी चाय को हल्के भूसे की रिम से अलग किया जाता है। पीले चाय में मुश्किल से अव्यवस्थित अस्थिरता के साथ एक नरम, सहवास स्वाद होता है। इसकी सुगंध आश्चर्यजनक रूप से परिष्कृत है। बाद में थोड़ा मीठा है। उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य तक पीला चाय निष्पादन के खतरे के तहत निर्यात करने के लिए मना कर दिया गया था। और अब यूरोप में यह विविधता खरीदना बहुत मुश्किल है।

उत्पत्ति का देश

प्रजाति कैमेलिया की सापेक्ष सार्थकताsynensis ऐतिहासिक खेत - चीन से परे अपनी खेती के फैलाव की अनुमति दी। अब चाय झाड़ी उष्णकटिबंधीय (भारत, श्रीलंका, वियतनाम, इंडोनेशिया) में और उत्तरी क्षेत्रों में (ट्रांसकेशसस में और यहां तक ​​कि कुबान में भी उगाई जाती है) में उगाई जाती है। लेकिन नए मातृभूमि में कैमेलिया सीनेन्सिस अप्रत्याशित स्वाद और सुगंधित गुण प्राप्त करता है। उन्हें खत्म करने के लिए, शीट को लंबे इलाज के अधीन किया जाता है। इसलिए, हम एक और मार्कर नाम दे सकते हैं, जो आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि हरी चाय काली चाय से अलग क्या है। चीन और जापान में अनपेक्षित किस्में पैदा की जाती हैं। भारत में शायद ही कभी आप गुणवत्ता हरी चाय पा सकते हैं। लेकिन उष्णकटिबंधीय जलवायु में, पत्ते गर्म जलवायु में बहुत सुगंधित रेजिन एकत्र करते हैं। इस स्वाद और प्यार के लिए काले चाय, इसके connoisseurs। लेकिन चीनी अनपेक्षित किस्मों को पसंद करते हैं।

पकाने का तरीका

जानना चाहते हैं कि हरी चाय से क्या अंतर हैकाला? लंबी प्रसंस्करण द्वारा कठोर शीट, इतनी आसानी से पेय को स्वाद और सुगंधित गुण नहीं देती है। उन्हें हटाने के लिए, आपको खड़ी उबलते पानी के साथ एक काली चाय पारित करने की आवश्यकता है। और फिर गर्मी में लगभग पांच मिनट तक चोरी भी करें। उसके बाद ही हमें एक तीखा और सुगंधित पेय मिलेगा। इस तरह के गंभीर उपचार के लिए हरी चाय बहुत ही सभ्य है। यदि आप इसे तेज उबलते पानी से पीसते हैं, तो इससे सभी स्वाद वाष्पित हो जाएंगे, और आउटपुट पर आपको घास की उबाऊ गंध मिलेगी। हरी चाय भाप सिर्फ गर्म (साठ डिग्री) पानी का पालन करता है। दो मिनट के बाद, gourmets को कप में थोड़ा चाय डालने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे टीपोट में फिर से डालना। समीक्षाओं का कहना है कि इस तरह की एक सरल प्रक्रिया के बाद, पेय एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है।

काली चाय और हरी चाय के बीच मुख्य अंतर क्या है?

हमने केवल सामान्य रूप से इस प्रश्न को स्पष्ट किया है। अब यह बताने का समय है कि काले चाय का उत्पादन कैसे किया जाता है। हम पौराणिक चीनी विविधता पुअर के उदाहरण पर ऐसा करेंगे। इस चाय को वर्षों से स्टोर किया जा सकता है। इसके अलावा, एक अच्छी शराब के रूप में, यह समय के साथ भी बेहतर हो जाता है। जब एक लड़की एक चीनी परिवार में पैदा होती है, तो माता-पिता दुल्हन की उम्र में बेचने के लिए पुरा टाइल संग्रह करना शुरू करते हैं और बेटी को दहेज देते हैं। युन्नान प्रांत में यह विविधता करें। दक्षिणी सूरज के नीचे, पत्ता एक विशेष स्वाद और स्वाद लेता है। तो, हम पहले से ही जानते हैं कि किण्वन की डिग्री से काले चाय से हरी चाय अलग होती है। Puer सभी प्रसंस्करण चरणों के माध्यम से गुजरता है। क्या?

काली चाय का उत्पादन

पत्तियों को पकाया जाता है और पानी से छिड़क दिया जाता हैवे जितना संभव हो सके ताजा रहे, लेकिन साथ ही वे विल्ट हो गए। जब चाय अतिरिक्त नमी को अवशोषित करती है, तो यह एक पतली परत के साथ ले जाती है और किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक महीने बाद पत्तियां भूरे रंग की हो जाती हैं, लेकिन वे चमक नहीं खोती हैं। वे फिर से एक ढेर में चले गए और एक और पचास दिन तक रखा, समय-समय पर वह चले गए और बदल गए। इस अवधि के अंत में, चाय का एक विशेष स्वाद होता है। इसके बाद, कुछ मामलों में जमीन और क्रमबद्ध, सूरज में सूखे, सूखे, फिर से रखे जाते हैं। लेकिन चीनी ब्लू किस्म, अन्य काले चाय के विपरीत, इस चरण में पैक नहीं किया गया है। पत्तियां एक विशेष तरीके से मोड़ती हैं, उनकी संरचना क्यों बदलती है। उत्पाद की मुख्य विशेषता बाद में किण्वन है, जो कई सालों तक चलती है। वर्षों से, सभी कड़वाहट पत्तियों को छोड़ देता है। बीस साल बाद, आपको एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक कुलीन पेय मिलता है। लेकिन ऐसी चाय की कीमत एक सौ ग्राम के लिए कई हजार डॉलर तक पहुंच जाती है। इस किस्म को दबाए गए टाइल्स में संग्रहीत करने के लिए स्वीकार किया जाता है, जिस पर सफलता के विभिन्न चित्र और इच्छाएं उत्कीर्ण होती हैं।

