पेस्ट्री के लिए पकाने की विधि: खमीर, दुबला और कश पर

मम .... क्या स्वादिष्ट व्यंजन हैं! मांस, जाम, गोभी, मशरूम, आलू और कई अन्य के साथ क्या कोई ऐसा है जो ऐसे स्वादिष्ट विरोध कर सकता है? हालांकि, जरूरी हुआ कि कुछ ऐसी कोशिश करें कि बड़ी मुश्किल से आप इस तरह के शब्द को "पाई" कहेंगे चूंकि मैं खाना बनाना पसंद करता हूं, मुझे तुरंत समझ में आया कि क्या बात है: पैटी का स्वाद न केवल भरने पर निर्भर करता है बल्कि यह भी कि कसा हुआ पकाया जाता है। सब के बाद, आटा बुनियादी आधार है, और अगर यह कड़वा और नमकीन है या इसके विपरीत, अत्यधिक मीठा है, पैटी बेस्वाद और घृणित हो जाएगा।

मेरा सुझाव है कि हम एक आटा बनाने के बारे में बात करते हैंपाई के लिए, और सिर्फ इसलिए कि इसमें से कई सिर्फ गलत करते हैं खुद एक बार इस के माध्यम से पारित कर दिया, लेकिन अब मेरे हाथ में कुछ सिद्ध और विश्वसनीय व्यंजन हैं।

मुझे याद है, मेरी दादी ने भी कहा किपेस्ट्री आटा की तैयारी इस तथ्य से शुरू की जानी चाहिए कि आप अपने आप को खुश कर सकते हैं। उनका मानना ​​था कि आटा कुछ ऊर्जा ले लेगा और विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा। तो यह या नहीं, मैं नहीं जानता, लेकिन किसी कारण से मैं अभी भी पाक कला शुरू कर रहा हूं जब मैं वास्तव में चाहता हूं। शायद यही वजह है कि वे हमेशा इतने स्वादिष्ट निकलते हैं?

पेस्ट्री के लिए नुस्खा एन 1

सामग्री: 1 किलो आटा - 30 ग्राम खमीर, 1/3 कप चीनी, मार्जरीन की 80 ग्राम, 2 चम्मच वनस्पति तेल, 160 मिलीलीटर दूध, 2 अंडे के आधार पर।

तैयारी: चीनी के कुछ चम्मच ले लें, खमीर से रगड़ें और यह 1-2 कप आटे के साथ जोड़ें। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और जब तक ओपरा नहीं आते हैं तब तक इंतजार करते हैं। लगभग एक घंटे के बाद आटा गूंध शुरू करो। मक्खन पिघल आटा से, गर्म दूध, वनस्पति तेल और अंडे जोड़ें, शेष चीनी के साथ मला। धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करो मैश को आटे तक हाथों के पीछे अच्छी तरह से गिर जाता है। हम इसे गर्म करने के लिए गर्म जगह में आटा डालते हैं। जब यह ऊपर आता है, हम नीचे गोली मार, गेंदों में विभाजित और भरने भरने शुरू करते हैं।

एक छोटा सा रहस्य: आटे के लिए उपयोग करने वाला आटा पहले छलनी के माध्यम से छिद्र किया जाना चाहिए ताकि यह इस तरह ऑक्सीजन से समृद्ध हो। इससे आपकी आटा हवादार हो जाएगी

पेस्ट्री के लिए नुस्खा N2: खमीर के बिना

सामग्री: 250 ग्राम मार्जरीन, 1 गिलास कढ़ाई दूध, 4-5 गिलास आटे, 2 अंडे, 1 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच सोडा।

तैयारी: मार्जरीन पिघल, पीटा अंडे के साथ मिश्रण, दही, नमक, सोडा जोड़ें और धीरे-धीरे आटा जोड़ें। आटा गूंध

पाई के लिए उपरोक्त नुस्खा परीक्षण इस घटना में आपके लिए उपयोगी है कि खमीर आटा की प्रतीक्षा करने के लिए बिल्कुल कोई समय नहीं है।

पेस्ट्री के लिए नुस्खा एन 3: पफ

सामग्री: 0.5 किलो आटा, मार्जरीन का 250 ग्राम, 1 अंडे, साइट्रिक एसिड का एक चुटकी, 150 मिलीलीटर पानी, 2 चम्मच नमक, वोदका या रम का 50 ग्राम।

तैयारी: आटा झुकाव, अलग से 2-3 चम्मच स्थगित करें। पानी में साइट्रिक एसिड और नमक को विसर्जित करें, वोदका, पीटा अंडा और अधिकांश आटा जोड़ें। 5-10 मिनट के लिए एक सजातीय स्थिरता के लिए आटा मैश। हम इसे एक गेंद में घुमाते हैं, इसे एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और लस को लसने के लिए इसे आधे घंटे तक छोड़ देते हैं। इस समय, मार्जरीन के टुकड़ों को काटिये, इसमें 2 बड़े चम्मच आटे डालें, अच्छी तरह मिलाएं और द्रव्यमान को एक वर्ग आकार दें, लगभग 2 सेमी मोटी। इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अब हम आटा ढीला कर देंगे। ऐसा करने के लिए, इसे पार करें, इसे काट लें, इसे आटे के साथ छिड़काएं और इसे रोल करें ताकि बीच किनारों की तुलना में मोटा हो। हमने बीच में तैयार मार्जरीन डाली और आटा को एक लिफाफे के रूप में लपेटें और किनारों को पैच करें। फिर आटा फिर से लुढ़का जाता है, किनारों को केंद्र में घुमाया जाता है, और फिर आटा को आधा में फिर से फोल्ड कर दिया जाता है। एक नैपकिन के साथ कवर और रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट के लिए डाल दिया। फिर आटा को आयताकार में दो बार घुमाया जाता है, किनारों को केंद्र में घुमाया जाता है और उन्हें आधे में जोड़ दिया जाता है। अंतराल में, 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा डाल दिया। हमारे पाई के लिए पफ पेस्ट्री तैयार है।