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पुराने सलाद "ओलिवियर" के लिए नुस्खा क्या है? कैसे एक पुरानी नुस्खा के अनुसार एक सलाद "ओलिवियर" तैयार करने के लिए?

लगभग हर रूसी एक साधारण सलाद प्यार करता है"ओलिवियर", हरी मटर, डॉक्टर के सॉसेज, उबले हुए आलू, गाजर, चिकन अंडे और मसालेदार खीरे के रूप में इस तरह के सस्ती सामग्री से बने हैं।

एक पुराने सलाद के लिए नुस्खा
असल में, एक शताब्दी पहले इस पकवान को अधिक महंगा घटकों से अलग तरीके से तैयार किया गया था। इसे एक वास्तविक व्यंजन माना जाता था और इसे अपने उत्कृष्ट, उत्कृष्ट स्वाद से अलग किया गया था।

सलाद "ओलिवियर" के निर्माण का इतिहास

इस स्वादिष्ट नाश्ता के लिए नुस्खा बनाया गया था1 9वीं शताब्दी के दूसरे छमाही में लुसीन ओलिवियर - एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी महाराज। वह मास्को में बस गया और 1860 में ट्रुबना स्क्वायर पर "द हेर्मिटेज" नामक एक प्रथम श्रेणी के रेस्तरां को खोला गया। ऐसा माना जाता है कि यह लुसीन था जो एक महान स्नैक के साथ आया था, जो कला का असली काम बन गया।

ओलिवियर के लिए प्राचीन नुस्खा
इसका स्वाद इसके परिष्करण से आश्चर्यचकित हुआ,सामंजस्यपूर्ण और इसलिए रेस्तरां "Hermitage" के हर आगंतुक को प्रसन्न किया। इसके बाद, कई पकाने पुराने सलाद "ओलिवियर" के नुस्खा को दोहराने की कोशिश की। लेकिन वे, सभी गुप्त अवयवों को नहीं जानते, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सरसों के साथ एक अद्वितीय सफेद सॉस बनाने का तरीका पराजित हो गया था। एक असली सलाद "ओलिवियर" का स्वाद लेने के लिए, एक असली फ्रांसीसी, यह केवल प्रसिद्ध लुसीन रेस्तरां में ही संभव था।

लुसीन ओलिवियर ने खुद को सलाद कैसे बनाया?

फ्रांसीसी पकाने ने उत्साहपूर्वक एक गुप्त नुस्खा रखाअपना खुद का मुख्य भोजन तैयार करना प्रारंभ में ओलिवियर ने इसे निम्नानुसार प्रस्तुत किया। पार्ट्रिज और हेज़ल ग्रौस के पके हुए पट्टियों को शोरबा से बने जेली की परतों द्वारा स्थानांतरित किया गया था, और पकवान के केंद्र में रखा गया था। लगभग पकाया क्रेफिश गर्दन और जीभ के स्लाइस पकाया गया था। यह सब "सौंदर्य" मसालेदार, हल्के सॉस (अपने उत्पादन के मेयोनेज़) के साथ डाला गया था। पकवान उबले हुए आलू, बटेर अंडे और गेरकिंस की एक रचना के साथ सजाया गया था।

सलाद जैतून का नुस्खा
एक बार खाना पकाने के बाद रेस्तरां के आगंतुकों ने देखाएक चम्मच के साथ मिलाकर सभी अवयवों को मूल "डिजाइन" तोड़ना, और फिर भूख से उन्होंने परिणामी द्रव्यमान खा लिया। तो पुराने सलाद "ओलिवियर" के लिए नुस्खा बदल गया है। लुसीन ने पकवान की सेवा करना शुरू किया, सभी सामग्री को पहले से मिलाकर प्रोवेन्कल सॉस के साथ उदारतापूर्वक लुभाना शुरू कर दिया।

एक पुराने सलाद "ओलिवियर" के लिए पकाने की विधि: आवश्यक सामग्री

इसकी विविधताएं हैंव्यंजन। आधुनिक सलाद "ओलिवियर" को अन्यथा "रूसी" कहा जाता है। असली रूसी वास्तविकताओं के लिए संशोधित, सलाद ने अपना परिष्कार खो दिया है और यह एक बहुत ही आम नाश्ता बन गया है, जिसका स्वाद बचपन से सभी के लिए परिचित है। पार्ट्रिज और ग्रौसे का मांस सस्ता उबला हुआ सॉसेज द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। कैंसर की गर्दन, वील जीभ, काला कैवियार और पूरी तरह से नुस्खा से बाहर रखा गया था। इसके बजाय वे उबले हुए गाजर और डिब्बाबंद मटर जोड़ने लगे। बेशक, आधुनिक संशोधन स्वादिष्ट है, लेकिन थोड़ा "उबाऊ" है। इसलिए, हम आपको एक पुराने सलाद "ओलिवियर" के लिए नुस्खा का उपयोग करके एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाने के बारे में बताएंगे।

