पुरानी स्लावोनिक में बीट्रोॉट, यूक्रेनी में, अंग्रेजी में

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि पुराना स्लाविक शब्द brsch माध्यम चुकंदर। यूक्रेनी भाषा शब्द से चुकंदर उसी तरह अनुवाद किया जाता है। पुराने चर्च स्लावोनिक पर यानी बीट - इस सूप। व्युत्पत्ति स्लाव भाषाओं शब्दकोशों (सूप में एक साथ अपने जड़ी बूटी का इस्तेमाल किया अन्य सब्जियों के साथ, और बाद में संयंत्र खाने के लिए रह गए हैं) संयंत्र चुकंदर के नाम से शब्द सूप की उत्पत्ति की व्याख्या, जो बाद में (18 वीं सदी) एक चुकंदर कुछ भी नहीं था, स्लाव का सूप शुरू किया बीट के साथ सूप कहा जाता है।

यह ज्ञात है कि 1 9वीं शताब्दी के मध्य तक रूस में शब्द ""पुराने चर्च स्लावोनिक" drevnetserkovnoslavyansky भाषा है कि शब्द चर्च है, जो, वास्तव में, पुरानी स्लाव भाषा का एक रूप है और रूढ़िवादी चर्च (और रूसी और रूसी पुरानी विश्वासियों) द्वारा इस्तेमाल किया गया था साथ पहचाना जाता है के रूप में भेजा। इसलिए एक शब्द को नामित करने के हकदार पुराने स्लाविक शैली में बीट्स रूसी रूढ़िवादी व्यंजनों के नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है।

केंद्रीय और लोगों के बीच बोर्शच आम हैपूर्वी यूरोप, कई देशों के रसोई में एक पारंपरिक पकवान है। उन्होंने कहा कि रूस, डंडे, लिथुआनिया, यूक्रेनियन, रोमानियन, बेलारूसी में एक राष्ट्रीय पकवान माना जाता है। रसोई में, हर राष्ट्र का अपना विशेषताओं और इसकी तैयारी की बारीकियों है। वहाँ मानक सिद्धांत, अमीर और अधिक विविध स्वाद गुणवत्ता बर्तन, एक आम शब्द से एकजुट - पुराने चर्च स्लावोनिक में बीट, जो चुकंदर के साथ किसी भी रसोई घर स्लाव लोगों पारंपरिक ठंडा या गर्म सूप के रूप में समझा जाना चाहिए।

नुस्खा 1

बोर्श - एक भरने वाले मल्टीकंपोनेंट सूप यापुरानी स्लाविक शैली में बीट्स - परिष्कृत खाना पकाने प्रौद्योगिकी द्वारा प्रतिष्ठित है। लिथुआनियाई Saltibarsciai नुस्खा के अनुसार, आप ठंडा चुकंदर सूप तैयार कर सकते हैं। सामग्री:

• ¼ कप आसुत सफेद सिरका;
• ¼ कप ताजा डिल, बारीक कटा हुआ;
• 1½ लीटर पानी;
• काली मिर्च का एक चम्मच 1/8;
• ½ चम्मच (चाय) या नमक का स्वाद;
• खट्टा क्रीम के 2 कप;
• 1½ किलो बीट;
• खुली और पतली कटा हुआ ताजा खीरे के 2 कप।

बीट साफ और पानी में उबला हुआ है। आग बंद करें और रूट फसलों को बाहर निकालें। स्ट्रिप्स में भाग कटौती, और थोड़ी सी रबर रगड़ना। ठंडा बीट शोरबा फैलता है और grated, और कटा हुआ स्ट्रॉ रूट, ककड़ी और डिल। सिरका, नमक, काली मिर्च जोड़ें और उबाल लेकर आओ। हल्के 15 मिनट के लिए कुक, गर्मी से हटा दें। एक समतल द्रव्यमान प्राप्त होने तक खट्टा क्रीम के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में गर्म तरल का एक गिलास मिलाया जाता है। इस मिश्रण को सूप, ठंडा में वापस डालो। गर्म आलू और प्याज के साथ ठंडे बोरच की सेवा करें।

