सूखा मशरूम नमक: सर्दियों के लिए व्यंजनों

पारंपरिक रूसी व्यंजनों में,एक महत्वपूर्ण स्थान है, हालांकि उन्हें दुनिया भर में अभ्रक माना जाता है। इनमें से, सलाद, स्नैक्स, सूप और पाई तैयार किए गए थे। सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के लिए, वे अक्सर नमकीन होते थे ये मशरूम एक असामान्य स्वाद है इसके अलावा, वे उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे प्रोटीन होते हैं

सूखी मशरूम

मशरूम में एक बड़ा फ़नल आकार का सिर है। सूखी मशरूम इसके रिश्तेदारों से अलग है क्योंकि इसमें दूधिया रस का अभाव है, अन्य प्रजातियों की विशेषता है।

ये मशरूम तली हुई, उबला हुआ, बेक किया हुआ है, लेकिन सबसे अच्छा हैनमक के अपने स्वाद का पता चलता है सूखी कार्गो का नमक दो तरीकों से किया जा सकता है - ठंड और गर्म मशरूम के संग्रह और उनकी प्रसंस्करण के बीच वहाँ एक बड़ा अंतर नहीं होना चाहिए, उन्हें तुरंत से निपटने के लिए सबसे अच्छा है।

की तैयारी

पिकिंग सूखे मशरूम की प्रक्रिया के साथ शुरू होता है उनकेसफाई। यह मशरूम कि यह सबसे मुश्किल है नमक का यह चरण है। आपको बर्तन और अनावश्यक टूथब्रश के लिए स्पंज की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, पृथ्वी और पत्ते मशरूम से दूर धो रहे हैं। इसके बाद, आपको पानी को बदलने और अधिक गहन सफाई करने की आवश्यकता है। इसके लिए यह आवश्यक है कि स्पंज या ब्रश के साथ सभी अंधेरे स्थानों पर चलना, लगातार पानी बदलना। इसके अलावा, सभी काले, सड़ांध से छुटकारा पाने के लिए महत्वपूर्ण है।

थकावट

सूखा मशरूम को नमक बनाने के लिए कोई भी नुस्खा चुना जा सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, आप भिगोने के बिना नहीं कर सकते। एक उपयुक्त कंटेनर में मशरूम टोपी के साथ रखे गए हैं और ठंडे पानी डाला है। वहां उन्हें कम से कम तीन दिन सहन करने की जरूरत है इस मामले में, पानी को पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए, जिसके लिए आप एक छोटी सी प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। भिगोने के बहुत ही अंत में, पानी थोड़ा सा डाला जाना चाहिए

आप मक्खन मशरूम की शुद्धता निर्धारित कर सकते हैं,लोकप्रिय विधि का लाभ उठाते हुए आपको मशरूम का एक टुकड़ा लेने की जरूरत है, इसे काट लें और जीभ पर एक टुकड़ा करने की कोशिश करें यदि कवक ठीक से लथपथ है, तो यह कड़वा नहीं होगा।

हॉट सल्टिंग

सूखी मशरूम की गर्म नमक उन्हें नरम बना देती है, बिना किसी विशेष कमी के। लेकिन सैलिंग के इस तरीके से कवक और उसके रंग के मूल आकार को संरक्षित करने में मदद मिलती है।

ताजा मशरूम मलबे साफ कर रहे हैं, में धोयापानी, इसे कई बार बदल रहा है। प्रारंभिक तैयारी के बाद, मशरूम को 20 मिनट के लिए उबला जाना चाहिए, फिर शोर के साथ उन्हें एक विस्तृत कटोरे में डाल दिया जाए।

नमकीन बनाना के लिए, आपको एक नमकीन तैयार करने की जरूरत है, जिसके लिए 1 लीटर पानी 2 टेस्पून लेता है। एल। नमक, काली और मीठी मिर्च (10 मटर), कई लॉरेल पत्ते, किशमिश पत्ते

उबलते नमकीन में, उबला हुआ मशरूम एक शोर के माध्यम से डूबा हुआ है और लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। फिर हॉर्सरैडिश जड़ और लहसुन सिर जोड़ें।

