कोको सेम: उपयोग और आवेदन कोको बीन्स: फोटो

जिस पेड़ पर कोको बीन्स होते हैंमध्य अमेरिका (आधुनिक मेक्सिको का क्षेत्र) वनस्पतियों के कई अन्य प्रतिनिधियों की तरह, इस महाद्वीप की खोज के बाद से यूरोपियों ने, वे दुनिया भर में फैल गए हैं वर्तमान में, कोको को उन सभी देशों में सचमुच का उत्पादन किया जाता है जहां जलवायु स्थितियों में केवल अनुमति होती है। ज्यादातर यह पौधे की मूल भूमि के बारे में है - मध्य अमेरिका, साथ ही अफ्रीका और एशिया के कुछ देशों में।

चॉकलेट का पेड़ कैसा दिखता है

वास्तव में, पौधे की प्रजातियां बहुत ही महत्वपूर्ण हैंबहुत कुछ है, लेकिन वे सभी दो मुख्य लोगों में जोड़ रहे हैं - क्रायलो और फास्टेस्टरओ पहली श्रेणी से संबंधित किस्में उत्पादन में अधिक सनकी हैं, लेकिन ऐसे पेड़ों के फल को उच्च गुणवत्ता माना जाता है और तदनुसार, अधिक महंगा (20,000 डॉलर प्रति टन और अधिक) दूसरा समूह कम मांग है, लेकिन नतीजतन, इतना गुणात्मक कोको बीन्स प्राप्त नहीं कर रहे हैं। उनके लिए कीमत काफी कम होगी (लगभग 12-15 हजार)

जंगली पेड़ों में मुख्य रूप से विकसित होते हैंमध्य और दक्षिण अमेरिका के जंगलों, और खेती - विशेष पौधों पर। वे काफी अधिक हैं, कभी-कभी 9 और अधिक मीटर तक पहुंच जाते हैं। यह उल्लेखनीय है कि उनके खूबसूरत फूल, बाहर की ओर से ऑर्किड की याद दिलाते हैं, केवल शाखाओं में ही नहीं, बल्कि ट्रंक पर भी स्थित हैं हालांकि, उनमें से सभी अंततः एक फल बन जाएंगे। एक नियम के रूप में, रंग का 10% से कम उन में बदल जाता है

हार्वेस्ट साल में कई बार काटा जाता है (आमतौर पर दो) मुख्य संग्रह (कुल मात्रा का 90% तक) और मध्यवर्ती (लगभग 10%) अंतर। पौधे का फल 500 ग्राम तक बड़ा होता है। हालांकि, सफाई, सुखाने और बिक्री के लिए छंटाई के बाद, कुछ भी नहीं रह जाता है एक पेड़ से लगभग एक किलोग्राम के लिए तैयार बीन्स सेम।

उत्पाद की गुणवत्ता नियंत्रण के बारे में

प्रारंभिक प्रसंस्करण के लिए कोको बीन्सफल से निकाला और किण्वन के अधीन (कई दिनों तक, धीरे-धीरे 50 डिग्री तक गरम किया गया) नतीजतन, एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया तब होती है, उत्पाद परिवर्तन की रासायनिक संरचना, और उसके स्वाद के गुणों में सुधार होता है। किण्वन सूरज में धीमी गति से सूखने से पूरा होता है, जिसके बाद तैयार-बिक्री वाली कोको बीन्स प्राप्त होती है। कच्ची सामग्री, जिसकी गुणवत्ता काफी हद तक संयंत्र की विविधता पर निर्भर करती है, खेती और प्रौद्योगिकियों के अनुपालन की स्थिति, बाजार में आती है तब अंत में इसे संसाधित किया जाता है, तेल और कोको पाउडर प्राप्त करना।

खरीदार, एक नियम के रूप में, गुणवत्ता निर्धारित करते हैंबाहरी विशेषताओं (रंग, आकार, सतह एकरूपता) द्वारा गंध, गंध कभी-कभी, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोको बीन्स स्थापित मानकों को पूरा करती है, किसी को रासायनिक विश्लेषण का सहारा लेना चाहिए।

