कैसे बीफ़ भुना हुआ मांस पकाना? बीफ़ से भुना हुआ बीफ़ के लिए क्लासिक नुस्खा

कोई भी तर्क नहीं देगा कि अंग्रेजी खाने का कारण जानती है। इसकी एक हड़ताली पुष्टि गोमांस से भुना हुआ मांस हो सकता है। यह पकवान क्या है और इसे कैसे पकाया जाता है?

पकवान का विवरण

अंग्रेजी से लिया गया "भुना हुआ मांस" नाम, सब कुछपाक दुनिया का मूल रूप में उपयोग किया जाता है। यह दो शब्दों का संयोजन है: "विकास" (भुना हुआ) - "तलना" और "गोमांस" (गोमांस) - "गोमांस"। इसलिए यह स्पष्ट है कि भुना हुआ मांस गोमांस से तैयार किया जाता है। हालांकि कुछ हस्तियों ने इसे अपने तरीके से किया था। उदाहरण के लिए, विंस्टन चर्चिल ने इसे पोर्क से पकाया और परिणाम से बहुत खुश था। आम तौर पर, गोमांस एक जटिल उत्पाद है, प्रक्रिया करना बहुत कठिन और मुश्किल है। आठवीं शताब्दी के अलावा, जब पहली बार भुना हुआ मांस दुनिया के लिए जाना जाता था, तो यह किसी भी अन्य मांस की तुलना में अधिक महंगा था। इंग्लैंड में, यह स्ट्यूड या कटा हुआ बनाने के लिए प्रथागत था। उस समय भी लोकप्रिय गोमांस भरने के साथ प्रसिद्ध अंग्रेजी पाई थे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक नियमित भुना हुआ गोमांस भुना हुआ 3 डिग्री है। यह सब बेकिंग के अंत में मांस के तापमान पर निर्भर करता है:

1. 60 डिग्री - "रक्त के साथ"।

2. 70 डिग्री - औसत किराया का एक उत्पाद।

3. 80 डिग्री - मांस पूरी तरह से तला हुआ है।

मांस कैसे चुनें

जैसा कि आप जानते हैं, ब्रिटिश बहुत ही विनम्र लोग हैं। वे प्रारंभिक उत्पाद की पसंद पर विशेष ध्यान देते हैं। गोमांस का एक टुकड़ा काफी बड़ा होना चाहिए। यही कारण है कि चौथे पसलियों तक, पीछे के मध्य भाग का उपयोग करना बेहतर है। मांस के पूंछ के टुकड़ों के आगे और अधिक बड़े हो जाते हैं, लेकिन व्यास में छोटे होते हैं। इसके अलावा, यह सबसे महत्वपूर्ण नियम याद करने लायक है: मांस निश्चित रूप से ताजा होना चाहिए। इस मामले में, जानवर के मारे जाने के बाद, कम से कम 3 दिन गुजरना होगा। इस समय के दौरान, ऊतकों में विशेष पदार्थ (एंजाइम) बनते हैं, जो खाना पकाने के दौरान मांसपेशी प्रोटीन को नरम करने में मदद करते हैं, तैयार पकवान को एक अद्वितीय सुगंध और नाजुक स्वाद देते हैं। ताजा मारे गए जानवर के मांस में एंजाइम नहीं होते हैं और फ्राइंग होने पर कठोर हो जाते हैं। इसके अलावा, किसी भी मामले में आप एक जमे हुए उत्पाद लेना चाहिए। बाजार पर ताजा मांस खरीदने के लिए बेहतर है, इसे खाद्य पेपर में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह खड़े रहें शून्य डिग्री पर। फिर आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि गोमांस से भुना हुआ गोमांस आपको मिलेगा।

पाक कला विकल्प

आप मांस को तीन तरीकों से पका सकते हैं:

• सेंकना;
• बुझाने के लिए;
• एक ग्रिल या थूक पर तलना।

भुना हुआ मांस एक अद्वितीय पकवान है। यह वही खुशी के साथ या बिना गार्निश के ठंडा और गर्म खाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इस तरह के एक पकवान के लिए कोई गार्निश नहीं है। इसके बजाय, मांस पर सॉस और हिरन की सेवा की जाती है। लेकिन कुक की कल्पना, जैसा कि आप जानते हैं, कोई सीमा नहीं जानता है। उदाहरण के लिए, पोलिश पाक विशेषज्ञ एक पकवान को सजाने के अपने स्वयं के संस्करण के साथ आए। बेक्ड मांस 1.5 सेंटीमीटर की मोटाई में टुकड़ों में काटा जाता है, जो प्लेट पर रखता है और प्री-पका हुआ मशरूम सॉस में डाला जाता है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, पतले स्लाइस में कटौती वाले ताजा चैंपियनों को मक्खन में तला हुआ जाना चाहिए। फिर कुचल लहसुन, सूखे थाइम, नमक जोड़ें और सभी क्रीम डालना। एक बार द्रव्यमान मोटा हो जाता है - सॉस तैयार होता है। आम तौर पर, भुना हुआ गोमांस खाने की मेज पर बहुत गंभीरता से दिखता है और एक सामान्य भोजन को एक दावत में बदल देता है।

