फ्रांसीसी व्यंजनों का मूल पकवान: बीफ़ टैटर

टार्टार एक पारंपरिक फ्रेंच पकवान हैरसोई। तथ्य यह है कि आज इस नाम वहाँ के रूप में एक सॉस, और अलग मांस या मछली पकवान के तहत, मूल रूप से उत्पादों को काटने की टैटार विशेष विधि कहा जाता है के बावजूद। इस व्यंजन में सभी सामग्री के दो बड़े और बहुत तेज चाकू से कुचल कर रहे हैं स्थिरता कीमा। अगर गोमांस टारटेयर, तो मांस पहले ठंडा हो जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, और फिर बहुत छोटे क्यूब्स में। यह मछली या एक पक्षी के स्तन का टैटार, मछली पट्टिका या चिकन मांस पतली परत है, तो स्ट्रिप्स में और उसके बाद छोटे क्यूब्स में में कटौती है। पुराने दिनों में यह इस तरह काटने का था जिसे "टाटर" कहा जाता था। आज यह शब्द एक विशेष है, आप फ्रेंच व्यंजन का व्यंजन "कर्तव्य" भी कह सकते हैं। कर्मचारी क्यों? हां, क्योंकि इसमें इस्तेमाल मांस, आपको फ्राइंग, पका या सेंकना नहीं है। यही है, यह व्यावहारिक रूप से कुछ मिनटों में पकाया जा सकता है। यहां तक ​​कि सबसे तेजी से मांस व्यंजन की तैयारी के लिए आपको कम से कम 10-15 मिनट, कई गुना तेजी से तैयार मांस के tartare खर्च करने की जरूरत है। और कुछ मामलों में, कटा हुआ मांस अन्य सामग्री से अलग से पेश किया जाता है, और उपभोक्ता खुद को सामग्री और थाली पर सॉस के सभी मिश्रण करना होगा।

बीफ टाटर। पकाने की विधि और तैयारी की विधि

फ्रांसीसी कहते हैं कि इसे तैयार करने के लिएव्यंजन Pyrenean गोमांस इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यह मांस विशेष रूप से निविदा और स्वादिष्ट है। हालांकि, अगर आप घर पर टैटार तैयार करने के लिए तय है, तो आप बाजार पर ताज़ी घरेलू गोमांस टेंडरलॉइन (300 ग्राम 3 सर्विंग्स) नसों की यह स्पष्ट करने के लिए खरीद सकते हैं, अच्छी तरह से धोने के लिए और शुष्क है, तो हल्के से फ्रीज और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।

मूल पकवान के लिए अन्य अवयव "गोमांस टार्टार" हैं:

- shallots - 15 ग्राम;

चिकन अंडे - 3 टुकड़े;

सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

- बाल्सामिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

- Arugula - 30 ग्राम;

- जैतून का तेल - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;

- ताबास्को सॉस - आधा चम्मच;

- कैपर - 15 ग्राम;

सरसों - 15 ग्राम;

मसालों - नमक, काली मिर्च;

- फ्रेंच baguette - 200 ग्राम।

तैयारी की विधि

बीफ टारटर निम्नानुसार तैयार किया गया है:

1. बारीक कटा हुआ मांस एक कटोरे में रखो।

2. छीलने वाले shallots भी छोटे cubes में कटौती और मांस में जोड़ा जाता है।

3. कटाई काट बारीक और एक कटोरे में डालना, मसालों के साथ सॉस, जैतून का तेल, सरसों और अंडा योल, मौसम जोड़ें और धीरे-धीरे मिलाएं।

चारा

एक गोल आकार के साथ एक बड़े पकवान के केंद्र मेंजैतून का तेल और balsamic सिरका और बगेट के भुने हुए स्लाइस के साथ ग्राउंड बीफ, करीब डाल arugula पत्ते और अनुभवी डाल दिया। हालांकि, कुछ फ्रेंच रेस्तरां में सभी सामग्री एक अमिश्रित रूप में, यानी ई। में सेवा की थाली के बीच में मांस की स्लाइड है, जो एक कच्चे अंडे की जर्दी है चपटा है, और यह के प्रत्येक पक्ष पर छोटे स्लाइड केपर्स, प्याज, सलाद और टोस्ट कर रहे हैं। सॉस और मसालों अलग से सेवा कर रहे हैं। उपभोक्ता खुद सॉस और मसाले जोड़ना होगा, और फिर सभी सामग्री हलचल करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। बेशक, हमारे लिए यह थोड़ा अजीब पकवान है, लेकिन फिर भी कई यह स्थान पूरी करता है।

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