संरचना

कोको बीन्स लगता है (फोटो ऊपर प्रस्तुत किया गया है)बहुत स्वादिष्ट इसके अलावा, वे एक सुखद खुशबू है लेकिन क्या उनकी रचना में कुछ भी है जो मानव शरीर के लिए अच्छा है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको सबसे पहले उत्पाद के पोषण मूल्य पर विचार करना होगा। कोको बीन्स में एक कोर और एक खोल (कोको खोल) शामिल है, जिसमें कम से कम उपयोगी पदार्थ मौजूद हैं।

इस से निर्मित मुख्य उत्पादपौधे, - तेल (मूल में वसा का लगभग 50% होता है)। यह खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, चॉकलेट के उत्पादन के लिए), यह अक्सर कॉस्मेटिक उत्पादों का हिस्सा होता है। यदि आप कोको बीन्स की पूरी संरचना पर विचार करें, तो निम्नानुसार होगा: वसा - 55% तक, प्रोटीन - 15% तक, स्टार्च - लगभग 7%, फाइबर 3-4%। शेष - पानी, थियोब्रोमाइन, मेलेनिन, कैफीन, कैल्शियम, फास्फोरस। इसके अलावा, कोको बीन्स में विटामिन बी और पीपी, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो उन्हें दवा और औषध विज्ञान में इस्तेमाल करने की अनुमति देता है। उनकी संरचना में लगभग 300 सुगंधित यौगिक हैं, जो एक विशिष्ट "चॉकलेट" गंध में दे रहे हैं

कोको के लाभों के बारे में

इस उत्पाद के गुणों को ध्यान में रखते हुए, पहलेबारी इसे खाद्य उद्योग के लिए कच्चे माल के रूप में पेश करने के लिए आवश्यक है। इस मामले में, उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री, कैफीन और कैलोरी सामग्री की उपस्थिति के कारण कोको बीन्स, लाभ और हानियां लगभग बराबर हैं, ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत हो सकता है। इसके अलावा, किसी को एंटीऑक्सिडेंट्स के बारे में नहीं भूलना चाहिए, इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद औषधि और सौंदर्य प्रसाधन में उपयोग किया जाता है। महत्वपूर्ण रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन अभी भी निर्विवाद, विटामिन और फाइबर हैं मेलनिन, सेम का एक हिस्सा, आपको सनबर्न के लिए सुरक्षात्मक क्रीम और लोशन का उत्पादन करने की अनुमति देता है। विटामिन डी (जो कि पौधे के कच्चे माल के लिए दुर्लभ है) की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, सौंदर्य प्रसाधन त्वचा और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सामान्यतः, कोको बीन्स, जिसका उपयोग लंबे समय से किया गया हैप्राचीन काल में इस्तेमाल चॉकलेट और अन्य मिठाइयों के उत्पादन तक सीमित नहीं है दक्षिण अमेरिका में रहने वाले एज़टेक्स और अन्य लोगों द्वारा उनके द्वारा रस्म का प्याला शराब पी रहे थे सच है, जिस तरह से उन्हें संसाधित किया गया था, वह आधुनिक से बहुत दूर था, लेकिन पहले से ही उन्हें उन घटकों के लाभों के बारे में पता था।