पैन को आग से निकाला जाने के बाद,मशरूम पर दबाव सेट करना और 3-4 दिनों के लिए उन्हें छोड़ना जरूरी है, फिर जार में डालकर, ऊपर से गोभी के पत्तों को कवर करें और ढक्कन के साथ उन्हें रोकना। मशरूम एक महीने में तैयार होंगे।

जार में सर्दियों के लिए गर्म तरीके से शुष्क मशरूम को उठाएं

एक किलोग्राम मशरूम पर, आपको लहसुन की 3-4 लौंग, नमक के दो बड़े चम्मच, 10 मटर काली मिर्च, 10 चादरें काले किशमिश, डिल की ज़रूरत होती है।

सर्दियों के लिए सूखी मशरूम गर्म तरीका नमकउनकी तैयारी से शुरू होता है सावधानी से धोया मशरूम नमकीन पानी में उबलते हैं और पांच मिनट के लिए उबला हुआ है। बहुत बड़े मशरूम भागों में पहले से कट जा सकता है।

बैंकों को निष्फल कर दिया जाता है, एक छोटी सीनमक की मात्रा, दो मटर डाल दिया। निष्फल डिब्बे के नीचे, थोड़ा नमक डाला जाता है, 2 मटर का काली मिर्च, डिल, एक ब्लैकचुरेंट पेपर, फिर मशरूम को परतों के साथ कसकर रख दिया जाता है, प्रत्येक में नमक और मसाले डालना पानी के साथ भरें, जो पकाया मशरूम बैंक उबले हुए पॉलीथीन कैप्स के साथ बंद होते हैं। वे ठंडा होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में साफ करें आप डेढ़ महीने में कोशिश कर सकते हैं।

शीत राजदूत

एक ठंडे तरीके से थोड़ा नमअधिक कठिन मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है, स्लाइस में कट जाता है और एक उपयुक्त कंटेनर में फैल जाता है। पानी चलाने और तीन से पांच दिनों तक उत्पीड़न के तहत भरें। पानी हर दिन बदल जाता है।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, मशरूम निकाल दिए जाते हैं औरनमक के साथ छिड़कें फिर उन्हें एक कटोरे में नमक की परतों के साथ नमक के लिए रखा जाता है, जिसमें हॉर्सरैडिश और लहसुन शामिल होता है। व्यंजन धुंध के साथ बंद होते हैं, जो हॉर्सरैडिश के पत्तों के साथ रखे जाते हैं। इसका उपयोग कवक के अंधेरे होने से रोकने के लिए किया जाता है। अंगूर दबाव में डाल दिए जाते हैं, उन्हें पूरी तरह से नमकीन के साथ कवर किया जाना चाहिए। एक महीने बाद, मशरूम बाँझ जार में स्थानांतरित कर रहे हैं और नम डाल दिया। एक ठंडे तरीके से सूखा मशरूम पिकिंग मशरूम को अधिक सुगंधित और रसदार बनाता है इसके अलावा, इस तरह के उपचार के बाद यह साफ और बर्फ-सफेद हो जाएगा

प्रति बैरल में नमक

एक बैरल में सूखी मशरूम को नमक बनाने के लिए नुस्खा पर विचार करें। दस किलोग्राम मशरूम में 0.5 किलो नमक, लहसुन (4-5 सिर), डिल का डंठल, हॉर्सरैडिश, चेरी और किशमिश पत्ते होते हैं। इसके अलावा, बैरल को कवर करने के लिए एक बाँझ धुंध की जरूरत होती है, लकड़ी का एक चक्र और झुकने।

मशरूम को भिगोने और धोने के बाद, उन्हें बैरल में रखा जाता है। मशरूम नमक के साथ छिड़क रहे हैं, मसालों और पत्तियों को जोड़कर, शीर्ष घोड़े की पत्ती के पत्तों के साथ कवर किया। बैरल के ऊपर एक बाँझ धुंध लगाया जाता है, जो एक लकड़ी का चक्र और दमन रखता है। इस घटना में कि नरम पर्याप्त रूप से आवंटित नहीं किया गया है, भारी जबाव लेने के लिए आवश्यक है। मशरूम को तहखाने में लगभग एक महीने तक जोर दिया जाता है, इसके बाद उन्हें कोशिश की जा सकती है यदि आवश्यक हो, तो लवण की अवधि बढ़ा दी जा सकती है।

