चुनने के लिए और कैसे स्टेक पार्श्व खा लो?

एक फलालैन पेट की मांसपेशियों या गाय के नितंबों से एक गोमांस स्टेक काटा जाता है। काटने की यह विधि कोलंबिया में आम है, जहां इसे सोबरेबरिगा के रूप में जाना जाता है (शाब्दिक अर्थ है "पेट के ऊपर")।

स्टेक फ्लैंक - यह क्या है?

यह अपेक्षाकृत लंबा है औरमांस का एक फ्लैट कट, और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें फजीतास में पारंपरिक स्टेक के विकल्प के रूप में भी शामिल है। स्टेक फलक को ग्रिल पर पकाया जा सकता है, और तला हुआ, बेक्ड या स्ट्यूड भी किया जा सकता है। मीट फाइबर मांस के ऐसे टुकड़ों में बहुत ध्यान देने योग्य होते हैं, और पकवान उन्हें अधिक निविदा बनाने के लिए उन्हें पकाते हैं। सबसे गुणात्मक झुंड में चमकदार लाल रंग होता है।

मांस के टुकड़े के बारे में सोचना मुश्किल है जो बड़ा हैभूख के उद्भव, पार्श्व स्टेक से के लिए अनुकूल। उन्होंने कहा कि एक मजबूत स्वाद और एक मामूली दृढ़ता के साथ एक अच्छा नरम बनावट है। इसके अलावा, मांस के टुकड़े, आमतौर पर बड़े और नियमित रूप से आकार का कर रहे हैं जो इसे एक काटने, प्रसंस्करण करता है और खाना पकाने के बहुत आसान है। ये स्टेक इतना है कि वे मिनट में तैयार कर रहे हैं, काफी पतली आम तौर पर कर रहे हैं, और एक ही समय तंग तत्परता के विभिन्न डिग्री के साथ प्रयोग करने के लिए पर्याप्त है।

कई खाना पकाने के विकल्प हैंएक स्टेक फलक के रूप में इस तरह के मांस। खाना पकाने के तरीके बहुत विविध हैं, लेकिन सबसे अच्छी विधि है, ज़ाहिर है, ग्रिल पर grilling। चूंकि मांस के इन टुकड़ों में एक बड़ा सतह क्षेत्र होता है, इसलिए वे बहुत भूख लगते हैं और धुएं और ताजा हवा की अद्भुत सुगंध के साथ भिगोते हैं।

क्रय

एक समय में, झुकाव स्टेक अपेक्षाकृत मुश्किल थाकटौती, और इसलिए, बिक्री पर इसे खोजने के लिए यह आसान नहीं था। आमतौर पर, शव के इन भागों निकला पेशेवर कसाई के लिए आरक्षित या औद्योगिक उपयोग के लिए बनाए रखा जा सकता है। आज मांस के किसी भी भाग में खरीद - एक समस्या नहीं है, और मानक पार्श्व स्टेक बन गया है।

जब आप इसे खरीदते हैं, तो आपको टुकड़े को देखने की ज़रूरत होती हैयह छोटे वसा का एक उचित राशि के साथ एक गहरे लाल रंग था, मांसपेशियों के साथ गुजर। गरीब पार्श्व स्टेक या विभाजन एक पतली झिल्ली, अभी भी भाग से जुड़े, या झिल्ली इतना खराब है कि मांस सतह क्षतिग्रस्त है निकाल दिया जाता है होगा। चिकनी बनावट खरोंच और छात्रों से मुक्त टुकड़े के लिए देखो।

फ्लैंक स्टेक का मानक वजन 1 से 2 किलो तक है। खाना पकाने के दौरान, आपको प्रति व्यक्ति 0.5 किलो मांस की गणना करनी चाहिए, यानी। एक स्टेक लगभग 3 सर्विंग्स होगा।

