रेडहेड्स का सल्टिंग

मशरूम, फ्राइटिंग बॉडी जिनमें से हो सकते हैंपीले-गुलाबी या नारंगी-लाल, और लाल रंग के विभिन्न रंगों में रंगा हुआ दूधिया रस को अलग करने के लिए चीरों या फ्रैक्चर में, लाल रंग में बालों को बुलाया जाता है। कुछ लोग उन्हें फर्कले के साथ भ्रमित करते हैं, उन्हें आसानी से अलग किया जा सकता है: तरंगिकाओं के स्लाइस नीले रंग से नहीं होते हैं। रेडहेड्स की कई प्रजातियां हैं, जिनके नाम में "रेडहेड" शब्द शामिल है और शब्द या वाक्यांशों को जोड़ा गया है: वास्तविक, प्राथमिकी, लाल, पाइन लाल, जापानी या फ़िर, सैल्मन या अल्पाइन

हर समय Ryzhik एक मूल्यवान कवक माना जाता था। वर्ष टब में इन कवक और शाही तालिका या निर्यात खारा बोतलों में किए गए नमकीन (: 2 से अधिक नहीं सेमी मशरूम टोपी के व्यास कम बोतल गर्दन था)। यह हमेशा किया गया है कि मसाले के बिना मशरूम अचार की जरूरत है, क्योंकि वे स्वाद और मशरूम की सुगंध को खराब कर सकते हैं। सबसे आसान तरीका है - खाने यह एक नाश्ते के रूप में कच्चे, केसर साफ करने के लिए पर्याप्त है और थोड़ा prisolit है।

हालांकि मशरूम की तरह इन मशरूम, एक ही हैंरासेट और म्लिकोिकी का परिवार (वे दूधिया रस छोड़ते हैं), लेकिन उनके नमूनों का तरीका अलग होता है। मशरूम कई दिनों तक भिगोए जाते हैं या कड़वाहट हटाने के लिए उबले हुए होते हैं, लेकिन मछलियों को सूखना या उबाल नहीं लें। जैसे ही वे जंगल से लाया गया था, उन्हें जल्द ही नमकीन किया जा सकता है वे भी धोया नहीं जा सकता, यह उन्हें फंसे विदेशी कणों को साफ करने के लिए पर्याप्त है।

नुस्खा 1

पिकलिंग रेडहेड्स एक आसान काम नहीं है। मुख्य बात यह है कि कई सरल नियमों का पालन करना है: मसालों और आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग न करें (पत्थर लेने के लिए बेहतर है)। आप इसे एक जार, काडचैक या तामचीनी सॉस पैन में नमक कर सकते हैं। ठंडे स्टोर में नमकीन मशरूम नहीं कर सकते हैं

सामग्री:

- 1 किलो साफ मशरूम;

- 1 बड़ा चमचा डाइनिंग रूम (एक छोटे से ऊपर के साथ) नमक

तैयार (धोया और सूखे) कंटेनर मेंस्टैक्ड घने परतें (टोपी, प्लेट्स अप) मशरूम प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है, समान रूप से इसे कवक की पूरी मात्रा में बांटता है। मशरूम को सावधानी से दबाएं, ताकि उन्हें नुकसान न हो। वे जल्द ही रस दे देंगे, जो उन्हें पूरी तरह से कवर करेंगे। धुंध और एक छोटे भार शीर्ष परत पर रखा जाता है एक लोड में जगह ले जाने के बजाय, दो लकड़ी की छड़ें इस्तेमाल की जाती हैं, इसकी दीवारों के साथ आराम कर और एक क्रॉस बनती है। Salting Rozhikov लंबे समय तक नहीं करता है एक दिन कमरे के तापमान पर मशरूम खड़े हैं, फिर उन्हें फ्रिज में ले जाएँ

नुस्खा 2

यदि पेनकेक्स को ठंडा या गर्म नमक किया जाता है,तो रेडहेड्स को नमकीन बनाना केवल एक ठंडा तरीका है। उबलते या भिगोने के रूप में कोई प्रारंभिक तैयारी ही आवश्यक नहीं है, लेकिन यह भी नहीं किया जा सकता, क्योंकि गुलदस्ता आसानी से खराब हो जाएंगे (उनका विशिष्ट स्वाद और सुगंध गायब हो जाएगा)। तैलीकरण और सल्टिंग की अवधि के तरीकों में मतभेद के कारण रोझीकी को अन्य कवक से अलग किया जाना चाहिए। नमक के लिए यह पाइन रोज़िक का उपयोग करना बेहतर होता है, और स्पूस - पाई या तलना में। यह सामग्री ले जाएगा:

- खुली रोज़ीकी;

- कवक के वजन के 3 से 4% की दर से नमक।

रोझीकी ने तैयार किया (जैसा कि में वर्णित हैनुस्खा 1) कंटेनर और नमक के साथ समान रूप से डालना धुंध को बंद करें रस की उपस्थिति के लिए पर्याप्त भार तैयार करें, लेकिन मशरूम को कुचलने के लिए नहीं। यह लोब्यूल लेने के लिए बहुत समय नहीं लेता है रस देने के बाद, उनका उपयोग किया जा सकता है, लेकिन दिन 2-4 तक जीवित रहने के लिए बेहतर है। आप सर्दियों में मशरूम स्टोर कर सकते हैं, ठंड की इजाजत नहीं दे सकते। केवल सबसे स्वादिष्ट वे पहले महीने में हैं, क्योंकि इस समय के दौरान वे नमक की इष्टतम मात्रा को अवशोषित करते हैं।

नुस्खा 3

यदि हमारे देश में रेडहेड्स का पारंपरिक सल्टिंग हैगर्म विधि या किसी मसाले या सामग्री के उपयोग को छोड़कर, उदाहरण के लिए, यूनाइटेड किंगडम में शराब, तेल, सरसों और चीनी के अतिरिक्त गर्म पानी के साथ रोज़ीकी नमक। इस तरह से नमकीन, रोझीकी एक नाश्ते के रूप में सेवा करने से पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा था। वे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं - 2 सप्ताह से अधिक नहीं सामग्री:

- 1 छोटी प्याज, छल्ले में कटौती;

- लाल सूखी शराब की 80 मिलीलीटर;

- 80 मिलीलीटर जैतून का तेल;

- कटा हुआ अजमोद के 4 टेबल चम्मच;

- डीज़न सरसों के 1 चम्मच चम्मच;

- हल्के ब्राउन शुगर के 1 lollay भोजन कक्ष;

- 1 चम्मच चाय का नमक;

- रेडहेड के 500 ग्राम (केवल टोपी का उपयोग करें)

एक सॉस पैन में थोड़ा नमकीन पानी लाया जाता हैफोड़ा। तैयार (खुली) मशरूम मिनट को झुकाते हैं 2. पानी सूखा हुआ है, मशरूम पतले स्ट्रिप्स में काट रहे हैं। शराब और जैतून का तेल के साथ एक सॉस पैन में, प्याज के छल्ले, अजमोद साग, सरसों, चीनी और नमक जोड़ें। एक फोड़ा को मिश्रण लाओ, फिर मशरूम जोड़ें। गर्मी को कम करें और 5 मिनट के लिए पकाएं। गर्मी से निकालें और ठंडा करने दें, भंडारण कंटेनर में स्थानांतरण करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। 2 घंटे के साथ, एक स्नैक के रूप में मेज पर काम किया।

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