हानिकारक कोको से

सबसे पहले, कैलोरी सामग्री। उदाहरण के लिए, चॉकलेट का ऊर्जा मूल्य, कोको बीन्स से उत्पादित सबसे अधिक उत्पाद, 500 ग्राम या 100 ग्राम प्रति किलोग्राम से अधिक होता है (यदि उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में माना जाता है, तो यह आंकड़ा भी अधिक होगा)। इसके अलावा, वे कैफीन होते हैं, जिसमें हंसमुखता के कारण और रक्तचाप में वृद्धि हो सकती है। इसलिए उच्च रक्तचाप वाले लोग और बच्चों को कोको बीन्स और अन्य उत्पादों से चॉकलेट सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए भ्रूण के एक अन्य घटक - थियोब्रोमाइन, जो कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार अवसाद से उबरने और मूड में सुधार करने की क्षमता के लिए जाना जाता है, एक शक्तिशाली जहर है। इसके अलावा, उत्पादन के दौरान और फसल के तुरंत बाद, कोको बीन्स कच्चे होते हैं, और फिर, किण्वन और सुखाने के बाद, उन्हें अक्सर काफी मजबूत रसायनों के साथ इलाज किया जाता है। वे ऐसा करते हैं ताकि कीड़ों से फसल को बचाने के लिए और इसकी खराबता को रोक सकें। स्वाभाविक रूप से, जहर का कुछ हिस्सा अंदर जाता है और तैयार उत्पाद में संग्रहीत होता है।

इसलिए, माल के उपयोग के साथ, की संरचनाजिसमें कोको बीन्स शामिल है, लाभ और नुकसान को समझना चाहिए, और खुराक पर विचार किया जाना चाहिए। अगर वही चॉकलेट थोड़ा सा होता है, कुछ भी बुरा नहीं होगा, और मूड में निश्चित रूप से सुधार होगा।

घर पर कोको बीन तेल का उपयोग कैसे करें

इसे फार्मेसी में अपने शुद्ध रूप में खरीदा जा सकता है (के लिएबाहरी आवेदन), या किराने की दुकान पर (भोजन में खपत के लिए)। कोको बीन्स का क्या लाभ है, हमने पहले विचार किया है। लेकिन सिद्धांत सिद्धांत है, और अभ्यास अभ्यास है। आइए देखते हैं कि आप घर के शरीर के लाभ के लिए उत्पाद का उपयोग कैसे कर सकते हैं।

सबसे पहले, प्रत्यक्ष उपयोग आवक स्वाभाविक रूप से, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको वाकई उन्हें चबाना चाहिए (हालांकि इस विकल्प की अनुमति है), खाना पकाने की प्रक्रिया में कोको पाउडर या तेल का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है निस्संदेह, उनमें से ज्यादातर डेसर्ट हैं, चॉकलेट और मिठाई के साथ शुरू, केक और अन्य पेस्ट्री के साथ समाप्त दूसरा स्थान पेय से कब्जा कर लिया है, जिसमें कोको बीन्स शामिल हैं। उन में तेल का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, मुख्य रूप से पाउडर का इस्तेमाल होता है। यह किसी भी किराने की दुकान में बेची जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में, कोकोआ मक्खन भी प्राप्त हुआ हैबड़े पैमाने पर। प्राकृतिक वसा, एंटीऑक्सिडेंट्स और टॉनिक तत्वों के संयोजन के कारण, इसे अक्सर मास्क और क्रीम का एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह घर पर भी लागू करना आसान है, यह उत्पाद की निरंतरता से मदद करता है। कमरे के तापमान पर, तेल ठोस है, यह आसानी से एक टुकड़ा (या एक चाकू के साथ काट) को तोड़ सकता है। और यहां तक ​​कि 33-35 डिग्री पर यह पिघल, जो है, थोड़ा माइक्रोवेव में या एक जल स्नान में यह हीटिंग और अन्य घटकों को जोड़ने के लिए शुरू होता है, तो आप हाथ या चेहरा, बाल या शरीर के लिए एक पौष्टिक मुखौटा मिल सकती है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट विशेष रूप से सूखी और परतदार त्वचा वाले लोगों को ऐसी प्रक्रियाओं का सुझाव देते हैं। सब के बाद, तेल पूरी तरह से पोषण और smoothes, यह नरम और मख़मली बनाने

