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पकाने की विधि: स्ट्रडल्स के लिए आटा तैयारी की तकनीक

एक बड़े के साथ स्वादिष्ट पेस्ट्री प्यार करता है जो हर किसी के लिएटॉपिंग की संख्या, साथ ही साथ जर्मन और पारंपरिक यूरोपीय भोजन, हमारे वर्तमान नुस्खा की पेशकश करते हैं। स्ट्रडेल के लिए आटा, अर्थात् हम उन्हें तैयार करेंगे, लोचदार, कोमल और बहुत बारीकी से लुढ़का होना चाहिए। वहाँ कई प्रकार के पूरक हैं, साथ ही आटा की तैयारी में कुछ सुविधाएं भी हैं। हम इस लेख में सब कुछ के बारे में सीखते हैं।

पफ पेस्ट्री से फलों-सेब स्ट्रडेल
आटा स्ट्रडेल के लिए पकाने की विधि

स्ट्रडेल में सेब के साथ, किसी भीफल, लेकिन सबसे अच्छा - यह बगीचे है हमारे मामले में, सेब, नाशपाती और केतु के साथ पफ पेस्ट्री से स्ट्रडेल की तैयारी पर विचार करें। पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

  • मक्खन - 140 ग्राम;
  • गेहूं का आटा, सूखा - 30 ग्राम;
  • बहुत पतली पफ पेस्ट्री फालो - 6 शीट;
  • बगीचे के फल (सेब, नाशपाती, कुंफ या अन्य) - 800 ग्राम;
  • पाउडर चीनी - 125 ग्राम;
  • ब्लैंकड बादाम, खुली - 100 ग्राम;
  • सेब ब्रांडी "कैल्वादास" (आप व्हिस्की या गहरा रम को बदल सकते हैं);
  • पसंद का अंडा - 1 टुकड़ा;
  • नींबू - 1 टुकड़ा;
  • बेकिंग के लिए मसालेदार मसालों का मिश्रण - 100 ग्राम;
  • प्लम - 100 ग्राम

इस नुस्खा में हम तैयार-निर्मित का उपयोग करेंगेपतली फालो आटा सेब के साथ स्ट्रडेल को बेहतरीन शॉल होना चाहिए। कुछ गृहिणियों डिश नहीं सेंकना क्योंकि वे आटा बाहर रोल करने के लिए और इस सामग्री के साथ काम करने का खतरा नहीं चलने से डरते हैं। इस प्रक्रिया में, भयानक कुछ भी नहीं है, क्योंकि आटा आंसू नहीं होता है, और इसकी प्रबुद्धता के बावजूद, यह काफी लोचदार और लचीला है।

स्ट्रडेल के लिए आटा आना

खाना पकाने की प्रक्रिया

मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें(2 सेमी चौड़ा)। उत्पाद को कमरे के तापमान पर नरम होने दें। आप पहले से ही ओवन चालू कर सकते हैं और इसे 180 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं। एक बार हम एक पैन लेते हैं, इसे तेल के साथ चिकनाई करते हैं और चर्मपत्र पेपर के साथ रेखांकित करते हैं। यदि कोई ऐसा डिवाइस नहीं है, तो हम पका हुआ बादाम एक खाद्य प्रोसेसर में पीसते हैं, आप ब्लेंडर में हेलिकॉप्टर नोजल का उपयोग कर सकते हैं। पफ पेस्ट्री से यह नुस्खा strudel पागल में लगभग पागल, जमीन का उपयोग करने का सुझाव देता है।

मूल refueling

क्या आप कट मक्खन के बारे में भूल गए हैं? ऐसा लगता है कि यह भी इस घटक का उपयोग करने का समय है। नरम टुकड़ों को खाद्य प्रोसेसर में रखें और पूरी तरह से वायु द्रव्यमान में घुमाएं। फिर, अंडे को मक्खन में तोड़ दें और व्हिस्किंग तक मिश्रण करें। वहां हम आटा, पीसने वाले बादाम और नींबू उत्तेजकता भी भेजते हैं, और अब हम गठबंधन में सभी अवयवों को अच्छी तरह से हराते हैं। युक्ति: एक पूरे नींबू छील के साथ छील एक छोटे grater के साथ हटा दिया जाता है। हमारे तैयार ड्रेसिंग थोड़ी देर बाद सेब स्ट्रूडल के लिए आटे में जाएंगे, लेकिन अब इसे अलग रखा जा सकता है।