नुस्खा 2

यूक्रेनी दुबला बोर्स्च या टमाटर का पेस्ट, गोभी, प्याज और अन्य सब्जियों के साथ यूक्रेनी में बीट उपवास दिनों में परोसा जाता है। तैयारी का समय - डेढ़ घंटे। सामग्री:

• 3 बीट जड़ों;
• ½ कप सूखे मशरूम;
• वनस्पति तेल के 2 चम्मच;
• 1 बड़ा कटा हुआ बल्ब;
• कटा हुआ लहसुन के 2 लौंग;
• 1 बड़ा गाजर (छील और स्लाइस में काटा);
• 1 बड़ा आलू (खुली और कटा हुआ)।
• अजमोद की जड़ की आधा (छील और पट्टियों में काटा);
• अजवाइन के 1 डंठल, आप कोर के संबंध में सबसे चरम ले सकते हैं (तिरछे कटौती);
• काली मिर्च के 3 मटर;
• 8 गिलास पानी;
• 3 कटा हुआ सफेद गोभी पत्तियां (मध्यम आकार);
• चुकंदर के 2 चम्मच (पट्टियों में काट और कवस, सिरका या नींबू के रस के साथ मसालेदार);
• टमाटर का पेस्ट के 2 चम्मच;
• कटा हुआ डिल का 1 बड़ा चमचा (भोजन कक्ष);
• ½ कप उबला हुआ सफेद सेम (वैकल्पिक);
• नमक;
• काली मिर्च;
• खट्टा क्रीम (वैकल्पिक);
• सजावट के लिए डिल (वैकल्पिक)।

बीटरूट पकाया जाता है, छील आसानी से साफ किया जाता हैचलने वाले पानी में ठंडा करना बीट पतली प्लास्टिक में कटौती और उन्हें एक तरफ सेट करें। एक कटोरी में, उबलते सूखे मशरूम घंटे के लिए पानी में भिगो तरल पदार्थ और कटौती से हटा दिया। तरल फ़िल्टर करें और एक तरफ सेट करें। तेल में सूप पैन तला हुआ प्याज जब तक पारदर्शी है, तो 1 मिनट लहसुन। गाजर, आलू, अजमोद, अजवाइन, मिर्च, मशरूम और कवक भिगोने के बाद तरल जोड़ें। फोड़ा करने के लिए ले आओ, गर्मी को कम करने और खाना बनाना जब तक सब्जियां हैं "अल dente"। कटे हुए गोभी फैलाएं और पूरा होने तक पकाएं। क्वास, सिरका या नींबू के रस के साथ मिश्रित बीट सूप एक विशेषता खट्टा स्वाद और चमकदार लाल रंग देने के लिए। टमाटर का पेस्ट, सोआ, उबला हुआ सेम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ें। 5 मिनट के लिए कुक। खट्टा क्रीम और डिल के साथ गर्म परोसें।

नुस्खा 3

पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजनों में, चुकंदर का उपयोग सूप में नहीं बल्कि बेक्ड रूप में किया जाता है। अंग्रेजी में बीट सलाद या दूसरे पाठ्यक्रमों में उपयोग किया जाता है। सामग्री:

• 8 रूट बीट्स टेनिस टेनिस के आकार का आकार;
• 3 चम्मच जैतून का तेल;
• समुद्री नमक के 1 बड़ा चमचा (टेबल);
• ताजा थाइम के 2 sprigs।

ओवन 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। 45 मिनट के लिए इसमें सेंकना, चुकंदर, जैतून का तेल के साथ छिड़काव, नमकीन और थाइम के साथ छिड़काव। उन्होंने इसे ठंडा कर दिया। बेक्ड बीट नरम बकरी पनीर, मौसमी सलाद, हिरन के साथ संयुक्त होते हैं।