इसके अलावा सुरक्षा के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की गई हैसर्दी ठंड के दौरान चेहरे और होंठ यह आपके हाथों में एक छोटा सा टुकड़ा रखने के लिए पर्याप्त है, और जब पिघल शुरू होता है, समस्या क्षेत्रों के साथ उन्हें चिकना करना कोको में निहित मेलेनिन के लिए धन्यवाद, इसका तेल कभी-कभी कमाना एजेंटों में जोड़ा जाता है। सूर्य स्नान लेने के बाद, यह त्वचा के लिए एक शुद्ध रूप में लागू किया जा सकता है। इससे इसे नरम किया जाएगा और पराबैंगनी प्रकाश के नकारात्मक प्रभाव को कम करेगा।

और इसे मजबूत करने और विकसित करने के लिए प्रयोग किया जाता हैeyelashes और भौहें, साथ ही संवेदनशील पलकें त्वचा के लिए एक मुखौटा बनाने में मुख्य घटकों में से एक के रूप में। सामान्य तौर पर, शस्त्रागार में प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों के प्रशंसकों को कोकोआ मक्खन का उच्चतम ग्रेड होना जरूरी है। इसे फार्मेसियों और स्पेशलिटी स्टोर्स में बेचें पोषण का विकल्प उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह एलर्जी की प्रतिक्रिया के लिए संभव है।

दवा में, इस उत्पाद को दोनों बाह्य रूप से उपयोग किया जाता है(जलन, जिल्द की सूजन और अन्य बीमारियों से मलहम का हिस्सा), और अंदर इसके घटकों से आप कार्डियोवास्कुलर सिस्टम, पाचन तंत्र और तंत्रिका विकारों के रोगों से लड़ने की अनुमति देते हैं। हालांकि, सावधानी के साथ तेल का प्रयोग करें, निर्धारित खुराक से अधिक नहीं।

चॉकलेट के साथ कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं

कई सौंदर्य सैलून और रिसॉर्ट्स मेंकोको उत्पादों का उपयोग करने वाले पूरे परिसरों का उपयोग किया जाता है। उनकी लोकप्रियता को दोहरी कार्रवाई से समझाया गया है। सबसे पहले, यह त्वचा के लिए उपयोगी है, और दूसरी बात, अरोमाथेरेपी मूड को सुधारने में मदद करती है, तंत्रिका तंत्र पर सुखदायक प्रभाव पड़ती है।

चॉकलेट लपेटकर कसता और कायाकल्प होता हैत्वचा, विरोधी सेल्युलाईट और विरोधी तनाव प्रभाव स्पष्ट कर दिया है समुद्र तट के मौसम की तैयारी करते समय इस प्रक्रिया की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह न केवल शरीर को बहाल करने की अनुमति देती है, बल्कि पराबैंगनी विकिरण से खुद को बचाने के लिए भी अनुमति देता है।

चॉकलेट स्नान त्वचा को पोषण और नरम बनाता है, रक्त और लसीका परिसंचरण को सामान्य बनाता है, छूट को बढ़ावा देता है सामान्य स्थिति को सुधारने और मनोदशा को बढ़ाने के लिए उन्हें थकावट और तनाव के साथ नियुक्त किया जाता है।

चॉकलेट तेल के साथ मालिश के लिए उपयोग किया जाता हैकॉस्मेटिक दोष (निशान, निशान) का उन्मूलन प्रक्रिया शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती है, एक अरोमाथेरेपी के रूप में कार्य करती है, भावनात्मक संतुलन को बढ़ावा देती है।

मैं पूरे कोको बीन्स का उपयोग कैसे कर सकता हूं

एक नियम के रूप में, इसका उपयोग कच्चे रूप में किया जाता है, लेकिनकेवल प्राथमिक किण्वन उत्तीर्ण होने के बाद। इस रूप में, बीन्स में अधिक उपयोगी एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, वे अधिक स्फूर्तिदायक और हंसमुख होते हैं उन्हें तैयार किए गए पाउडर या तेल के रूप में खरीदना इतना आसान नहीं है वे मुख्य रूप से विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडार में प्रस्तुत किए जाते हैं।