स्वाद

दोनों पेय पदार्थों का एक सिप लेने के लिए पर्याप्त है,यह समझने के लिए कि काले चाय से हरी चाय क्या है। बेशक, स्वाद! हरी चाय बहुत निविदाएं हैं। उनके पास एक हल्का हर्बल स्वाद है जो पूरी तरह से जैस्मीन फूलों से मेल खाता है। इसे बुझाने के क्रम में, हरी चाय मिश्रण में बहुत जिम्मेदारी से जोड़ा जाता है। ब्लैक टी में एक विशेषता बाल्सामिक स्वाद है। टार्टनेस उसका बिजनेस कार्ड है। हालांकि, कुछ किस्मों में, यह मुश्किल से श्रव्य हो सकता है। काली चाय की सुगंध अधिक रकम है। वह एक स्पष्ट पुष्प गंध हो सकता है। आम तौर पर, लाल, फ़िरोज़ा और काले ग्रेड जो मध्यम या पूर्ण किण्वन पारित कर चुके हैं वे बहुत ही विशिष्ट हैं। उनका स्वाद और सुगंध याद किया जाता है। और हरे रंग के लोग "छद्म" हैं। उन्हें वर्णन करना मुश्किल है। ब्लैक टीस अच्छी तरह से coexist। वे पूरी तरह से नींबू, फूल, जामुन और जड़ी बूटियों के साथ "साथ मिलते हैं"।

शरीर पर प्रभाव

हमने पहले ही हरे रंग के स्वाद के बीच अंतर समझाया हैकाली चाय के स्वाद से चाय। लेकिन हमारे शरीर पर असर के असर के कारण, अनदेखा और सॉर्टिंग की पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से भिन्न होती है। चाय के पत्ते में टैनिन और कैफीन होता है। पहले पदार्थ पेय कड़वाहट देते हैं। और कैफीन, ज़ाहिर है, जागता है। लेकिन वह एक विशेष तरीके से उत्साहित है। वैसे, चाय के पत्तों में यह पदार्थ कुख्यात कॉफी से कहीं अधिक है, जिसे पारंपरिक रूप से सुबह का पेय माना जाता है। किण्वन टैनिन को प्रकट करने की अनुमति देता है। लेकिन कैफीन का स्तर कम हो जाता है। हरी चाय (सफेद, पीला, आंशिक रूप से फ़िरोज़ा ओलॉन्ग) अनिवार्य रूप से सक्रिय होता है, लेकिन इसका स्थायी प्रभाव होता है। कॉफी, सबसे पहले, मस्तिष्क के काम को सक्रिय करती है, लेकिन जल्द ही इसे अवरोध के चरण से बदल दिया जाता है। हरी चाय का एक कप आपको पूरे दिन प्रसन्नता देगा। लेकिन इसके काले साथी, इसके विपरीत, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। यह चाय रात में पीने के लिए अच्छा है। खासकर जड़ी बूटियों के मिश्रण में जो एक शामक संपत्ति है।

चाय के लाभ: हरी और काली चाय

चीन में, हमारे युग की शुरुआत में, यह पेयअमरत्व के elixir कहा जाता है। ऐसा माना जाता है कि सबसे उपयोगी सफेद चाय है। आखिरकार, यह ताजा पत्तियां है, जिसमें विटामिन (बी 1, सी, पी) संरक्षित किया गया है। वैज्ञानिकों ने सफेद चाय के कैंसर विरोधी कैंसर गुण साबित कर दिया है। यह जहाजों, प्रतिरक्षा और कार्डियोवैस्कुलर प्रणालियों की दीवारों को मजबूत करता है। अनपेक्षित चाय की सभी किस्मों का कायाकल्प प्रभाव होता है, क्योंकि वे शरीर से मुक्त कणों को हटाते हैं। यदि आप नियमित रूप से इस पेय पीते हैं, तो आप एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम सुनिश्चित कर सकते हैं। हरी चाय की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता शरीर रेडियोधर्मी पदार्थों, विशेष रूप से खतरनाक स्ट्रोंटियम से निकालने की क्षमता है। लेकिन साथ ही इस पेय में कई contraindications हैं। आपको पता होना चाहिए कि काले चाय से हरी चाय क्या है। और इसके नुकसान, वैसे, एक मिथक नहीं है। चूंकि यह पेय बहुत ही उत्साहजनक है, इसलिए अनिद्रा से पीड़ित लोगों द्वारा इसे टालना चाहिए। इसके अलावा, यह पेप्टिक अल्सर के लिए contraindicated है, क्योंकि यह दिल की धड़कन को उत्तेजित कर सकता है। ब्लैक टी हाइपोटेंशन के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह रक्तचाप बढ़ाता है।