घर पर घरों के लिए आटा: एक कदम-दर-कदम पाक व्यंजन

इस लेख में, हम कैसे बात करेंगेघर eclairs पकाने के लिए। चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे पढ़ें। लेकिन शुरुआत में - सिद्धांत का थोड़ा सा। प्रतिष्ठित आटा से उत्पाद कई हैं। उनमें से तीन प्रकार के बेकिंग हैं: ईक्लेयर, प्रोफेसरोल और शू। आटा का आधार उन्हें बनाता है। यह एक विशेष तरीके से बना है। बेकिंग करते समय, नमी की वाष्पीकरण के कारण आटा सूजन हो जाती है, और आंतरिक आवाज बनती है। आकार में उत्पाद में वृद्धि और प्रोफेसर का नाम दिया (लाभ का मतलब है "लाभ")। और "eclair" शब्द का अनुवाद फ्रांसीसी से "बिजली" के रूप में किया जाता है। शायद, यह नाम बन्स को दिया जाता है क्योंकि वे बहुत तेज़ी से बढ़ रहे हैं। Profiteroles और eclairs भराई के साथ भरा जाना चाहिए, अक्सर मीठा (कस्टर्ड, प्रोटीन, मक्खन क्रीम, संघनित दूध, चॉकलेट)। लेकिन आप कुटीर चीज़, मशरूम, सूखे मांस के साथ भरवां उत्पाद पा सकते हैं। शू, छोटे आकार (व्यास में दो सेंटीमीटर तक) के कारण, रोटी या क्रैकर्स की तरह बिना शोरबा और सूप के लिए परोसा जाता है।

घर में eclairs के लिए आटा: प्रारंभिक कार्रवाई

इसे एक नौसिखिया खाना बनाना भी बनाओ। एक अच्छा प्रसंस्करण परीक्षण के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि जब बेकिंग, ओवन दरवाजा खोला जाना चाहिए। अंडे सफलता की एक और कुंजी हैं। वे कमरे का तापमान होना चाहिए। इसलिए, घर पर ईक्लेयर के लिए आटा गूंधने से कुछ घंटे पहले, रेफ्रिजरेटर से चार अंडे डालें। अब हम उपयुक्त व्यास के दो बर्तन देखेंगे। यह आवश्यक है कि कोई भी पूरी तरह से दूसरे में प्रवेश कर सके और इसके नीचे स्थिर हो सके। इस मामले में, एक छोटे सॉस पैन में सभी आटा होना चाहिए। आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि पानी के स्नान की तैयारी है। यह पाक चाल हम घर पर ईक्लेयर के लिए आटा बनाने के लिए उपयोग करेंगे।

गुस्से

एक पर पानी के एक बड़े बर्तन में डालोदो तिहाई हमने इसे आग लगा दी। हम इसमें छोटे को लोड करते हैं। इस कंटेनर के किनारों पर पानी डाला नहीं जाना चाहिए। एक छोटे सॉस पैन में भी, पानी डालना। लेकिन पर्चे द्वारा निर्धारित राशि दो सौ पचास मिलीलीटर (ग्लास) है। हम टुकड़ों में एक सौ ग्राम मक्खन में कटौती। हम नमक का एक चुटकी जोड़ते हैं। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक बड़े पैन से गर्म पानी एक छोटे से तेल को पिघला देता है। यह विधि वसा को जलाने की अनुमति नहीं देगी। तेल पानी के संपर्क में आ जाएगा। एक छोटे सॉस पैन बाहर खींचो मत। हमने वहां दो सौ ग्राम सफेद गेहूं का आटा लगाया। यहां सबसे कठिन शुरू होता है। हमें आटे के साथ गर्म तेल हलचल की जरूरत है, ताकि एक भी गांठ न बने। यह एक लकड़ी के spatula के साथ किया जाना चाहिए। एक पनडुब्बी मिक्सर का उपयोग करने की अनुमति है। लेकिन उन्हें बहुत सावधानी से कार्य करने की ज़रूरत है, ताकि कोरोन पूरे रसोई में स्प्रे और आटा न फैलाएं। घर पर eclairs की कई व्यंजनों में एक अभिसरण: आटा एकजुट होना चाहिए, बिना गांठ के।

