मछली का धूम्रपान

मछली का धूम्रपान

दो मुख्य धूम्रपान विधियों हैं शीत उपस्थिति, जिसमें मछली का धूम्रपान 20 से 40 डिग्री के तापमान पर होता है, और गर्म - 80 - 120 डिग्री। स्वीकार्य 1.5 से 4 घंटे की अवधि के साथ 170 के लिए अधिक है। उच्च तापमान और कम नमी, सक्रिय पदार्थ धूम्रपान घुसना और उत्पाद पर्याप्त निर्जलित था। रेडीमेड मछली मांस सूख जाता है, यह तंग एक घने परत, जो आकार को बनाए रखने में मदद करता है और उत्पाद के अंदर प्रदूषण के लिए एक बाधा है से आच्छादित है। आसानी से गंतव्य के लिए स्मोकहाउस का चयन, बस खाते में धातु आवास और स्तर (अधिमानतः उच्च) अग्नि सुरक्षा की मोटाई ले।

धुआं।

अंदर धूएँ में सुखाने का ख़ाना आपको यथासंभव कम हवा मिलनी चाहिए। इसके लिए, ईंधन (चिप्स, चिप्स) की सुगंध मनाई गई है, और एक खुली आग नहीं है यद्यपि आपको थोड़ी लौ रखने की ज़रूरत है, अगर आप सड़क पर धूम्रपान करते हैं, और मौसम नम या बरसात है, तो लौ अग्निशामक में खाना पकाने के लिए आवश्यक तापमान बनाए रखता है ताकि अधिक धुएं हो। हल्का धुआं हल्का होता है, उसके घनत्व की जांच उत्पाद की दृश्यता से की जा सकती है, अगर स्मोकाउस में निलंबित कार्यक्षेत्र दिखाई दे, तो सब कुछ ठीक है। धुआं आकृति और एसिटिक एसिड, फॉर्मलाडीहाइड, फिनोल, अन्य अस्थिर पदार्थों के घटक उत्पाद को धूम्रपान प्रभाव देते हैं।

नमकीन मछली

या फिर इसे बड़े नमक के साथ भर देंमछली की सतह, और अंदर से भी। यदि मोटी परत वाली मछली, हम रीढ़ की हड्डी के साथ कटौती करते हैं, तो नमक को रगड़ें। वसायुक्त मांस के साथ मछली - कैपेलिन, मैकेरल, घोड़ा मैकेरल, अलंकार, कार्प, सोमा, पहले से ही नमक के साथ घिरी हुई है, ट्रेसिंग पेपर, चर्ममेंट के साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। दमदार बर्तनों और उत्पीड़न के साथ वजन में मोड़ो। जमे हुए मछली के राजदूत के लिए, प्रक्रिया 5-7 घंटे या 24 घंटों की ताज़ा मछली से अधिक लंबी है। नमकीन बनाना के बाद, मछली का मांस खाने के लिए तैयार है।

स्मोक्ड उत्पाद

तैयार किए गए स्मोक्ड उत्पादों में विशेषता धुएँ के रंग में भिन्न होती हैगंध, सुखद वुडी-तेल का रंग, विशिष्ट स्वाद। क्या phenols, उनके डेरिवेटिव, एल्डिहाइड और थवे पदार्थों के कुछ अंश प्रभावित करता है। इसके अलावा, धुआं में फार्मलाडहाइड, फिनोल, क्रेशोल, जइलेन, टोल्यूनि, टार और एसिड में, एक निस्संक्रामक और संरक्षक प्रभाव होता है। स्मोक्ड प्रोडक्ट्स बिना किसी संदेह के व्यंजन उत्पाद (उत्पाद के अंदर तापमान को मापने की जांच कर रहे हैं), पूरी तरह से पकाया जाता है, केवल एक चीज उनके भंडारण की अवधि के साथ प्रयोग करना है इसके लायक नहीं है।

क्या धूम्रपान करते समय रंग को प्रभावित करता है?

धूम्रपान के परिणामस्वरूप रंग समायोजित किया जा सकता हैतैयारी के समय (देखने के लिए, ऐसा जला नहीं), ईंधन की लकड़ी पर निर्भर करता है, धुएं में रुकने वाले पदार्थ। फल गुलाबी-पीला रंग, महोगनी-स्वर्ण रंग का हल्का रंग देता है। ओक, चमकीले पीले से भूरे रंग के लिए एल्डर बीच, लिन्डेन, मेपल और अन्य पर्णपाती पेड़- ब्रंच किए गए सोने का पीला।

शीतलक, भंडारण

खाना पकाने के व्यंजनों का पालन करना वांछनीय है,क्योंकि वे मांस के गुणों पर गणना कर रहे हैं। हड्डियों के बिना एक छोटे से स्मोकहाउस में बेहतर निविदा मांस शांत करने के लिए ढक्कन के साथ बंद हुआ। और मछली के अन्य प्रकार तेजी से ठंडा करने और (गैर नाजुक त्वचा धुएं के कोटिंग के कारण) सुखाने की आवश्यकता है। पकाया स्मोक्ड मछली, आमतौर पर 10-12 डिग्री के तापमान पर समय व्यतीत करना, या पैक (कोमलता और सुगंध को बचाने के लिये) और 4 के लिए फ्रिज के नीचे शेल्फ को दूर - 7 दिन। इस अंतिम चरण में, अंतिम नमी कम करने और उचित "usalivanie" उत्पाद स्मोक्ड।

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