पफ पेस्ट्री से स्ट्रूडल के लिए पकाने की विधि

चलो फल करते हैं

फल बनाने शुरू करने का समय हैहमारे मिठाई पेस्ट्री के लिए पूरक। अच्छी तरह से धोने, सेब, नाशपाती, Quince, और बेर (यदि आप अन्य फल होता है, चिंता मत करो) को हटाने के बीज, गड्ढ़े, जहां संभव हो, स्वच्छ छील। अब छोटे स्लाइस में सभी सामग्री काटना और एक अलग कटोरी में डाल दिया, मीठी पेस्ट्री के लिए मसालों के साथ छिड़के, नींबू, जिसमें से कुछ ही मिनट पहले छील हटाया से रस निचोड़, "Calvados" (व्हिस्की या रम) का एक छोटा सा हिस्सा डाल, तो हड़कंप मच गया। भराव एक छोटा सा डालने चाहिए, ताकि वह एक तरफ धकेल दिया।

Filo आटा: व्यंजनों। बगीचे के फल से स्ट्रूडल, बनाने की प्रक्रिया

अब हमें कम गर्मी में पिघलने की जरूरत हैएक छोटे सॉस पैन में मक्खन की 15 ग्राम। वेफर पर मेज साफ पफ पेस्ट्री की एक पतली एकल पत्रक के शीर्ष पर डाल दिया तौलिया के साथ पंक्तिवाला। एक खाना पकाने ब्रश और तेल विपरीत लंबे किनारे एक तौलिया परीक्षण पर पड़ा है। अगले परत फलाव लगभग 2 सेमी पलस्तर के किनारे करने के लिए अगले रखा जाएगा। यह दूरी एक दूसरे से पत्रक के किनारों समतल और उन्हें एक साथ गोंद करने के लिए पर्याप्त होगा। दो बंधुआ चादर का खुलासा और पूरे Mandelic ईंधन भरने का एक तिहाई की पूरी सतह को चिकना। पकाने की विधि स्ट्रूडेल पफ phyllo के छह शीट का उपयोग करने की सिफारिश की गई। हम शीट के दो जोड़े के संबंध प्रक्रिया को दोहराने के बाद, हम अंत में सतह की तरह 3 बड़ा तैनात एल्बम पेजों, एक दूसरे को और तेल से सना हुआ अखरोट संसेचन पर आरोपित मिलता है।

आटा की अंतिम परत पर, greasedबादाम सॉस, असली फल बाहर रखो। परत की सतह को समान रूप से कवर करें, लेकिन इस तरह से सभी किनारों से 2 सेमी का प्रक्षेपण होता है।

स्ट्रूडल रेसिपी के लिए आटा

ध्यान से किनारों किनारों को ग्रीस करने के लिए मत भूलनामक्खन। कृपया ध्यान दें! अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है। हम विपरीत किनारे से शुरू होने वाले भरने वाली प्लेटों को भरने के साथ जोड़ देंगे। ध्यान से, लेकिन खुद को रोल में स्ट्रडल को कसकर लपेटें नहीं। हम वर्कपीस को बेकिंग शीट पर बदल देते हैं, और एक बार फिर हम तेल के साथ शीर्ष पर तेल डालते हैं। हम ओवन को 30 मिनट के लिए भेजते हैं। आप देख सकते हैं, खाना बनाना स्ट्रूडेल पफ पेस्ट्री इतना मुश्किल के रूप में यह पहली नज़र में लग सकता है नहीं है। समाप्त पकवान (इस मामले में वे 8 होगा) भागों में कट जाता है और मेज को खिलाया अभी भी गर्म पाइप, एक स्कूप आइसक्रीम खाने के बाद मिठाई जोड़ने। अविश्वसनीय संयोजन!