नमकीन बनाना

लोकप्रिय धारणा के विपरीत, marinade परवास्तव में, यह कुछ दिनों तक मांस में विशेष रूप से गहराई से प्रवेश नहीं करता है, अधिकांश सुगंधित यौगिक केवल कुछ मिलीमीटर (नमक और छोटे चीनी अणुओं के अपवाद के साथ-साथ कुछ एसिड के साथ) द्वारा अवशोषित होते हैं। कोई भी मिश्रण मूल रूप से उत्पाद की सतह को संसाधित करता है, इसलिए लंबे समय तक मारने में बिल्कुल कोई लाभ नहीं होता - आधा दिन से अधिक। यदि आप मांस को मसाले के स्वाद को हासिल करना चाहते हैं, तो इसकी कुछ मात्रा अलग से छोड़ना बेहतर है और पहले से पके हुए स्टेक फ्लैंक पर डालना बेहतर है। नीचे कुछ सामग्रियां हैं जिनका उपयोग आप marinade बनाते समय करना चाहिए।

नमक बिल्कुल जरूरी है। यह उन कुछ अवयवों में से एक है जो सतह के मुकाबले मांस के स्वाद को घुमाते हैं और बदलते हैं। यह सोया या मछली सॉस के रूप में जोड़ने के लिए वांछनीय है, जो एक प्रकार का सुखद स्वाद देता है।

चीनी, जब संयम में प्रयोग किया जाता है, मांस को ब्राउन रंग प्राप्त करने में मदद करेगा, और ग्रिल पर खाना पकाने के दौरान, धुंधली गंध को बढ़ाएगा।

सुगंधित seasonings ज्यादातर छोड़ दिया जाता हैसतह, लेकिन वे काफी मजबूत हो सकता है। लहसुन, shallots, सूखे मसाले, जड़ी बूटियों या मिर्च मिर्च सभी अच्छी चीजें हैं जिनके साथ आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

तेल अक्सर मुख्य घटक होता हैmarinades। कई सुगंधित यौगिक (उदाहरण के लिए, लहसुन) तेल में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, न कि पानी में। जैतून या सूरजमुखी के तेल मांस की पूरी सतह पर समान रूप से इन अरोमा को फैलाने में मदद करेंगे, और ग्रिल पर पहले सेकंड में जलने से भी इसकी रक्षा करेंगे।

एसिडिक अवयव सुगंध को संतुलित कर सकते हैं, लेकिन उन्हें सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए। एसिड मांस में प्रोटीन की अव्यवस्था को बढ़ावा देता है, इसे नरम करता है।

स्टेक फ्लैंक: कैसे खाना बनाना है

सही खाना पकाने का मुख्य रहस्य हैएक संशोधित दो-स्तरीय ग्रिल का उपयोग करें जहां सभी कोयलों ​​को एक तरफ मजबूर किया जाता है (गैस ग्रिल में, ऑफ स्टेट में एक तरफ छोड़ दें)। यह आपको खाना पकाने की प्रक्रिया पर अधिक नियंत्रण देता है और आपको मांस को बहुत उच्च तापमान पर फ्राइंग करने और ठंडा पक्ष पर खत्म करने की अनुमति देता है।

ग्रिल पर मसालेदार स्टेक रखने से पहलेपेपर तौलिया से इसे पोंछना बहुत महत्वपूर्ण है। गीले मांस कुछ समस्याएं पैदा कर सकते हैं। यदि marinade तेल के आधार पर बनाया जाता है, तो यह आग में ड्रिप करेगा, स्पार्क पैदा करेगा, और आपका स्टेक आंशिक रूप से जला सकता है। यदि मांस के एक टुकड़े में बहुत अधिक पानी होता है, तो यह तला हुआ के बजाय लकवा खत्म हो जाएगा।

काटना और खिलाना

ग्रिल पर पके हुए किसी भी स्टेक की तरह, झुकावकाटने और सेवा करने से पहले "आराम" स्थगित करना आवश्यक है। समय से पहले टुकड़े टुकड़े हमेशा रस और स्वाद के नुकसान की ओर जाता है। अंगूठे का एक अच्छा नियम यह है कि मांस की आंतरिक तापमान इसकी तैयारी के लिए अधिकतम तापमान से कुछ डिग्री नीचे गिरती है। आम तौर पर एक झुकाव स्टेक के लिए इस बार 5 से 10 मिनट लगते हैं।

इसके काटने के लिए, स्टेक एक उज्ज्वल हैअभिव्यक्त फाइबर, जो कार्य को काफी सुविधाजनक बनाता है। प्रत्येक मांसपेशियों के फाइबर की लंबाई को कम करने के लिए आपको हमेशा लंबवत टुकड़े टुकड़े करना चाहिए - इससे मांस को नरम रहने की अनुमति मिल जाएगी।