उत्पाद के लाभों के बारे में जानने के लिए, कई बिल्कुल ठीक नहीं हैंसमझते हैं कि कोको बीन्स के साथ क्या करना है जो तापीय रूप से संसाधित नहीं किया गया है। पहला और सबसे महत्वपूर्ण, वे सिर्फ स्वाद के लिए प्रयास करना चाहिए ... हाँ, जैसे वे हैं। कई लोगों के लिए वे काफी खाद्य और सुखद लगते हैं इस मामले में, वे प्रत्येक भोजन से पहले एक पूरक के रूप में आसानी से भस्म हो सकते हैं अधिकतम दैनिक खुराक 40 ग्राम (4 चम्मच) से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि कोको बीन्स बेस्वाद लगता है, तो वे कर सकते हैंशहद, हॉट चॉकलेट में डूबा हुआ है, या डेसर्ट के लिए उपयोग करने के लिए, एक कॉफी मिक्सी में पीस लें। वे आइसक्रीम, फल सलाद छिड़कते हैं। कच्चे कोको बीन्स का भी एक अनोखा "चॉकलेट" पेय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है कैसे पकाने के लिए? पारंपरिक chokolatl, पर्चे भारतीयों काफी मुश्किल और परेशानी हैं। लेकिन एक व्यक्त पद्धति है ऐसा करने के लिए, कोको बीन्स के एक मुट्ठी भर, स्वाद के लिए ये एक ही मसाले (दालचीनी, लौंग, अदरक) और चीनी के तेल के एक चम्मच ले लो। सभी सामग्री जमीन कॉफी ग्राइंडर और कम गर्मी के ऊपर गर्म एक सिरप तक कर रहे हैं। फिर, उबलते पानी डाला जाता है (लगभग 200 मिलीलीटर), अच्छी तरह से हड़कंप मच गया और उबलते के बिना बंद कर दिया है। गर्मी से निकालें, झटके और अच्छी तरह से हरा यह जादुई स्फूर्तिदायक पेय है, जो संयोगवश, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ पारंपरिक कोको है बदल जाता है।

घर पर असली चॉकलेट कैसे बनाएं

कुछ परिचारिका इस व्यवसाय पर विचार करते हैंव्यर्थ। आखिरकार, बिक्री पर तैयार उत्पादों का एक समूह है, सभी प्रकार के टाइल्स से शुरू होता है और भरने के साथ कैंडीज के साथ समाप्त होता है। लेकिन चॉकलेट के औद्योगिक उत्पादन में, कोको मक्खन और पाउडर के अलावा, बहुत सारे, हमेशा उपयोगी सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है। सबसे पहले, हम कृत्रिम स्वाद और स्टेबिलाइजर्स के बारे में बात कर रहे हैं। वे, और कोको स्वयं नहीं, अक्सर चॉकलेट के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण होते हैं। इसलिए, स्वस्थ भोजन के अनुयायी इसे खुद को पकाते हैं।

घर पर, आप कड़वा या दूध चॉकलेट बना सकते हैं,साथ ही पागल, candied फल या फल के साथ मिठाई। कोको से उपहार बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन वे मुख्य रूप से अतिरिक्त सामग्री में भिन्न होते हैं।

क्लासिक चॉकलेट बनाने के लिए,आपको 100 ग्राम चीनी या पाउडर, मक्खन के 20 ग्राम और कोको मक्खन के 50 ग्राम की आवश्यकता होगी। आपको इस उत्पाद के 200 ग्राम को पाउडर के रूप में लेने की भी आवश्यकता है। इन अवयवों से आपको एक क्लासिक कड़वा चॉकलेट मिलेगा, जिसे वेनिला या दालचीनी के साथ स्वादित किया जा सकता है, और क्रीम की थोड़ी मात्रा के अतिरिक्त, यह डेयरी होगा।