एक आटा से एक चेरी strudel के लिए नुस्खा

बेशक, स्ट्रूडल के लिए भरने के रूप में यह संभव हैउपयोग और मांस सामग्री, हालांकि, फल या सेब fillers के साथ एक मिठाई के रूप में, इस पकवान की सबसे सराहना की है। अब हम स्ट्रूडल के लिए आटा तैयार करने की कोशिश करेंगे, और फिर इसे चेरी से भरें। परीक्षण के लिए सामग्री के रूप में, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

  • बेहतर गुणवत्ता के गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
  • पानी 150 ग्राम;
  • नमक - एक चुटकी;
  • वनस्पति तेल - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच।

आटा तुरंत 2 भागों में विभाजित होता है, जिसमें से 200 ग्राम वास्तव में आटा तक जाते हैं, और शेष 50 ग्राम रोलिंग के लिए उपयोग किए जाएंगे।

सेब स्ट्रूडल के लिए आटा

भरने के लिए, ले लो:

  • चेरी बीजहीन - 800 ग्राम;
  • अखरोट (बादाम) - 50 ग्राम;
  • दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
  • बिस्कुट शॉर्टब्रेड कुकीज़ (मीठे जमीन बिस्कुट) - 50 ग्राम;
  • आटा की सतह फैलाने के लिए मक्खन - 100 ग्राम।

यदि आप कुकीज़ का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इस घटक को 50 ग्राम पागल के साथ बदल सकते हैं।

स्ट्रूडल के लिए आटा पकाने के लिए कैसे? चरण-दर-चरण निर्देश

एक गोल गहरे जहाज में हम एक साथ आटा siftनमक की चुटकी के साथ। हम आटा के लिए गर्म पानी का उपयोग करते हैं, इसे आटा में डाल दें, फिर वनस्पति तेल के 1 बड़ा चमचा जोड़ें। सबकुछ अच्छी तरह से घिरा हुआ है और कड़ी मेहनत नहीं करता है, यहां तक ​​कि आटा के हाथों से थोड़ा चिपक जाता है। डरो मत कि आटा चिपचिपा है - ऐसा होना चाहिए। जब तक आप जोड़ते हैं, तब तक आटा के अवशेष, और वनस्पति तेल की हथेली के साथ आगे मिश्रण के लिए। आप कंप्यूटर को हाथ से क्रंप कर सकते हैं, और आप रोटी निर्माता का उपयोग कर सकते हैं।

स्ट्रूडल के लिए आटा, जिसका नुस्खा हम कवर करते हैं,10 मिनट के लिए "पेलमेनी" या "पिज्जा" मोड में एक ब्रेडमेकर में घिरा हुआ। जब एक अच्छा गांठ बनता है, तो हम इसे सेलोफेन में पैक करते हैं, इसे एक तौलिया में लपेटते हैं और कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, ग्लूटेन में सूजन का समय होगा, और भविष्य में जब सामग्री के साथ काम करना आपको किसी भी असुविधा का अनुभव नहीं होगा। हमारा नुस्खा क्या है अगला कहता है? स्ट्रूडल्स निकास के लिए आटा लंबे समय तक गर्म रखा जाना चाहिए। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण नियम है, और यदि यह नहीं देखा जाता है, तो जब बिस्तर घुमाया जाता है, तो बेस फाड़ जाएगा।

हम चेरी की प्रक्रिया करते हैं
पफ पेस्ट्री से स्ट्रूडल की तैयारी

हमने अभी तक जांच नहीं की है कि कौन सी चेरी हैखाना पकाने के लिए उपयोग करें। वास्तव में, फिट और ताजा और जमे हुए। मुख्य बात यह है कि जामुन पहले से ही लगाए गए थे। एक सॉस पैन में घटक को स्थानांतरित करें, चीनी का एक गिलास डालें और मिश्रण करें। फिर हमें एक चेरी सिरप बनाने की आवश्यकता होगी, क्योंकि धीमी आग पर बेरीज को उबाल में लाया जाता है। समय-समय पर हलचल, 5 मिनट से अधिक नहीं पकाएं, क्योंकि हमें जाम की आवश्यकता नहीं है। बेरीज को सिरप में ठंडा होने दें, और फिर उन्हें एक कोलंडर में वापस फेंक दें। इसके बाद हमें केवल बेरीज की आवश्यकता है, लेकिन सिरप का इस्तेमाल अन्य उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चुंबन के लिए।

