क्राइमीन chebureks: तैयारी का नुस्खा, परीक्षण और भराई की विशेषताएं

चलो असली Crimean पकाने की कोशिश करोChebureks, जिसकी नुस्खा परी कथा प्रायद्वीप से बहुत दूर वितरित किया जाता है। निस्संदेह, प्रत्येक आत्म-सम्मानित क्रिमियन महिला सावधानीपूर्वक इस पकवान को पकाने का अपना तरीका रखती है, खुशी से मेहमानों को उनके साथ व्यवहार करती है और आश्वस्त करती है कि वह असली है जो उसके चेबरेक्स हैं।

निश्चित रूप से हर मालकिन के अपने रहस्य हैं औरचालाक, और विभिन्न परिवारों की स्वाद परंपराएं अलग-अलग हैं। लेकिन फिर भी, क्रिमियन चेबरेक्स में निहित सामान्य विशेषताओं को रेखांकित करना संभव है। आइए इस पकवान को पकाने की जटिलताओं को समझने की कोशिश करें।

विशेषताएं

चेबरेक्स के लिए खस्ता आटा सबसे महत्वपूर्ण स्थिति है। हवा के रस, रसदार परतें, मांस के रस और भूरे रंग की परत के साथ प्रजनन - इसकी निरंतर विशेषताओं।

कम नहीं है और भराई। यह आमतौर पर सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मांस या चिकन मांस से बनाया गया है। लेकिन वहाँ अन्य विकल्प है कि क्रीमिया भोजन के लिए विशिष्ट हैं कर रहे हैं। यह बहुत दृढ़ता से टाटर परंपराओं और इसलिए, एक महत्वपूर्ण स्थान घरेलू नमकीन पनीर को दिया जाता है, जो स्थानीय गृहिणियों सदियों के लिए कर रहे हैं से प्रभावित है। पनीर और क्रीमियन पेस्टी साथ तैयार करें। नुस्खा बहुत क्लासिक के समान है, लेकिन इस भरने उदासीन भी कट्टर मांस खाने वालों को नहीं छोड़ता।

सूरजमुखी के तेल के साथ पफ पेस्ट्री

यह नुस्खा बहुत स्वादिष्ट पैदा करता हैपफ पेस्ट्री से बने क्रिमियन चेबरेक्स। कई गलती से मानते हैं कि आधार के रूप में आप एक तैयार किए गए जमे हुए आटा ले सकते हैं या इसे क्लासिक तरीके से तैयार कर सकते हैं, मक्खन और रोलिंग के साथ परतों को रगड़ सकते हैं। वास्तव में, यह खुद को stratifies। और उपर्युक्त विकल्प सांसा के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन chebureks के लिए नहीं।

हमें जरूरत है:

• एक अंडे की जर्दी;
• पानी - 180 मिलीलीटर;
• आटा - 480 ग्राम;
• वनस्पति तेल (जरूरी परिष्कृत) - 75 मिलीलीटर;
• नमक - चुटकी

एक कटोरे में आटा डालो - तो आटा बाहर निकल जाएगारसीला। एक गिलास में, जर्दी को एक कांटा से तोड़ दो, नमक, भाग पानी जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ और आटा में डालना। इस आटा गूंधने के लिए आसान नहीं है, यह थोड़ा अजीब व्यवहार करता है। इस से डरो मत। सबसे पहले फ्लेक्स होंगे, जो किसी भी तरह से एक क्षेत्र में एकजुट नहीं होना चाहते हैं। यह वही तरीका होना चाहिए। इसका मतलब है कि तेल जोड़ने का समय है। आप इसे सीधे आटा में या अपने हाथों में डाल सकते हैं।

वनस्पति तेल खाद्य फिल्म के साथ आटा लपेटें और कमरे के तापमान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

पीसा आटा

Chebureks के लिए अगले Crimean आटा परीक्षणसतह पर बुलबुले की एक बहुतायत की गारंटी देता है। इसमें कुछ मजबूत अल्कोहल शामिल है। यह पूरी तरह से एक अभिकर्मक के रूप में कार्य करता है। थर्मल उपचार के दौरान, डिग्री पूरी तरह वाष्पित हो जाती है।

हमें जरूरत है:

• पानी - एक पूर्ण ग्लास;
• अंडे - 1 पीसी। (औसत);
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 640 ग्राम;
• वनस्पति तेल और वोदका - 35 मिलीलीटर प्रत्येक।

