पाश्चरचाइज़ेड दूध

उन्नीसवीं शताब्दी में लुई पाश्चर द्वारा खोज की गईखाद्य कीटाणुशोधन, पास्चराइजेशन की तकनीक, अब इसकी पूर्ण क्षमता के लिए खाद्य उद्योग में उपयोग की जाती है। सबसे पहले, जब हम पास्चराइजेशन के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब पेस्टर्काइज्ड दूध है। कई लोग यह भी मानते हैं कि यह तकनीक केवल डेयरी उत्पादों के लिए लागू होती है। लेकिन यह इस मामले से बहुत दूर है, लगभग किसी भी तरल उत्पाद के लिए पेस्टर्च्यूजेशन का इस्तेमाल किया जा सकता है। तो दूध के जरूरी होने के बाद दूध का सबसे बड़ा वितरण, विशेष रूप से बच्चों की उम्र के लिए खाद्य पदार्थों की विशेषता है।

पास्चराइजेशन क्या है?

इस प्रक्रिया को एक एकल द्वारा दर्शाया गया हैएक निश्चित तापमान (साठ से लेकर आठवें डिग्री) तक एक तरल निरंतरता के हीटिंग उत्पादों को समय की अवधि में। पेस्टुरनाइजेशन समय और तापमान के बीच एक व्युत्क्रम संबंध है तो अब परिशोधन समय, कम तापमान होना चाहिए और इसके विपरीत।

आज, कई लोगों का तर्क है कि कच्चे दूध (जो कि दूध, जिसे थर्मल और अन्य उपचार नहीं दिया गया है) हानिकारक है और इसे खाने के लिए खतरनाक है। लेकिन क्या ऐसा है?

लोकप्रिय विश्वास के विपरीत, पास्चराइजेशन नहीं हैउत्पाद की पूरी तरह कीटाणुशोधन, लेकिन केवल आंशिक, वनस्पतियों के 80-90% विनाश (सक्रिय राज्य में) सूक्ष्मजीवों का विनाश है। यहां तक ​​कि दूध और अन्य उत्पादों में कीटनाशक के बाद भी, सूक्ष्मजीवों के बीजाणु होते हैं जो मानव शरीर में शामिल हो जाते हैं, सक्रिय होते हैं और विभिन्न रोगों को जन्म दे सकते हैं। लेकिन ऐसा नहीं होता! क्यों? यह आसान है - सबसे अधिक दूध में हानिकारक सूक्ष्मजीव शामिल नहीं है, और केवल एक चीज जो नाश होती है, पाश्चरराइजेशन खट्टा-दूध बैक्टीरिया है जो न केवल बीमारियों का कारण बन सकती है, बल्कि स्वयं के आंत्र माइक्रोफ्लोरा के गठन के लिए भी उपयोगी हैं। पाश्चुराइज्ड दूध दूध नहीं है जिसे कीटाणुरहित किया गया है, बल्कि विस्तारित शेल्फ जीवन और निपटान के साथ एक उत्पाद। बेशक, प्रत्येक कंपनी विनाशकारी उत्पादों का उत्पादन करना नहीं है, लेकिन विस्तारित शेल्फ जीवन के साथ उत्पाद। इसलिए सोशल सर्किलों में कच्चा दूध की हानि के बारे में राय रखने वाले उत्पादकों को हाथ में ही है।

और, ज़ाहिर है, उनमें से कोई भी नहीं लेगाविपरीत की आबादी आश्वासन देता हूं इस तरह की गति से, हम जल्द ही भूल जाएंगे कि हमारे माता-पिता और दादा-दादी के पास टेबल पर पेस्टुरिज्ड दूध नहीं था। सब कुछ ताजा, प्राकृतिक था, बिना किसी उपचार और योजक के।

इस उत्पाद के साथ संचरित कुछ पौराणिक रोगों के लिए आजकल पाश्चराइज़ेड दूध की बजाय एक सफलतापूर्वक ब्रांड का प्रचार किया गया है।

प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, जो दूध बीत चुका हैपाश्चरराइजेशन न केवल सूक्ष्मजीवों को खो देता है, जो कि इसकी शुरुआती सूख का कारण बनता है, बल्कि अपने सबसे मूल्यवान गुणों से वंचित होता है। इस प्रकार, प्रोसेसिंग के दौरान, विटामिन, खनिज, और प्रोटीन का भी हिस्सा जो पेस्ट्युरायजेशन प्लांट के गर्म प्लेटों पर जमा होता है, आंशिक रूप से खो जाता है।

तो, अगर आपको इसके बारे में कोई संदेह हैकिस तरह का दूध उपयोग करने के लिए, सोचो। यदि आप जानते हैं कि यह ताजा दूध कहां से आता है, तो इसे बेचने वाले व्यक्ति पर भरोसा करें, इसे व्यक्तिगत रूप से जानें, या इससे भी बेहतर - वह अपने जानवरों की परवाह कैसे करता है - आपके पास डरने के लिए कुछ भी नहीं है! इस मामले में, इसमें कोई संदेह नहीं होना चाहिए, और प्रत्येक साक्षर व्यक्ति आत्मविश्वास से आपको बताएगा कि यह उत्पाद अपने पेस्टराइज्ड और डिओडोरिज्ड समकक्ष से दस गुना अधिक उपयोगी है। ताजा दूध में विटामिन, खनिज, साथ ही आवश्यक अमीनो एसिड की एक बड़ी संख्या होती है, जो ज्यादातर प्रसंस्करण के दौरान खो जाती है और परिणामस्वरूप, पेस्टराइज्ड दूध प्राकृतिक उत्पाद के समान अद्वितीय गुणों का दावा नहीं कर सकता है।