मदिरा का वर्गीकरण

सभी बारीकियों और सुविधाओं को समझेंदुनिया के सभी हिस्सों में निर्मित सबसे विविध वाइन, कई वर्षों के अनुभव के साथ केवल एक उच्च योग्यता वाला सैमेलियर कर सकते हैं लेकिन सबसे आम प्रावधानों को सीखने के लिए, कम से कम, ओरिएंट स्टोर की अलमारियों पर की गई बोतल की लंबी पंक्तियों में मदद करने के लिए, इतना मुश्किल नहीं है हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि रूस में मदिरा का वर्गीकरण किस प्रकार स्वीकार किया गया है, और यह अन्य आम तौर पर स्वीकार किए जाते हैं। घरेलू शराब बनाने, खासकर सोवियत काल में, यूरोपीय परंपराओं से दूर हो गई है, इसीलिए हमने जो विभाजन अपना लिया है वह हमेशा विश्व के मानकों के अनुरूप नहीं होगा।

दुनिया में सबसे जटिल, लेकिन सबसे पुराना, फ्रेंच वाइन के multistage वर्गीकरण माना जाता है, इसके बाद इतालवी और जर्मन

घरेलू शराब बनाने वालों के विचार के अनुसार,मदिरा को दो मुख्य विशेषताओं में बांटा गया है: उत्पाद में रंग और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति। पहले संकेत से वे लाल और सफेद होते हैं, दूसरे पर - शांत और चमकता हुआ

इसके अलावा, वाइन का वर्गीकरण इन सामान्य श्रेणियों में से प्रत्येक के भीतर अधिक विस्तृत विभाजन का तात्पर्य करता है। तो, चुप वाइन भी हो सकते हैं:

• कैंटीन। इस तरह के वाइन में केवल शराब होता है, जो कि प्राकृतिक किण्वन के दौरान बनता है, और अन्य शराब युक्त एडिटिव्स की अनुमति नहीं देते हैं। इस उपसमूह में, मिठाई (चीनी सामग्री जिसमें 3% से लेकर 8% तक की सीमा होती है), सेमीिसिट (1% से 2.5% तक) और सूखे (न्यूनतम शर्करा सामग्री के साथ 0 से अधिक नहीं, 3%)।
• स्वादिष्ट। ये वाइनमाउथ हैं, जो कुछ पौधों के अल्कोहल और सुई के छोटे हिस्से के इस्तेमाल से उत्पन्न होते हैं। इस तरह की शराब में चीनी की मात्रा 16% तक बढ़ सकती है और शराब 18% तक बढ़ सकती है।
• दृढ़। उनके उत्पादन में यह शराब-रेक्टिफाइन का उपयोग करना संभव माना जाता है। वे मिठाई वाले हो सकते हैं, जिसमें अल्कोहल की वृद्धि हुई प्रतिशत (17% तक), और मजबूत, जिसमें शराब में 14% तक की मात्रा शामिल हो सकती है। डेज़र्ट वाइन को मदिरा, मिठाई और अर्ध-मिठाई में विभाजित चीनी की मात्रा के अनुसार विभाजित किया जाता है।

अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और उसके उत्पादन पर बिताए गए समय के आधार पर, शांत वाइन आमतौर पर विभाजित होते हैं:

• साधारण। यह एक गलती है, जिसमें तैयार उत्पादों के रिलीज और अंगूर के प्रत्यक्ष प्रसंस्करण के बीच का अंतराल तीन से चार महीने तक होता है। वाइन के घरेलू वर्गीकरण उन्हें सस्ते और निम्न श्रेणी के रूप में मानते हैं
• विंटेज। ये वाइन हैं, जो एक से ढाई से दो साल तक घूमते हैं और विशेष व्यंजनों के अनुसार सबसे ज्यादा गुणवत्ता वाले अंगूर की किस्मों से पैदा होते हैं।
• संग्रहणीय। यह उच्चतम गुणवत्ता वाले विंटेज मदिरा का एक अकेला समूह है, जो कम से कम तीन वर्षों के लिए अतिरिक्त वृद्ध है।

निश्चिंत मदिरा का एक अलग वर्गीकरण भी है। यह उस रास्ते पर आधारित है जिसमें उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले पैदा करता है।

• शैम्पेन वाइन उनके उत्पादन में, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति दबाव के तहत बंद जहाजों में होने वाली किण्वन प्रक्रिया का प्रत्यक्ष परिणाम है। यह दिलचस्प है कि केवल रूस में ऐसे मदिरा को शैंपेन कहा जाता है उदाहरण के लिए, इतालवी वाइन का वर्गीकरण उन्हें कुछ हद तक अलग तरीके से बताता है, क्योंकि शैंपेन को केवल शराब कहा जाता है जिसे फ्रांस में उत्पादित किया जाता है, सीधे शैंपेन प्रांत में।
• जगमगाती। ऐसी वाइन के लिए, एक माध्यमिक किण्वन प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है।
• कार्बोनेटेड। कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति, कार्बोनेशन की मदद से कृत्रिम तरीकों से होती है। मदिरा का वर्गीकरण उन्हें इस तरह के चमकता हुआ प्रजातियों के निम्नतम श्रेणी के रूप में मानता है।
• प्राकृतिक स्पार्कलिंग सेमिज़िवेट जब वे बनाये जाते हैं, तो अंगूर का रस दबाव में हार्मेटीली मोहरबंद वाहिकाओं में किण्वित होता है, और प्रक्रिया एक निश्चित बिंदु पर कृत्रिम रूप से बाधित होती है।