इसके तैयारी के लिए बेसिक सॉस और व्यंजन

बाल्सामिक सॉस से बना हैबाल्सामिक सिरका। बाल्सामिक सिरका का पहला ज्ञात उल्लेख 1046 तक है, जब एक मार्क्विस बोनिफासिओ ने भविष्य के राजा हेनरी द्वितीय को एक उपहार के रूप में एक मूल्यवान उत्पाद के साथ एक छोटा सा टुकड़ा प्रस्तुत किया। तो "शाही उपहार" की परंपरा को राजाओं और रईसों को ऐसे खेतों को देने के लिए रखा गया था। महंगे सामग्रियों वाले केग्स ने समृद्धि की गवाही दी और परिवारों में दहेज के रूप में कार्य किया जिसमें शादी के लिए लड़कियों थीं।

बाल्सामिक सिरका (दूसरा नाम"बाल्सामिक") - शायद सबसे परिष्कृत, महान स्वाद overtones और परंपरागत रूप से सभी ज्ञात खाद्य अंगूर के बीच अत्यधिक सराहना की। उपस्थिति से यह मीठा और खट्टा मसालों की श्रेणी से पारंपरिक रूप से मोडेना के इतालवी निपटान में उत्पादित मीठा गहरा भूरा रंग होता है। इसे कभी-कभी एक साधारण अंगूर सिरका के साथ पहचाना जाता है, लेकिन बाल्सामिक पूरी तरह से अलग तकनीक द्वारा उत्पादित होता है।

बाल्सामिक सिरका प्राप्त करने की तकनीक

बाल्सामिक सिरका सफेद रस से बना हैअंगूर (कुछ किस्मों की आवश्यकता होती है)। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को पहले संपीड़ित किया जाता है, और फिर बड़े खुले बॉयलरों में उबला हुआ होता है। इसके अलावा, परिणामस्वरूप wort ठंडा, फ़िल्टर और कुछ प्रकार की लकड़ी के बैरल में डाला जाता है - चेरी, भुना हुआ, thuja, ओक।

फिर सिरका को 12 - 25 साल, शब्द "पके" दिया जाता हैएक्सपोजर विविधता पर निर्भर करता है। शराब के विपरीत, यह सेलर्स में नहीं बल्कि एक अटारी में उत्पादित होता है। भिगोने की अवधि के दौरान, जैसे कि अत्यधिक नमी वाष्पीकृत होती है, सिरका हमेशा घटती मात्रा के बैरल में डाला जाता है। उम्र बढ़ने की अवधि के अंत में, सिरका को लकड़ी का स्वाद मिलता है और इसकी जटिल सुगंध होती है। इन जटिल पकने की स्थितियों को ध्यान में रखते हुए, लगभग 3 लीटर सिरका पैदा करने के लिए 100 किलोग्राम अंगूर की आवश्यकता होती है। परिपक्वता के बाद, प्राप्त सिरका की गुणवत्ता आवश्यक रूप से एक विशेष कमीशन द्वारा परीक्षण के अधीन होती है, और बाद के सकारात्मक निर्णय के मामले में, उत्पाद को बाल्सामिक सिरका का नाम मिलता है।

इस सिरका का उत्पादन सीमित थाअभिजात वर्ग और मध्यम वर्ग का चक्र। नाम "बाल्सामिक" दिखाई दिया क्योंकि इसका मूल रूप से चिकित्सा उद्देश्यों के लिए उपयोग किया गया था, और बाद में इसके पाक गुणों को ज्ञात किया गया - भोजन को एक अद्वितीय और उत्तम स्वाद प्रदान करने के लिए। दुनिया के सबसे महंगे रेस्तरां में खाना पकाने सलाद, सूप, मिठाई, मसालेदार मछली के लिए - एक बूंद की शाब्दिक अर्थ में इसका इस्तेमाल करें। इस मसाले की बस कुछ बूंदें पूरी तरह से पनीर, स्ट्रॉबेरी सलाद, साधारण आमलेट और यहां तक ​​कि आइसक्रीम में स्वाद जोड़ें।

एक घर सॉस बहुत आसानी से बनाओ, वास्तव में एक बाल्सामिक स्वाद के साथ एक सॉस - यह सिरका है। बाल्सामिक सॉस के लिए यहां कुछ सरल व्यंजन हैं।

बाल्सामिक सॉस - नुस्खा 1

केल्टल में बाल्सामिक सिरका डालो यासॉस पैन और पकाएं जब तक इसकी मात्रा 2 गुना कम हो जाती है। हम देखते हैं, कम आग सॉस मोटाई पर लगभग 30 मिनट खाना पकाने के बाद - कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, सॉस में हल्के ढंग से किसी भी साफ छड़ी को डुबोएं और फिर इसे ठंडे सतह (बोर्ड, टेबल, चाकू ब्लेड, प्लेट) तक स्पर्श करें। यदि रॉड "एक स्ट्रिंग फैलाती है", तो बाल्सामिक सिरका वाला सॉस पहले से ही तैयार है। "थ्रेड" 1-1.5 सेमी की दूरी पर तोड़ना चाहिए, लेकिन अगर यह आगे बढ़ता रहता है, तो सॉस पचा जाता है। गलतियों से बचने के लिए, आपको यह परीक्षण अधिक बार करने की ज़रूरत है।

सॉस के चित्र बनाने के लिए हम बनाते हैंचर्मपत्र पेपर से शंकु लिफाफा, वहाँ सॉस डालना, शंकु के किनारों को बारी, ध्यान से "नाक" काट लें। बाल्सामिक सॉस की सजावट के लिए सिरिंज तैयार है।

बाल्सामिक सॉस - नुस्खा 2

सामग्री:

• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच;
• कुचल लहसुन - एक चम्मच;
• चीनी - 1/2 चम्मच (आप अधिक स्वाद ले सकते हैं);
• नमक - 1/4 चम्मच (आप नमक के बिना कर सकते हैं);
• बाल्सामिक सिरका - 2 चम्मच।

तैयारी:
1. एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में सभी घटकों को रखो। अच्छी तरह से हिलाओ। सॉस तैयार है।
2. बाल्सामिक सॉस सबसे अच्छा ठंडा किया जाता है, उपयोग करने से पहले आपको हिलाने की आवश्यकता होती है। सॉस अधिक स्वादिष्ट होगा यदि आप खाने से पहले आधा घंटे ऐसा करते हैं।

बाल्सामिक सॉस - नुस्खा 3

यह सॉस वील, गोमांस, भेड़ के बच्चे के मांस व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही है, यह मांस को तेज और पिक्चर नोट देगा।

उत्पादों:

• बाल्सामिक सिरका (जेरेज़, मोडेना) - 2 चम्मच;
• अजमोद, अजवाइन, डिल। सभी एक साथ - 1 बीम;
• प्याज या लहसुन के पंख - कुछ;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• bouillon घन - आधा;
• पानी - ¾ कप।

तैयारी:
ठंड में, हिरन को छोड़कर, सभी अवयवों को मिलाएंएक। कम गर्मी पर सामग्री के साथ सॉस पैन हीट। उबलते हुए लगातार stirring के साथ कुक। परिणामी सॉस बारीक कटा हुआ साग में रखो, सब कुछ मिलाएं। सॉस को कुछ मिनट तक खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।