जैतून सलाद असली नुस्खा
तो, इस स्वादिष्ट पकवान को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी:

  • वील जीभ - 1 टुकड़ा;
  • तीन हेज़ल ग्रौसेस;
  • काले छड़ कैवियार - 80-100 ग्राम;
  • आलू 4 पीसी।
  • सलाद पत्तियां - 200 ग्राम;
  • उबला हुआ क्रेफिश - 30 पीसी।
  • मसालेदार खीरे (गेरकिन्स) 180-200 ग्राम;
  • ताजा खीरे - 2 पीसी।
  • कैपर - 100 ग्राम;
  • बटेर अंडे - 6 पीसी।

मेयोनेज़ सॉस के लिए, आपको इन घटकों की आवश्यकता है:

  • सफेद शराब सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।
  • अंडा जर्दी - 2 टुकड़े;
  • जैतून का तेल - 6 बड़ा चम्मच। एल।
  • सरसों तेज - 1 चम्मच;
  • जमीन काली मिर्च का एक चुटकी;
  • नमक;
  • लहसुन पाउडर।

सलाद "ओलिवियर" (असली नुस्खा): खाना पकाने की तकनीक

सलाद olivier असली फ्रेंच
सबसे पहले, चलो एक पक्षी और बछड़े जीभ से शुरू करते हैं। धोएं और, यदि आवश्यक हो, तो हेज़ल ग्रौस के शव को बंद कर दें। वैसे, अगर आपके पास इस गेम को खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप इसे बटेर से बदल सकते हैं। प्रसंस्करण के बाद, पक्षी को पानी के एक बर्तन में रखा जाता है और ढाई घंटे तक पकाया जाता है। स्वाद के लिए शोरबा में प्याज और नमक जोड़ने के लिए मत भूलना।

जबकि हेज़ल ग्रौस तैयार किए जा रहे हैं, हम भाषा का अध्ययन करेंगे। इसे धो लें और दो घंटे तक पकाएं, शोरबा में गाजर, प्याज, नमक और मसालों को जोड़ दें। उचित समय के बाद हम पानी से गड़बड़ी और वील जीभ प्राप्त करेंगे। मांस को शांत करें और इसे साफ करें। पक्षियों के साथ हम त्वचा, हड्डियों को हटाते हैं, केवल fillets छोड़ते हैं। जीभ छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। अब तैयार होने तक क्रेफिश पकाएं, हम इसे पानी से बाहर खींचें, इसे ठंडा करें और इसे साफ करें। बदले में आलू और अंडे हैं। हम उन्हें उबालें, उन्हें ठंडा करें और उन्हें साफ करें।

सभी अवयवों को काटें और ड्रेसिंग करें

हमें बताएं कि असली सलाद कैसे तैयार किया जाए"ओलिवर"। हम एक स्नैक के लिए एक गहरे कटोरे का चयन करते हैं। हम इसे फाड़ते हैं और सलाद के पत्तों को इसमें डाल देते हैं। हम त्वचा से ताजा खीरे साफ करते हैं और उन्हें cubes में काटते हैं। मसालेदार cornichons और capers कुचल रहे हैं। हम सब कुछ एक सलाद कटोरे में डाल दिया। हम तैयार वील जीभ और कटा हुआ मांस कटाई भी डालते हैं। बटेर अंडे छोटे टुकड़ों पर फेंक दिया।

हम अकेले हमारे पकवान छोड़ते हैं और करते हैंमेयोनेज़ सॉस। कच्चे अंडे की जर्दी, सरसों और नमक हस्तक्षेप। डालो इन अवयवों के लिए एक पतली धारा जैतून का तेल, ध्यान से ऊपर वजन vymeshivaya जब तक यह गाढ़ा हो। सॉस सिरका, काली मिर्च और लहसुन पाउडर को जोड़ना। सभी मेयोनेज़ तैयार है।

असली सलाद कैसे तैयार करें
हम अपने सलाद "ओलिवियर" के साथ सॉस तैयार करते हैं। यह नुस्खा काले कैवियार और क्रेफ़िश के साथ पकवान की सजावट मानता है। बस इतना ही, एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है। अब आप जानते हैं कि असली सलाद "ओलिवियर" कैसे तैयार किया जाए। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि सभी आवश्यक सामग्री खरीदना और घर का बना मेयोनेज़ सॉस बनाना है। बॉन भूख!