जत्था

एक बार आटा तेल से पूरी तरह से जुड़ा हुआ हैउबलते पानी से पैन को हटा दें। फिर, आटा गूंधें। हम लगभग पांच मिनट के लिए लकड़ी के रंग के साथ काम करते हैं। तो आटा, पहले, अधिक तेज़ी से ठंडा हो जाएगा, और दूसरी बात, यह अधिक लोचदार हो जाएगा। अब अंडे ड्राइव करने का समय है। हम इसे एक समय में सख्ती से करते हैं और लगातार एकरूपता को पूरा करने के लिए द्रव्यमान को मिलाते हैं। घर में ईक्लेयर के लिए आटा पकाने के लिए आटा - कोई समस्या नहीं, मुख्य बात नहीं है और धैर्य रखना है। द्रव्यमान तरल या अत्यधिक खड़ी नहीं होनी चाहिए। इसे आकृति देने की कोशिश करते समय आटा धुंधला होगा, लेकिन चम्मच के पीछे थोड़ा सा फैलाएगा। बैच के अंत तक, हमें पहले से ही ओवन गर्म करना चाहिए था। आग को दो सौ डिग्री तक चालू करें। चर्मपत्र कागज के साथ पैन को कवर करें।

कूद

अब हम अपने eclairs (नुस्खा बेकिंग कर रहे हैंहम पहले से ही परीक्षण में महारत हासिल कर चुके हैं)। हमें याद है कि आकार में तेज़ी से बढ़ने के लिए संपत्ति से उनके नाम केक प्राप्त हुए हैं। इसलिए, हम उन्हें बेकिंग ट्रे पर रख देते हैं ताकि ओवन में उत्पाद एक ही गांठ में एक साथ फंस न जाए। एक नियमित टेबल चम्मच के साथ चर्मपत्र पेपर पर Profitroles लगाया जा सकता है। लेकिन eclairs में दस सेंटीमीटर लंबी छड़ का एक लंबा रूप होना चाहिए। इसलिए, हम एक कन्फेक्शनरी बैग के बिना नहीं कर सकते हैं। क्या घर में ऐसी कोई डिवाइस नहीं है? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: कन्फेक्शनरी बैग सामान्य मजबूत सेलोफेन बैग को प्रतिस्थापित करेगा। इसे एक परीक्षण के साथ भरें। किनारों को क्लैंप करें। शंकु की नोक फसल। देखा! कन्फेक्शनरी बैग उपयोग के लिए तैयार है। हम इसे आटा निकालने के लिए पाक कागज में निकाल देते हैं। हम पांच से सात सेंटीमीटर की लंबाई के साथ चिपकते हैं, जिससे उनके बीच लगभग एक ही दूरी निकलती है। हम eclairs ओवन को दस मिनट के लिए भेजते हैं। उसके बाद, हम तापमान को एक सौ अस्सी डिग्री तक कम कर देते हैं। एक और बीस मिनट सेंकना। केवल तभी ओवन दरवाजा खोलने की अनुमति है।

सेमीफाइनिश उत्पाद

तो हमें खोखले बन्स मिल गए। वे सभी तरफ समान रूप से सुनहरे, सूखे होने चाहिए, और आटा को टैप करने के दौरान एक बहरा ध्वनि बनाना चाहिए, जो अंदर आवाजों की उपस्थिति का संकेत देता है। ये "रिक्त स्थान" काफी लंबे समय तक हो सकते हैं - कई महीनों - एक मुहरबंद पैकेज में फ्रीजर में संग्रहीत। अप्रत्याशित अतिथियों के मामले में, आपको केवल क्रीम तैयार करना होगा और उन्हें तैयार ईक्लेयर रखना होगा। परीक्षण की नुस्खा इसे ताजा रहने और कई दिनों तक रहने की अनुमति देगी - यदि आप रिक्त रूप से बंधे पैकेज में रिक्त स्थान डालते हैं। लेकिन किसी भी मामले में - चाहे आप तुरंत मेज पर सेवा के लिए केक तैयार करेंगे, या उन्हें समय के लिए पकड़ लें - तैयार उत्पादों को पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है। क्योंकि क्रीम, एक गर्म वातावरण मारने, अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकते हैं।