यदि बैरल की सतह पर मोल्ड की एक परत दिखाई देती है, तो इसे पूरी तरह से हटाया जाना चाहिए, धुंध को बदला जाना चाहिए, सर्कल को निष्फल और दमन किया जाना चाहिए।

एक जार में नमक

बैंक में सर्दियों के लिए सूखा मशरूम बनाने के लिए पर्याप्त नहीं हैएक बैरल में नमक से अलग है मशरूम अच्छी तरह से धो रहे हैं और एक तामचीनी बर्तन में रखा, पानी के साथ डाला। एक लकड़ी का सर्कल या एक प्लेट जिस पर दमन रखा गया है शीर्ष पर रखा गया है। उत्पीड़न बहुत भारी नहीं होना चाहिए मशरूम के साथ व्यंजन एक ठंडी जगह में साफ किए जाते हैं। तीन दिनों के लिए मशरूम खड़ी करना, पानी को लगातार बदलना चाहिए।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, यदि आवश्यक हो तो मशरूम को सॉर्ट किया जाता है और कट जाता है नमक के लिए ग्लास जार अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से घिस जाता है। बेस्ट अगर बर्तन में एक विस्तृत गर्दन है

प्रत्येक मशरूम को मदिरा में डालकर परतों में रखा जाता हैनमक। कवक से अधिक से रोकने के लिए, नमक की मात्रा कवक के वजन का लगभग तीन प्रतिशत होना चाहिए। यदि नमक बहुत अधिक है, तो खपत से पहले, मशरूम को धोया जाना पड़ेगा।

रखिये मशरूम को सहिर्डिडिश और लहसुन पालें। मशरूम की आखिरी परत के ऊपर एक दो बार साफ मोटा कपड़े लगाया जाता है, उस पर हॉर्सरैडिश, चेरी और किशमिश के पत्तों की एक शीट होती है। फिर एक वृत्त डाल दिया और दबाव डाल दिया

मशरूम के साथ पैकेजिंग को एक शांत जगह में संग्रहित किया जाना चाहिएमहीने। समय के अंत में, डिब्बे से अचार खीरे ग्रीन और कपड़े लेते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं और रेफ्रिजरेटर में उन्हें साफ करते हैं यदि मशरूम की ऊपरी परत ढालना से ढंका है, तो उन्हें पानी चलाने से धोया जाना चाहिए।

कुछ सुझाव

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम सूखने के लिए नहीं थाएक असफल प्रयोग, आपको सही व्यंजन चुनने की आवश्यकता है। आप एक लकड़ी, कांच और स्टेनलेस कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पहले पूरी तरह से धोया जाना चाहिए। नमक के लिए एक बड़ी चट्टानी नमक का उपयोग करें मशरूम को नमक से भेजना, यह उचित है कि वे अपनी टोपी डाल दें। यह कवक के आकार को सुरक्षित रखता है।

यदि सूखे मशरूम की नमक सफलता नहीं है औरमशरूम निकला जा सकता है, वे दूध में भिगो रहे हैं, जबकि कवक की निविदा संरचना संरक्षित है। आवश्यक मशरूम की मात्रा ले लो और दो या तीन घंटे के लिए दूध में डाल दिया। यदि यह पर्याप्त नहीं था, तो प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है, ताजे दूध लेना। आपको बैंगनी या हरे हुए रंग से चिंतित नहीं होना चाहिए, जिसे मशरूम द्वारा प्राप्त किया जा सकता है, यह रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण है। दूध में भिगोए गए दूध मशरूम पानी चलने से धोया जाता है। जब पानी में भिगोया जाता है, तो कवक अपनी स्थिरता खो सकता है, इसके अलावा, यह अपने स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

सूखने का सूख पोंछना एक शानदार तरीका हैसर्दियों के लिए मशरूम बचाओ दूध, किसी भी तरह से नमकीन, सूप, सलादों में जोड़ा जा सकता है और आप एक स्नैक के रूप में सेवा कर सकते हैं, प्याज और सूरजमुखी तेल जोड़कर