खट्टा-दूध उत्पादों और तर्कसंगत पोषण

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि डेयरी उत्पादोंअच्छा स्वास्थ्य और कल्याण की प्रतिज्ञा है वे एंजाइमी प्रक्रियाओं की मदद से पूरे दूध, क्रीम, और दूध के अन्य डेरिवेटिव भी बनाते हैं। उपरोक्त व्यंजनों को प्राप्त करने के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है। उनके उपयोग के क्या उपयोग हैं?

सबसे पहले, डेयरी उत्पादों रहे हैंआसानी से पचने योग्य पोषक तत्व महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में bifido- और लैक्टोबैसिली, जो उनमें शामिल हैं, आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज़ कैसिइन, इसे एक कोलाइडयन संरचना देते हैं इस तरह के भोजन को अवशोषित करने के लिए जीव बहुत आसान है (उदाहरण के लिए, केफेर को मानव पाचन चैनल में 90% प्रति घंटा से पचा जाता है, जबकि पूरे गाय का दूध केवल 30% है)। इसके अतिरिक्त, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का आसंजन योगदान करने में योगदान देता है।

किण्वित दूध के उत्पादों का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जा सकता हैजिन लोगों को शरीर में आवश्यक एंजाइम की कमी के कारण दूध असहिष्णुता है - लैक्टस बायोकेमिकल पदार्थ (लैक्टेट एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, इथेनॉल) उपरोक्त उत्पादों में निहित है, आंत्र गतिशीलता को प्रोत्साहित करते हैं, पदार्थों के पूर्ण पाचन के लिए आरामदायक स्थिति बनाते हैं।

दूसरे, डेयरी उत्पादों की रक्षासंक्रमण के विकास से शरीर लैक्टेट, उनमें संश्लेषित, रोगजनक माइक्रोफ़्लोरा के प्रसार को रोकता है यह सब पाचन नहर में उपयोगी, साप्रोहाइट माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि में योगदान देता है।

तीसरा, स्वस्थ खाद्य पदार्थ होते हैंकार्बोक्जिलिक एसिड की एक महत्वपूर्ण राशि है जो बदले में गैसों के गठन को कम करने, आंत्र गतिशीलता सामान्य बनाते हैं। (कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जो शरीर में चयापचय प्रतिक्रिया को सामान्य) जब पूरा दूध उबाल विटामिन बी की एकाग्रता (विशेष रूप से lactochrome), ए, डी, ई, और सुपाच्य खनिज बढ़ जाती है। यह ध्यान देने योग्य है कि डेयरी उत्पादों दस गुना अधिक आवश्यक अमीनो एसिड (मेथिओनिन, फेनिलएलनिन, लाइसिन, tryptophan, leucine, वेलिन, isoleucine, threonine) होते हैं।

यह भी महत्वपूर्ण है कि किण्वित दूध से कैल्शियमउत्पादों को आंतों के श्लेष्म से बेहतर लगाया जाता है अम्लीय माध्यम, इस मैक्रोएलेमेंट के घुलनशील अवस्था में बायोट्रांसेशन को बढ़ावा देता है: जीवाणु एंजाइमों के क्रियान्वयन के तहत प्रोटीन के दरार के कारण अणुओं को रिहा जाता है। खट्टा-दूध उत्पादों ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं। इनमें निम्न शामिल हैं: केफिर, खट्टा क्रीम, कॉटेज पनीर, एसिडोफिलस, दही, कुमिस, दही, अयानन, कटक।

केफिर का उत्पादन करने के लिए, एक विशेषबैक्टीरिया ("केफिर कवक") की संस्कृति, बीस से अधिक प्रकार की शुद्ध संस्कृतियों की संख्या: लैक्टिक एसिड स्टिक्स, स्ट्रेप्टोकोकी, एसीटेट बैक्टीरिया और खमीर। केफेर की जैव रासायनिक संरचना सकारात्मक सीमा अवधि के साथ संबद्ध होती है, अर्थात तीन दिवसीय उत्पाद में छोटे केफिर की तुलना में लैक्टेट एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल का अधिक से अधिक एकाग्रता होता है।

कॉटेज पनीर में डेयरी की एक बड़ी मात्रा होती हैप्रोटीन, यह तब प्राप्त होता है जब पूरे दूध किण्वित होते हैं, इसके बाद जारी सीरम को हटा दिया जाता है। खट्टा दूध तैयार करने के लिए, पूरे दूध और शुद्ध संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है: एसिडफिलिक या बल्गेरियन स्टिक, लैक्टेट स्ट्रेप्टोकॉसी। क्या उपभेदों पर निर्भर करता है, विभिन्न प्रकार के दही अलग-अलग हैं: दक्षिणी, एसिडफिलिक, स्वावनी, साधारण, यूक्रेनी एसिडोफिलिक रॉड का प्रयोग एसिडोफिलस प्राप्त करने के लिए किया जाता है। कुमारी मंगोलिया और कजाकिस्तान का राष्ट्रीय उत्पाद है, यह शराब और लैक्टिक किण्वन के कारण मरे के दूध से प्राप्त होता है। अरामण बाल्कन, तुर्किक और कोकेशियान लोगों का राष्ट्रीय पेय है