सबसे पहले, पानी के स्नान पर तेलों का मिश्रण गरम किया जाता है,फिर इसमें चीनी और कोको पाउडर डालना। हिलना, क्रिस्टल की एकरूपता और विघटन करना (आप उबाल नहीं सकते!)। परिणामस्वरूप पदार्थ मोल्ड (बेहतर सिलिकॉन) में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में जमा करने की अनुमति दी जाती है। अगर वांछित है, तो आप पागल, किशमिश, सूखे खुबानी जोड़ सकते हैं।

मिठाई की तैयारी के लिए, molds के लिएबर्फ। उन्हें चॉकलेट आधे के साथ डाला जाता है, अंदर डालकर भरना (अखरोट, जामुन, फल ​​का एक टुकड़ा) और ठंड में जमा करने के लिए भेजकर शीर्ष पर भरें। ऐसी मिठाई दुकानों की तुलना में अधिक उपयोगी और स्वादिष्ट हैं।

कोको का उपयोग कर अन्य व्यंजनों

इस घटक को अक्सर पेस्ट्री में जोड़ा जाता हैचॉकलेट स्वाद और रंग प्राप्त करना। कभी-कभी इसे कॉफी या अन्य पेय में डाला जाता है, एक सॉफले, ग्लेज़ और पुडिंग में। सबसे हड़ताली और सफल व्यंजनों में से एक ब्राउनी है। यह पूरे केक के रूप में तैयार किया जाता है या भरे हुए कपकेक परोसा जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट और सुपर चॉकलेट बाहर निकलता है।

4 चिकन अंडे को 60 ग्राम आटा की आवश्यकता होगीऔर कोको पाउडर, किसी भी पागल का गिलास, 300 ग्राम चीनी और 150 मक्खन। और अंधेरे चॉकलेट का एक टाइल। इसे टूटा जाना चाहिए और तेल के साथ, पूरी तरह से भंग होने तक पानी के स्नान में भेजा जाना चाहिए। आप इसे माइक्रोवेव में कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि द्रव्यमान उबाल न जाए।

अलग-अलग, अंडे चीनी के साथ पीटा जाता है, उन्हें जोड़ता हैचॉकलेट द्रव्यमान और stirring। पागल जमीन हैं, और आटा कोको के साथ मिलाया जाता है। सभी अवयवों को संयुक्त किया जाता है, एक मोल्ड में डाला जाता है और आधे घंटे तक गैर-गर्म ओवन (लगभग 160 डिग्री) में पकाया जाता है। पाई से ज्यादा नहीं खाना बहुत महत्वपूर्ण है। मध्य में अभी भी गीला होने पर इसे हटा दिया जाना चाहिए, और घने परत पर शीर्ष पर दिखाई देता है। पूर्ण शीतलन के बाद ही इसके आकार से हटा रहा है। फिर उत्पाद कई घंटों तक ठंडा हो जाता है और केवल तभी इसका उपयोग किया जाता है।

कोको पेड़, दुनिया के फल की खोज के लिए धन्यवादन केवल एक अमूल्य खाद्य उत्पाद प्राप्त किया, बल्कि कॉस्मेटिक और औषधीय उत्पादों के उत्पादन के लिए एक अनिवार्य कच्ची सामग्री भी प्राप्त हुई। कच्चे कोको बीन्स विशेष रूप से मूल्यवान हैं, जिनकी तस्वीरें ऊपर देखी जा सकती हैं। आखिरकार, वे अधिकतम मात्रा में विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट बनाए रखते हैं। लेकिन यहां तक ​​कि तले हुए सेम में, कोको मक्खन और तैयार किए गए चॉकलेट में, यह पर्याप्त है कि चाय के कप के साथ एक स्वादिष्ट व्यवहार का टुकड़ा खाने से आपको खुद को नकारें। मुख्य बात यह है कि माप को जानना है।

</ p>