अपने उत्सव की मेज पर सलाद "ओलिवियर" का एक और संस्करण

यदि आप अपने घर को एक स्वादिष्ट पकवान के साथ छेड़छाड़ करना चाहते हैं, तो एक सलाद "ओलिवियर" तैयार करें। वास्तविक फ्रेंच नुस्खा यह है। इस पाक कृति को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

  • बटेर अंडे - 6 पीसी।
  • आलू - 3-4 टुकड़े;
  • बक्से - 3 टुकड़े;
  • मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी।
  • ताजा खीरे - 2 पीसी।
  • वील जीभ - 200 ग्राम;
  • गाजर - 2 टुकड़े;
  • मसालेदार कैपर - 100 ग्राम;
  • चैंपियन - 100 ग्राम;
  • डिब्बाबंद गर्भाशय ग्रीवा कॉलर - 50 ग्राम;
  • सैल्मन रो - 30 ग्राम;
  • जैतून - 50 ग्राम;
  • चिप्स प्याज 20 ग्राम।

एक पुराने सलाद "ओलिवियर" के लिए पकाने की विधि सुझाव देता हैविशेष सलाद ड्रेसिंग का उपयोग, जिसकी तैयारी के लिए आपको जैतून का तेल की आवश्यकता होगी - 100 मिलीलीटर, अंडा योल - 3 पीसी।, सिरका शराब - 2 चम्मच। आपको नींबू का रस भी चाहिए - 2 चम्मच, डिजॉन सरसों - 1 चम्मच, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

एक उत्कृष्ट नाश्ता तैयार करने की प्रक्रिया

असली सलाद कैसे तैयार करें
प्राचीन नुस्खा "ओलिवियर" निम्नानुसार है: एक वर्दी और गाजर उबाल में आलू, ठंडा, साफ करें और फिर सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। अंडे उबलते पानी में 5 मिनट, ठंडा और साफ करने के लिए उबाल लें। बड़े अंडों में तीन अंडों से योल और गिलहरी काट लें, और शेष प्रोटीन आधे में (उन्हें सलाद को सजाने के लिए जरूरी होगा)। बक्से के शवों को दबाएं, उन्हें एक पेपर तौलिया से मिटा दें, तेल, काली मिर्च और नमक के साथ कवर करें। पक्षी को एक फ्राइंग पैन में रखें और इसे 7 मिनट तक एक बड़ी आग पर फ्राइये जब तक कि सुनहरा परत न बन जाए। फिर ओवन में 15-20 मिनट के लिए बटेर रखें, 180 डिग्री सेल्सियस से पहले गरम करें। बेकिंग के बाद, पक्षी को ठंडा करें, मांस को त्वचा और हड्डियों से अलग करें, इसे क्यूब्स में काट लें।

हम मेज पर ओलिवियर की सेवा करते हैं

1.5-2 के लिए वील जीभ धोने और फोड़ानमकीन पानी में घंटे। फिर शांत और यह छोटे टुकड़ों में काट लें। अचार और ताजा खीरे (त्वचा के बिना), और साथ ही जैतून काट लें। डिब्बाबंद क्रेफ़िश बड़े टुकड़ों में काट, दो भागों में हो सकता है। एक सूखी फ्राइंग पैन पर हल्के से केपर्स भून। सभी सामग्री एक गहरी कंटेनर में डाल दिया और धीरे मिश्रण कर रहे हैं।

सब कुछ, हमारे सलाद "ओलिवियर" के लिए लगभग तैयार है। प्राचीन नुस्खा मूल मेयोनेज़ ड्रेसिंग खाना पकाने शामिल है। एक कटोरी में, अंडे की जर्दी और कटोरी, उन्हें नमक, सरसों, काली मिर्च जोड़ने। whisk करने के लिए जारी, जैतून का तेल डालो। वहाँ भी नींबू का रस और सिरका जोड़ें। Polechennym सॉस सलाद डालना। कैवियार, chives, मशरूम, हल्के से एक पैन में तला हुआ, और क्रेफ़िश के साथ मेज पर पकवान, सजाया अंडा प्रोटीन परोसें। बॉन भूख!

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