बहुत मुश्किल मांस - इसे मना करने का कोई कारण नहीं है

सहमत हूँ कि बहुत सख्त मांस सबसे उत्तम डिश के प्रभाव को खराब कर सकता है। जबकि नरम और रसदार पकाया जाता है वह बेहतरीन कुक की प्रतिष्ठा को जीतने का निश्चित तरीका है।

सिद्धांत रूप में, कठिन मांस या नरम,संभवतः, अभी भी खरीद के स्तर पर। युवा जानवरों के लिए, हल्के या गुलाबी लाल मांस विशिष्टता है। गहरे लाल रंग और वसा के पीले रंग की नसों परिपक्व बीफ के लक्षण हैं

गलत ढंग से संग्रहीत और ठंड और मांस के defrosting के अधीन भी एक मुश्किल में बदल जाता है यह भूरे-सफेद रंग में रंग बदलता है और मंद हो जाता है

मांस शव के कुछ भाग शुरू में कठिन हैं। उदाहरण के लिए, एक ढीली, एक फीमर हिस्सा लंबे समय तक खाना बनाना या उबाल करना बेहतर होता है फ्राइंग के लिए, काटने सबसे अच्छा है - बीफ़ शव का सबसे अच्छा हिस्सा।

लेकिन अगर आप पहले से ही बहुत कठिन मांस हासिल कर चुके हैं, तो परेशान मत हो। इसके नरम और स्वाद गुणों में सुधार के लिए बहुत सारी तकनीकों हैं

मधुमक्खी मांस को पकाने का सबसे आसान तरीका मारना है हथौड़ा का उपयोग करना, आप ऐसे पतली चादरों में बीफ़ के टुकड़े को निकाल सकते हैं जिन्हें उन्हें तैयार करने में 2-3 मिनट लगते हैं।

विशेषज्ञों को पिटाई की फ्रांसीसी विधि पता है। मांस एक सुई के साथ सुअर का मांस वसा के टुकड़ों के साथ भरा जाता है, जो एक साथ फाइबर की संरचना को तोड़ता है।

Marinating के लिए सबसे लोकप्रिय तरीका हैपाक, दोनों को नरम और वांछित स्वाद देता है मर्दिन के रूप में, आप सिरका, लाल शराब, केफिर, दही, नींबू और अनार के रस का उपयोग कर सकते हैं। उनमें निहित एसिड मांसपेशियों के ऊतकों को नष्ट कर देता है, i। ई। उन्हें कमजोर। यह महत्वपूर्ण है कि मांस पूरी तरह से नारियल में विसर्जित हो गया है। प्रक्रिया 2 घंटे से एक दिन तक होती है, लेकिन अगर पर्याप्त समय नहीं है, तो आप इसे तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस को पतले टुकड़ों में काट लें या सिरिंज के साथ अचार को सुई।

किवी जैसे पौधों के प्रोटीन एंजाइम,अनानास, पपीता और अदरक, एक निविदा एक में भी बहुत कठिन मांस बारी कर सकते हैं। फल लुगदी के लुगदी में, आप लहसुन, काली मिर्च जोड़ सकते हैं और फिर मांस को लगभग एक घंटे के लिए मिश्रण में रख सकते हैं। लंबे समय तक मैरीनेट करने से अत्यधिक ढीले हो जाएगी, इसलिए आपको सख्ती से समय मोड का निरीक्षण करना होगा। प्रारंभिक नमकीन बनाना के बिना खाना पकाने के दौरान इन फलों को सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, खाना पकाने का समय लगभग आधी हो गया है।

दूध, क्रीम और खट्टा क्रीम नरम और रसदार बीफ़ के लिए आदर्श होते हैं। एक नियम के रूप में, दूध भिगोने के लिए कार्य करता है, और बुझाने के दौरान खट्टा क्रीम बेहतर जोड़ा जाता है।

तालिका सरसों न केवल वांछित मुलायम, बल्कि एक आकर्षक खुशबू भी देता है। ऐसा करने के लिए, बस सरसों के साथ मांस को कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। उत्कृष्ट परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है

इसके अलावा, अन्य चालें हैं जो बहुत कठिन मांस को "दूर" कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, उबलते पानी में मांस के पतले टुकड़े फेंक दें और कुछ सेकंड बाद ठंडा पानी जोड़ें।

मांस की बाहरी परत अधिक गरम नहीं होगी, और इससे इसके मध्य भाग के लिए समय आरक्षित होगा।

कॉर्क से बना कॉर्क, मांस के साथ पानी में जोड़ा जाता है, इसकी नरमता को बढ़ावा देता है।

वही प्रभाव सोया सॉस है, जो एक स्वादिष्ट स्वाद भी जोड़ देगा।

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