खापापुरी मेगेलियन - पनीर के साथ स्वादिष्ट फ्लैट केक

जॉर्जियाई व्यंजन इसकी विविधता के लिए प्रसिद्ध है उसके कई व्यंजन पूरे विश्व में जॉर्जिया की महिमा करते हैं। सत्सी, चहोकबिली, खंक्ली और अन्य व्यंजन कई देशों में पकाना पसंद करते हैं। फिर भी, खाचापुरी जॉर्जियाई व्यंजनों की पहचान है। इस बेकिंग का इतिहास मध्य युग में उगता है। एक बार जब इमेरेटी में दूर के पहाड़ गांवों में से एक महिला ने पके हुए रोटी के साथ प्रयोग करने का फैसला किया और पनीर या दही के टुकड़ों को आटा में डाल दिया। नतीजतन, जॉर्जियाई पाई खाचापुरी से बाहर आ गया। इसका नाम दो शब्दों के संगम से बना था - "पुरी", जो जॉर्जियाई अर्थ में "रोटी" और "हाचो" - "कॉटेज पनीर" है।

जॉर्जियाई व्यंजनों का गौरव

एक एकल नुस्खा की कमी के बावजूदलगभग के रूप में ज्यादा है, और परीक्षण मात्रा: pies की तैयारी और तथ्य यह है प्रत्येक क्षेत्र के लिए उन्हें अपने तरीके तैयार करता है कि, Khachapuri के लिए मुख्य शर्त यह है कि उस में पनीर पर्याप्त होना चाहिए। पनीर भरने के साथ एक अच्छा सुगंधित केक को आज जॉर्जिया में "खाचापुरी-इमेरुली" कहा जाता है लेकिन समेग्रेलो में प्यार पनीर तथ्य यह है कि उसके आदमियों के आग्रह पर परिचारिका केवल पाई में पनीर डाल नहीं कर रहे थे करने के लिए नेतृत्व, लेकिन यह भी उन पर छिड़का। तो एक मशहूर नुस्खा था - "मेगार्लियन में खाचापुरी" एक उसे और "धब्बेदार केक" क्योंकि पनीर की मुक्त सतह की तुलना में कठिन पनीर टुकड़ा लाल पाक के दौरान कह सकते हैं, और वहाँ एक रंगीन प्रभाव है। लेकिन सोवियत काल में, यह Khachapuri केवल दो प्रकार के नाम से जाना गया: पफ पेस्ट्री, मुड़ा हुआ लिफाफा और Adjarian पनीर केक "एग" बीच में से एक नाव के रूप में। जॉर्जिया में पफ पेस्ट्री से खापापुरी "फोम" कहा जाता है और सरल नहीं है, लेकिन खमीर पफ पेस्ट्री लिया जाता है। लेकिन पड़ोसी में आर्मेनिया एक त्रिकोण, वर्ग या पफ पेस्ट्री पफ की आयत के रूप में Khachapuri हवा बेक। वे उपस्थिति में बहुत स्वादिष्ट और मुंह-पानी भी हैं। हालांकि, आर्मीनियाई पेस्ट्री नाम बदलने के लिए, के रूप में जॉर्जिया Kolkh में और इमेरेती, Adjara में पेटेंट कराया गया है और Khachapuri और पर चाचा हो सकता है, और उसके राष्ट्रीय व्यंजनों की कुछ दर्जन, और यहां तक। और जो लोग इन व्यंजनों को पेटेंट में तय किए गए उत्पादों से नहीं बनाते हैं, उन्हें ठीक से भुगतान करने के लिए मजबूर किया जाएगा।

खाचपुरी मेग्रेलीन है खाना पकाने के लिए नुस्खा

बेशक, जुर्माना तैयार करने वालों की वजह से हैव्यावसायिक प्रयोजनों के लिए खाचापुरी, हमारे लिए, साधारण गृहिणियां, यह निषेध, बिल्कुल लागू नहीं होता है, ताकि आप सुधार कर सकें। फिर भी, मैं आपको मेगेलियन में खाचापुरी के लिए एक क्लासिक नुस्खा पेश करना चाहता हूं।

पाक कला आटा

इसके लिए हमें इसकी आवश्यकता है:

• 1 चम्मच (300 ग्राम) गर्म दूध (आप पानी सकते हैं);
• 15-20 ग्राम सूखी खमीर;
• दानेदार चीनी का 20 ग्राम (1 बड़ा चमचा);
• 1 चम्मच नमक;
• 4 चम्मच सूरजमुखी तेल के चम्मच या पिघला हुआ रूप में मार्जरीन या मक्खन के 40-50 ग्राम;
• 2.5 -3 मग (दूध के समान ही मापा जाता है) आटा

तैयारी की विधि

एक कटोरे में, उबला हुआ और 32-34 तक ठंडा डालेंडिग्री दूध, इसमें खमीर और चीनी को भंग करने के लिए, झटके को हिलाएं और 12-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर कटोरे में कटी हुई आटा और नमक जोड़ें और आटे को मिलाकर, बहुत ही अंत में तेल जोड़ें। आटा से एक रोटी बनाने के लिए और इसे एक विशाल प्लास्टिक बैग में रखकर, गाँठ के साथ खुले गाँठ को खोलें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर, बंडल खोलने के बिना, थैले को दबाएं (आटा कम करें) और एक और 30 मिनट की प्रतीक्षा करें।

भरने के लिए खाना पकाने

300-400 ग्राम पनीर (आप उपयोग कर सकते हैं suluguni,Imeretian नरम पनीर, पनीर, यहां तक ​​कि एक "रूसी" पनीर, अर्मेनियाई घर का बना पनीर) एक बड़े पिसाई यंत्र या एक कांटा के साथ मैश भर पोंछ, थोड़ा नरम मक्खन (यदि कम वसा वाले पनीर 1 अंडा), और अच्छी तरह से सब कुछ हलचल, यदि आवश्यक हो। तो पनीर पूरी तरह से नरम है, तो आप नमक जोड़ सकते हैं।

हम मेघेलियन शैली में खापपुरी तैयार करते हैं

आटा बैग से हटा दिया जाता है, थोड़ा मसला हुआ होता है औरमेज पर रोलर्स बनाने में सहायता के लिए एक केक 30 सेंटीमीटर व्यास, आटे के साथ पूर्व छिड़का हुआ। पनीर भरने के साथ इसे चिकनाई। प्रोटोटावाइम समाप्त होता है और बीच में एक सीवन के साथ एक बड़ी पैटी तैयार करता है। सीट को आटे के साथ रखें, छोरों को गोल करें, पक्षों से इसे दबाए रखें, सीवन को नीचे कर दें। रोलिंग पिन का उपयोग करके, फिर एक गोल केक को ध्यान से रोल करें, फिर से 30 सेंटीमीटर के व्यास के साथ। सावधानी से उसे ग्रिज्ड बेकिंग शीट पर रखें। एक कप में, 1 अंडे को हिलाएं और इसे एक सपाट केक पर डालना, पूरी सतह पर फैलता है। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क 10-15 मिनट के लिए खड़े रहें 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री ओवन के लिए गर्म में कई स्थानों और ओवन में एक कांटा के साथ पंचर। यह सब, लाल, सुगंधित और लानत स्वादिष्ट जॉर्जियाई केचप पाई मेग्रेलीयन तैयार है। आपके लिए एक अच्छी भूख है

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