पानी नमक, ध्यान से तेल जोड़ें औरआग लगाओ जब यह फोड़ा जाता है, गर्मी से हटा दें और आटा में हस्तक्षेप करना शुरू करें। आधा मात्रा जोड़ें, एक अंडे में आटा तोड़ें और वोदका में डालें। शेष आटा आवश्यकतानुसार मिश्रित होता है - आटा निर्दिष्ट राशि से थोड़ा कम ले सकता है।

मांस भरना

एक नुस्खा, Crimean chebureks पकाने के लिएजिसे कई पीढ़ियों के लिए परीक्षण किया गया है, शोरबा मिनेस में जोड़ा जाता है। यह एक रसीला भरने देता है। औसतन तैयार फोर्समेट के आधे किलो पर इसे शोरबा के 50 ग्राम की आवश्यकता होती है। आप इसे दूध या गर्म पानी से बदल सकते हैं।

अच्छे कुक को धनुष छोड़ने की सलाह नहीं दी जाती हैमांस ग्राइंडर - यह सभी रसों से निकल जाएगा और संरचना को नष्ट कर देगा। यदि आप एक grater पर प्याज रगड़ना होगा तो यह और अधिक स्वादिष्ट होगा। वह रसदार और सुगंधित भर देगा। आप प्याज पर एक चाकू के साथ प्याज काट सकते हैं।

पनीर के साथ असली Crimean chebureks

इस खूबसूरत पकवान को आजमाएं! Krymchanki स्टफिंग कई अलग अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। स्टफिंग chebureks सही suluguni, पनीर, या किसी अन्य घर मसालेदार पनीर के लिए। स्वाद के लिए यह डिल, पालक, चुकंदर सबसे ऊपर, युवा लहसुन, हरी प्याज कहते हैं। एक परत में गठित भरने, पनीर में कुछ कच्चे अंडे ड्राइव। बराबर मात्रा में पनीर और पनीर का एक संयोजन की तरह कुछ लोग। अलग अलग तरीकों से कोशिश करो और कुछ है कि आप सबसे अधिक पसंद को खोजने के लिए यकीन है। जरूरी ऐसे छेददार चीज़, Maasdam या किसी अन्य जो घिस कर सकते हैं के रूप में, पनीर भरने और हार्ड पनीर में जोड़ा।

पनीर के साथ Crimean chebureks की तैयारी के लिए उत्पादों के लगभग संयोजन:

• ब्रायनजा, सुल्गुनी या इसका मिश्रण - 350 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• 2 योल या 1 अंडा।

पनीर बड़े पैमाने पर grate, मिश्रण, अंडे, हिरन, seasonings और नमक जोड़ने, एक बार और अच्छी तरह से गूंध जब तक द्रव्यमान एकरूप हो जाता है।

गठन

आटा बाहर रोल, इसके साथ सर्कल काट लेंतश्तरी। केक को केक की पतली परत लागू न करें, अन्यथा आपको ऐसे उत्पाद मिलेंगे जो पाई की तरह अधिक हैं। एक cheburek पर बल के एक चम्मच से थोड़ा अधिक छोड़ देता है। किनारों को सुरक्षित करें और एक रोलिंग पिन के साथ चेबरेक को अच्छी तरह से रोल करें।

गर्मी उपचार प्रक्रिया

कास्ट आयरन वोक, गहरी फ्राइंग पैन या कज़ानोक -खाना पकाने के लिए आदर्श व्यंजन Crimean chebureks। नुस्खा मानता है कि वे सिर्फ एक पैन में तले नहीं जाएंगे, लेकिन गर्म पानी में पकाएंगे।

एक सेंटीमीटर से कम की परत के साथ व्यंजन में तेल डालो। इसे उच्च तापमान तक पहुंचने दें। त्वचा पर छिड़काव से परहेज करते हुए, एक समय में chebureks एक फैलाओ। भुनाते समय, कभी भी chebureks pierce। अन्यथा, रस बह जाएगा, जिससे प्रचुर मात्रा में छिड़काव हो सकता है, और चेबरेक्स के लिए कुरकुरा आटा तैयार करने के सभी प्रयास व्यर्थ होंगे। एक कांटा, एक कांटा का प्रयोग करें।

अतिरिक्त वसा से बाहर निकलने के लिए, चेबरेकी पेपर नैपकिन पर डाल दिया। सॉस और कटा हुआ साग के साथ परोसें।