ठंड को कैसे पकाने के लिए उपयोगी टिप्स

ठंडा एक समृद्ध शोरबा से बना हैमांस और हड्डियों, जो एक जेली जैसी स्थिति में लाया जाता है। कोलेजन के कारण, बड़े पैमाने पर, पोर्क पैर, कान, उपास्थि, हड्डियों या चिकन पैर और पंखों में निहित एक पदार्थ में यह स्थिरता। इन अवयवों के लिए धन्यवाद, यह पकवान मानव जोड़ों के लिए बहुत उपयोगी है, और सरसों या हर्सरडिश की मदद से एक पिक्चर स्वाद जोड़ना आसान है।

ठंड तैयार करने से पहले, आपको चाहिएसही सामग्री का चयन करें। प्रारंभ में, वह केवल गोमांस, दिमाग और पैरों से तैयार था। हालांकि, अब पकवान में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं, जिनमें से कई मुख्य घटक पोर्क बनाना पसंद करते हैं। जिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा को फ्रीज करने के लिए, आपको अपनी पसंद को पिगलेट के सिर और पैरों पर रोकना होगा। यह ज्ञात होना चाहिए कि गोमांस के विपरीत, ऐसी ठंड अधिक बादल और चिकनाई होगी। मांस की ताजगी पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। खाना पकाने से पहले, पैरों को ठंडे पानी में लगभग एक घंटे तक भिगोया जाना चाहिए, और फिर हल्के ढंग से स्क्रैप किया जाना चाहिए।

अगर हम ठंड बनाने के बारे में बात करते हैंसूअर का मांस, ये अवयव पर्याप्त होंगे। लेकिन कई गृहिणी यहां अन्य प्रकार के मांस जोड़ना पसंद करते हैं। इस मामले में, आप जेली प्रभाव के लिए सूअर का मांस पैर ले सकते हैं, और मांस के हिस्से के लिए - गोमांस टेंडरलॉइन या चिकन पट्टिका। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें बहुत अधिक वसा नहीं होनी चाहिए, क्योंकि सुअर के सिर और पैरों में पहले से ही पर्याप्त मात्रा में होता है।

ठंड तैयार करने से पहले, आपको चाहिएखाना पकाने के लिए और बाद के पकवान के लिए उचित कंटेनर उठाओ। पहले मामले में, यह एक बड़ा सॉस पैन होना चाहिए, कम से कम 5 लीटर की मात्रा। एक तैयार शोरबा के लिए अक्सर छोटे कटोरे का उपयोग करते हैं, न कि बहुत गहरे और चौड़े (इसलिए यह जमना बेहतर होगा)।

ठंडा तैयार करने के लिए, ले लोनिम्नलिखित सब्जियां: प्याज, गाजर, अजवाइन, हिरन। यहां, तैयार पकवान के स्वाद में क्या अंतर है, इसकी वजह से खाना पकाने की तकनीक अलग-अलग हो सकती है। उबलते पानी के बाद मांस के अवयवों के साथ कुछ गृहिणियां एक साथ रखती हैं, और डेढ़ घंटे बाद बाहर निकलती हैं। अन्य - अंत से 1.5 घंटे पहले। एक सामान्य रूप में सब्जियां साफ रखी जाती हैं। यहां आपको ध्यान से निगरानी करनी चाहिए कि वे अलग नहीं हो जाते हैं और गंदगी बन जाते हैं, लेकिन वांछित स्वाद देने के बाद उन्हें शोरबा से हटाने के लिए समय में।

इस पकवान में मसालों का इस्तेमाल अपने तरीके से किया जा सकता है।वरीयताओं। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, बे पत्तियों, काली मिर्च, सौंफ़ के बीज, लौंग का उपयोग करें। मांस के रूप में, खाना पकाने की शुरुआत में उन्हें रखना बेहतर है।

जेली तैयार करने से पहले एक घंटे जोड़ा जाता है। यह पल बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अंडर-नमकीन पकवान इंसिपिड होगा, और सख्त होने के बाद नमकीन खाना असंभव है।

इसलिए, यह पकवान लंबे समय तक तैयार होता हैआपको धैर्य रखना चाहिए। औसत खाना पकाने का समय 6 से 12 घंटे तक होता है। अंत के बाद, मांस अलग से निकाला जाता है और शोरबा फ़िल्टर किया जाता है। मांस सामग्री फाइबर में हाथों से अलग होने के लिए बेहतर होती है, इसलिए अधिक विश्वास होगा कि हड्डियों के स्प्लिंटर्स यहां नहीं आएंगे। हालांकि, अगर आप चाहते हैं, तो आप एक मांस ग्राइंडर या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। प्राप्त टुकड़े तैयार कटोरे में भाग से विघटित हिस्से होते हैं।

यह निर्धारित करने के लिए कि क्या यह ठोस होगा या नहींजिलेटिन के उपयोग के बिना शोरबा, आप अपनी उंगलियों पर थोड़ा छोड़ सकते हैं। यदि वे उसके बाद एक साथ चिपके रहते हैं, तो आप कुछ और नहीं जोड़ सकते हैं। शोरबा व्यंजन में डाला जाता है, जहां मांस पहले ही फैलता है और इसे ठंडा होने तक ठंडा जगह में रखा जाता है।

ठंडा पकाने के तरीके पर सिफारिशें बहुत अधिक हैं। तो, एक डिश को ठंडा करने से पहले कुछ मालकिन उबले हुए गाजर और कट अंडे की सर्कल डालती हैं। पिक्चेंसी जोड़ने के लिए, आप प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ सकते हैं। ज्यादातर मामलों में, सरसों या हर्सरडिश के साथ ठंडा किया जाता है।