प्रोटीन का दूध प्रोटीन और हाइड्रोलिसिस

प्रोटीन एक रासायनिक पदार्थ है जोउच्च आणविक भार का एक कार्बनिक यौगिक है प्रोटीन में विभिन्न एमिनो एसिड के एक सौ अवशेष होते हैं। उसके शरीर में प्रत्येक व्यक्ति में कम से कम पन्द्रह किलोग्राम प्रोटीन होना चाहिए।

प्रोटीन कई प्रकार के हो सकते हैं:

1. सरल पेप्टाइड प्रकार के प्रोटीन। वे एक सौ से अधिक एमिनो एसिड अवशेषों से मिलकर नहीं होते हैं।

2. oligopeptide प्रकार के प्रोटीन। वे श्रृंखला में दो से दस एमिनो एसिड अवशेष शामिल करते हैं।

3. पॉलीपेप्टाइड प्रकार के प्रोटीन वे श्रृंखला में दस से एक सौ अमीनो एसिड अवशेषों में शामिल होते हैं।

इसके अलावा यह कहने की जरूरत है कि प्रोटीन संगठन के चार रूपों में से एक हो सकता है:

1. यह प्रोटीन का प्राथमिक रूप है इस रूप में, प्रोटीन एक रेखीय अणु है जिसमें अमीनो एसिड अवशेषों का अनुक्रम होता है।

2. यह प्रोटीन का एक माध्यमिक रूप है। इस रूप में, अंतरिक्ष में प्रोटीन बदलता है, यह हाइड्रोजन बांडों द्वारा निर्धारित सर्पिल का एक रूप बनाता है।

3. यह प्रोटीन का एक तृतीयक रूप है। इस रूप में, विभिन्न प्रकार के कनेक्शन का उपयोग करते हुए, प्रोटीन अणु का हेलिक्स एक निश्चित गोलाकार संरचना में घटता है और गुना होता है, जो कि रसायन शास्त्र में एक गोलाकार कहा जाता है।

4. यह प्रोटीन का चतुर्धात्मक रूप है इस मामले में, बबलों के माध्यम से ग्लोब्यूल्स के रूप में कई प्रोटीन अणु एक-दूसरे को तय किए जाते हैं।

जब प्रोटीन किसी प्रकार का बाहरी होता हैउदाहरण के लिए, प्रभाव को ऊंचा तापमान के रूप में इस तरह के एक प्रभाव का प्रभाव, प्रोटीन अणु धीरे-धीरे टूटना शुरू कर देता है, आकृति का आकार। लेकिन, अंत में, प्रोटीन की प्राथमिक संरचना टूट जाती है, ऐसा कहा जाता है कि प्रोटीन का हाइडोलाइज़िस हुआ है। प्रोटीन का हाइड्रोलिसिस प्रोटीन अणु के प्राथमिक रूप के मूल विनाश की प्रक्रिया है। यह जटिल प्रक्रिया एक एसिड मध्यम और एक क्षारीय-प्रकार के वातावरण में हो सकती है। इस तरह की प्राकृतिक प्रक्रिया में अनिवार्य प्रतिभागियों के रूप में शरीर में प्रोटीन की हाइड्रोलिसिस एंजाइम-पेप्टाइडस-हाइड्रोलाज है। प्रोटीन का हाइड्रोलिसिस एक प्रोटीन-प्रकार अणु के विनाश का अंतिम चरण है। एक अणु के एक माध्यमिक या उच्च रूप का विनाश विकृति कहा जाता है निषेध एक प्रतिवर्ती और अपरिवर्तनीय संस्करण में हो सकता है। प्रतिवर्ती विकृतीकरण तब होता है जब कमजोर बांड प्रोटीन अणु में टूट जाते हैं, और अपरिवर्तनीय होते हैं, जब जटिल मजबूत सहसंयोजक बंध टूट जाते हैं।

हमारे जीवन में इस तरह के एक महत्वपूर्ण उत्पाद, जैसे दूध, मुख्य रूप से प्रोटीन के होते हैं इसकी प्रोटीन में तीन मुख्य घटक शामिल हैं:

1. प्रोटीन कैसिइन यह दूध में लगभग तीन प्रतिशत है।

2. लैक्टोबुलिन यह सीरम में पाए जाने वाले प्रोटीन की संरचना में समान है। यह लगभग आधा प्रतिशत दूध में निहित है।

3. लैक्टोग्लोबुलिन प्रतिरक्षा के लिए यह प्रोटीन बहुत उपयोगी है उनके पास प्रतिरक्षा और एंटीबायोटिक शक्तियां हैं

दूध में प्रोटीन केवल घुलनशील में हो सकता हैहालत, और यह भी इसे भोजन में उपयोग में नब्बे-आठ प्रतिशत के लिए आत्मसात है वह शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल करता था इसका मुख्य उद्देश्य शरीर के नए कोशिकाओं के निर्माण में विशेष रूप से युवा पौधे और पशु जीवों में भाग लेने के लिए है, और यह पुराने कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करने में भी मदद करता है।

इसमें शामिल दूध, हो सकता हैमट्ठा उत्पत्ति या अन्य समान मूल के एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन। इस तरह के प्रोटीन स्तन के कोशिकाओं से दूध दर्ज करते हैं और वास्तव में, इस उत्पाद को ले जाने वाले जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पाद हैं। इसके अलावा, दूध प्रोटीन में सबसे आवश्यक अमीनो एसिड अवशेष शामिल हैं जिन्हें शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसके बाद के अस्तित्व और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए किसी भी मामले में आवश्यक हैं।