भरने के लिए खाना पकाने

क्लासिक eclairs उनके कोमल में शामिल हैंगुहा कस्टर्ड। लेकिन यह एक दृढ़ नियम नहीं है। आप केक को किसी भी अन्य भराव के साथ पका सकते हैं, उन्हें उबले हुए संघनित दूध, जाम, चॉकलेट-अखरोट द्रव्यमान जैसे "न्यूटेला" के साथ सामान बना सकते हैं। विचारों की गणना नहीं की जा सकती है। आइए हम इतालवी meringue के नुस्खा पर ध्यान दें। यह क्रीम बहुत निविदा है, लगभग भार रहित। Merengoy के साथ आप बहुत स्वादिष्ट eclairs मिल जाएगा। ऐसा करना बहुत आसान है, लेकिन आपको चार हाथों की आवश्यकता होगी। एक सौ तीस ग्राम चीनी और चालीस मिलीलीटर पानी मिलाएं। चरम मोटाई की डिग्री के लिए सिरप को कुक करें, जब कारमेल धागे चम्मच के पीछे फैलते हैं। इस समय दूसरा व्यक्ति एक मिक्सर दो गिलहरी के साथ whipping। फोम स्थिर होना चाहिए, लेकिन ठोस चोटियों के बिना। हम रोटेशन की एक ही गति पर एक मिक्सर के साथ काम करने के बिना, एक पतली ट्रिकल में गिलहरी में सिरप डालना। जब meringue घने और चमकदार हो जाता है, तो आप कुछ स्वाद - वेनिला या सार जोड़ सकते हैं।

मेज पर सेवा

एक क्रीम बनाना आधा लड़ाई है। अब उन्हें खोखले बन्स भरने की जरूरत है। घर पर एक्लेयर रेसिपी दो विकल्प प्रदान करते हैं। पहला सबसे सरल है। आधा के साथ बन्स काटिये, एक सैंडविच की तरह एक क्रीम के साथ eclair धुंधला। दूसरी विधि को एक कन्फेक्शनरी सिरिंज की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। और इस मामले में क्रीम काफी लोचदार होना चाहिए। हम परत में एक छेद बनाते हैं, हम फिलर पेश करते हैं। और अंतिम स्पर्श शीशा लगाना है। यह चॉकलेट, चीनी, कारमेल हो सकता है। आप नारियल के छिद्रों, meringue या जेली के साथ उत्पादों की सतह सजाने कर सकते हैं।

जूलिया Vysotskaya: खाना पकाने के स्टार से eclairs

और जैसा कि हमें प्रसिद्ध केक बनाने की पेशकश करता हैकुक? वह पानी को दूध से बदलना पसंद करती है। इस मामले में, आप पानी के स्नान के बिना कर सकते हैं - कम गर्मी पर आटा के लिए सभी अवयवों को गर्म करें। हम स्वाद के लिए थोड़ा वैनिलीन भी जोड़ते हैं। जब आटा मोटा हो जाता है, हम इसे आग से हटा देते हैं और लगातार मिश्रण करते हैं, हम एक समय में एक अंडे पेश करते हैं। इन दसों बक्से को पहले दस मिनट के लिए दो सौ बीस डिग्री की आवश्यकता होती है, और फिर एक घंटे की एक और चौथाई के लिए एक सौ और नब्बे डिग्री सेल्सियस रखने के लिए। कदम से ईक्लेयर कदम बनाना, आपको क्रीम पर ध्यान देना चाहिए। हमने पहले ही कहा है कि क्लासिक कस्टर्ड से पिस्ता या नींबू तक इसकी कई व्यंजन हैं। Vysotskaya मकई आटा (25 ग्राम), तीन yolks और चीनी पाउडर (पचास ग्राम) से eclairs के लिए एक क्रीम बनाने का प्रस्ताव है। इन सभी अवयवों को एक सफेद, मोटी फोम पर मारो। हम एक गिलास दूध उठाते हैं। हम इसे आग पर डालकर उबाल लेकर आते हैं। यह गर्म क्रीम हमारे eclairs से भरा है। बहुत स्वादिष्ट!