सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों का मूल वर्गीकरण

व्यवसाय के क्षेत्र में सार्वजनिक खानपान उद्यमों का एक वर्गीकरण है, जो गतिविधि की दिशा पर आधारित है। इसके अनुसार, इस प्रकार की सभी प्रतिष्ठानों को विभाजित किया जा सकता है:

• संगठनों के उत्पादन में लगे संगठनआपूर्ति, और उपभोक्ता को सीधे उन्हें वितरित। इनमें खरीद कारखानों, अर्द्ध तैयार कंपनियों, पाक उत्पादन संगठन और अन्य शामिल हैं।
• संगठन जिनकी गतिविधियांउत्पादों के उत्पादन में उनके कार्यान्वयन और लोगों की सीधी सेवा शामिल है, विशेष रूप से स्पॉट पर खपत की संभावना, या निर्दिष्ट स्थान पर डिलीवरी के साथ। संगठनों के उदाहरण बार, कैफे, रेस्तरां, स्नैक बार, कॉफी की दुकानें और अन्य हैं।
• जिम्मेदारियों के साथ संगठनखाद्य उत्पादों की बिक्री, और कभी-कभी स्पॉट पर उत्पादों के उपयोग के लिए प्रदान करता है। इस प्रकार के संगठनों के उदाहरण हैं बफेट, कैफेटेरिया, व्यक्तिगत दुकानें और कुकरी।
• उद्यम, जिनकी मुख्य गतिविधि जमीन पर लोगों की सेवा है। लरेक-ग्रिल, मौसमी संगठन, बुफे - ये इस क्षेत्र में खानपान उद्यमों के प्रकार हैं।
• संगठन, जिनमें से मुख्य गतिविधि होटल के कमरे और अन्य अस्थायी आवास विकल्पों में रहने वाले ग्राहकों को वितरित और सेवा प्रदान करना है।

उपरोक्त के अलावा, उद्यमों का वर्गीकरणखानपान निम्नलिखित प्रकारों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: रेस्तरां या बार, कैफे, बुफे, खाना पकाने और कॉफी की दुकान और अन्य प्रसिद्ध विकल्प। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के इस प्रकार कुछ कारकों पर आधारित हैं:

• खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण और उनके उत्पादन की प्रक्रिया
• तकनीकी उपकरणों की उपलब्धता, विशेष रूप से भौतिक आधार, कमरे की संरचना, उत्पादन के लिए डिजाइन और तकनीकी उपकरण।
• वेरिएंट और लोगों की सेवा के तरीके।
• वह समय जो ग्राहक सेवा के लिए जरूरी है।
• संगठन के कर्मचारियों के व्यावसायिकता का स्तर
• जिन शर्तों के तहत सेवा प्रक्रिया होती है।

इसलिए, कुल द्रव्यमान के बीच कई बुनियादी और लोकप्रिय विकल्पों में विभाजित किया जा सकता है, जिसमें सार्वजनिक खानपान का वर्गीकरण शामिल है:

रेस्तरां को बड़े पैमाने पर उपस्थिति से अलग किया जाता हैप्रस्तावित व्यंजनों का वर्गीकरण। उनमें से प्रत्येक के लिए, तैयारी की एक जटिल प्रक्रिया विशेषता है। प्रस्तावित व्यवहार में विशेष व्यंजनों और आदेश देने के लिए खाना पकाने शामिल हैं। बेचे गए उत्पादों में मादक पेय सहित विभिन्न प्रकार के पेय होते हैं। संगठन मनोरंजन सुविधाओं और उच्च स्तर की सेवा की पूरी श्रृंखला की उपलब्धता मानता है।

बार - संगठन, इंटीरियर की एक विशिष्ट विशेषता हैजो एक बार काउंटर की उपस्थिति है। बेची गई वस्तुओं में गतिविधि की दिशा के आधार पर पेय पदार्थ, शराब और गैर-मादक पदार्थ होते हैं। खरीदे गए सामानों की उपलब्धता और रेस्तरां की तुलना में काफी कम, प्रस्तावित व्यंजनों की श्रृंखला।

दोनों दिशा-निर्देश सेवा के विभिन्न स्तरों में भिन्न हो सकते हैं: उच्च, पहला और विलासिता।

कैफे - संगठन भोजन की बिक्री में लगी हुई है। आराम के लिए कोई शर्त नहीं हो सकती है। माल, विशेषता और कस्टम व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के पेय की सीमित सीमा।

भोजन कक्ष एक उद्यम है,जो एक निश्चित स्तर के सभी लोगों के लिए खुला है। मैं व्यापक हूं, लेकिन इसके व्यंजन सप्ताह के दिनों के अनुसार विविधता पर केंद्रित हैं।

स्नैक को व्यंजनों की प्राप्ति से प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसकी तैयारी में अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। सेवा बहुत जल्दी चलती है। मादक पेय पदार्थों की बिक्री का स्वागत है।

उद्यम जो तेजी से ध्यान केंद्रित करते हैंसेवा, आमतौर पर एक साधारण खाना पकाने की योजना के साथ व्यंजन और पेय की एक संकीर्ण श्रृंखला होती है। आधार के रूप में, अर्द्ध तैयार उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए तैयारी के लिए न्यूनतम समय की आवश्यकता होती है।

बुफे अक्सर घर के अंदर स्थित है,आवासीय या सार्वजनिक इमारतों में स्थित है। उत्पादों की बिक्री स्पॉट पर एक साथ उपयोग के साथ होती है। वर्गीकरण संकीर्ण है। व्यंजनों को एक उच्च खाना पकाने की गति, या पूर्ण तैयारी की स्थिति द्वारा विशेषता है।

सार्वजनिक खानपान उद्यमों का प्रस्तुत वर्गीकरण अपूर्ण है। प्रत्येक प्रजाति के कुछ कारकों के आधार पर उप-प्रजातियां होती हैं।