हम पागल और कुकीज़ पीसते हैं

कच्चे रूप में भरने के लिए नट फिट नहीं होंगे,इसलिए हम उन्हें 7 मिनट के लिए धीमी आग से पैन में भुना देंगे। घटक को हलचल मत भूलना। भुना हुआ बादाम ठंडा होने के बाद, द्रव्यमान के साथ द्रव्यमान पीस लें। एक ही प्रक्रिया हम शॉर्टब्रेड कुकी के साथ करेंगे, इसे टुकड़ों में पहले से टुकड़े कर दें। अब दो घटकों को एक अलग पोत में मिलाएं।

आटा खींचो

के लिए एक गुणवत्ता आटा प्राप्त करने के लिएस्ट्रूडल (जिस नुस्खा का हम अब अध्ययन कर रहे हैं), एक सूती तौलिया का उपयोग करें। हम मेज पर तौलिया फैलाते हैं और सतह को आटा के साथ छिड़कते हैं, आटे को ऊपर रख देते हैं, फिर इसे आटे के साथ फिर से छिड़कते हैं। एक नियमित परत में सीधे तौलिया पर आधार रोल। आधार अभी तक पतला नहीं है, लेकिन हमें याद है कि इस जर्मन पकवान के लिए आटा सबसे पतला होना चाहिए। नुस्खा इस बारे में क्या सुझाव देता है? स्ट्रडल्स के लिए आटा हाथ से हाथ से फैलाया जाना चाहिए, किनारों के पीछे की ओर किनारों को उठाया जाना चाहिए। परत को टूटने से बचाने का यही एकमात्र तरीका है। खींचने की प्रक्रिया तब तक की जाएगी जब तक कि तौलिया के पैटर्न को गठन के माध्यम से स्पष्ट रूप से दिखाई न दे।

खींचने के लिए कुछ सिफारिशें
सेब के साथ आटा filo strudel

यह नुस्खा (स्ट्रूडल्स के लिए आटा) में सरल हैनिष्पादन, कुछ आटा खींच गृहिणियों सुंदर आकर्षक प्रक्रिया लगती है। मुख्य बात - ध्यान से कार्य करने के लिए, और अगर एक छोटा सा छेद खींच, यह सील करने के लिए संभव है, जलाशय के एक छोटे से टुकड़े के साथ कोने से बाहर फाड़।

घटना में भी गठन किया गया हैछेद, समाप्त पकवान में सभी कमियों को फोल्ड होने पर गायब हो जाएगा। लेकिन स्ट्रूडल के लिए आटा को फिर से रोल करने के लिए (लेख में नुस्खा दिया गया है) की सिफारिश नहीं की जाती है। अन्यथा, सामग्री इसकी लोच खो जाएगी, और पकवान बिल्कुल काम नहीं करता है।

अंतिम चरण

लुढ़का हुआ शीट के मोटी किनारों को हटा दिया जाता हैपिज्जा या कैंची के लिए चाकू की मदद करें। फिर पिघला हुआ मक्खन के साथ सतह को चिकनाई करें और जमीन के नट और कुकीज़ का मिश्रण फैलाएं। अवयवों को छिड़काएं ताकि गठन के सभी किनारों से 4 सेमी का प्रकोप हो, और एक तरफ आखिरी मोड़ के लिए लगभग 10 सेमी छोड़ दें। रोल बनाने से पहले, यह परत की सतह पर समान रूप से बेरीज को वितरित करना बनी हुई है। सभी चीनी के बचे हुए (आधे गिलास) के साथ छिड़कते हैं। घुमाते समय, आप एक तौलिया के साथ खुद की मदद कर सकते हैं। पिघला हुआ मक्खन के साथ शीर्ष को चिकनाई करें और चर्मपत्र पेपर से ढके बेकिंग शीट पर फैलाएं। हम इसे आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन भेजते हैं। पाउडर चीनी और भागों में एक और गर्म कट के साथ छिड़के हुए स्ट्रूडल समाप्त हो गया।

बोन एपेटिट!

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