सर्वोत्तम अंग्रेजी परंपराओं में

इस पकवान की सराहना करने के लिए, आपको चाहिएइसे अंग्रेजी कुक के तरीके से पकाएं। गोमांस भुना हुआ मांस के लिए क्लासिक रेसिपी काफी सरल है और उत्पादों के बहुत छोटे सेट की आवश्यकता होती है: गोमांस टेंडरलॉइन और वनस्पति तेल। इसे सामान्य भोजन रस्सी के एक छोटे टुकड़े की भी आवश्यकता होगी।

एक अजीब सेट, है ना? मसाले की कमी से कोई आश्चर्यचकित होगा, लेकिन केवल इसलिए कि आप मांस के असली स्वाद को महसूस कर सकते हैं। सब कुछ निम्न तरीके से किया जाता है:

1. अतिरिक्त फिल्मों से मांस का एक टुकड़ा काटें, और उसके बाद सावधानीपूर्वक रस्सी के साथ इसे अंडाकार बनाने के लिए बांधें। तो खाना पकाने के बाद इसे काटने के लिए और अधिक सुविधाजनक होगा।
2. इसके बाद, मांस सभी से तला हुआ जाना चाहिएजब तक एक विशेष परत का गठन नहीं होता तब तक उबलते तेल में एक फ्राइंग पैन में पक्ष। एक सिरेमिक या गैर छड़ी कोटिंग के साथ एक पैन लेना बेहतर है, ताकि उत्पाद को खराब न किया जा सके।
3. वनस्पति तेल के साथ फ्राइड टुकड़ा तेल, एक गहरी बेकिंग ट्रे में डाल दिया और 15 मिनट के लिए, 240-250 डिग्री से पहले, ओवन को भेजें।
4. तब आग को लगभग 150 तक कम किया जाना चाहिएओवन से उत्पाद लेने के बिना डिग्री। इस तापमान पर मांस को 20 मिनट तक खड़ा होना चाहिए। एक नियम के रूप में तैयारी, टूथपिक के साथ जांच की जाती है। पंचर साइट पर, पीले गुलाबी रंग का रस खड़ा होना चाहिए। यदि तरल का रंग चमकीला लाल है, तो मांस अभी तक तैयार नहीं है, और प्रकाश इंगित करता है कि यह पहले से ही अतिसंवेदनशील है।
5. और भी गर्म मांस को पन्नी के साथ कसकर लपेटा जाना चाहिए और अंत में पहुंचने के लिए 15-20 मिनट तक छोड़ देना चाहिए।

उसके बाद, भुना हुआ मांस गोमांस होना चाहिए, रख दियाएक विस्तृत पकवान और पतली स्लाइस में काटा। गोमांस से भुना हुआ मांस के लिए क्लासिक रेसिपी मिर्च या नमक के रूप में किसी भी मसालों को बर्दाश्त नहीं करती है। एक नियम के रूप में अंग्रेजी, इसे विभिन्न सॉस के साथ खाती है, जिसमें सरसों और हर्सरडिश होते हैं। और एक गार्निश के रूप में हरी मटर पूरी तरह से सूट होगा।

आधुनिक खाना पकाने का विकल्प

कुछ का मानना ​​है कि मांस एक जरूरी हैमसालों के साथ तैयार करें। शायद वे सही हैं। बेशक, स्वाद और सुगंधित additives उत्पाद को एक स्वाद देते हैं। इसके अलावा, आधुनिक प्रौद्योगिकियां परिचारिका के काम को यथासंभव सरल बनाना संभव बनाता है। एक multivariate से भुना हुआ मांस के लिए एक नुस्खा है। विधि असामान्य है, लेकिन सरल और सुविधाजनक है। यह गोमांस का एक टुकड़ा 600 ग्राम वजन, वनस्पति तेल और सरसों के 2 चम्मच, सूखे सफेद शराब का एक चौथाई, जमीन काली मिर्च, दौनी और स्वाद के लिए नमक का एक टुकड़ा लेगा।

पकवान 4 सत्रों में तैयार किया जाता है:

1. मीट काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कें और सरसों के साथ अच्छी तरह से कवर करें।
2. शराब डालो और 40 मिनट के लिए marinate करने के लिए छोड़ दें।
3. एक मल्टीवार्क में marinade के साथ उत्पाद को एक साथ स्थानांतरित करें, दौनी और वनस्पति तेल जोड़ें।
4. कवर बंद करें और "क्वेंच" मोड सेट करें। 1 घंटे के बाद, तैयार किए गए मांस को मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

गार्निश को किसी भी चुना जा सकता है, और मांस को गर्म marinade के साथ डाला जाना चाहिए।

मसालों के साथ विकल्प

एक राय है कि कोई ज़रूरत नहीं हैभुना हुआ मांस। आखिरकार, यह ऐसा है तो है ओवन में चला जाता है। लेकिन अच्छी मसाले किसी भी मांस व्यंजन नुकसान पहुंचाया नहीं किया है। कैसे भुना हुआ मांस पकाने के लिए की एक और अच्छा तरीका नहीं है। - छोटी चम्मच नमक ठीक पाउडर के रूप में वनस्पति तेल और आधा चम्मच काली मिर्च, सूखे मेंहदी, सूखे प्याज और लहसुन की 2 बड़े चम्मच गाय का मांस पट्टिका की 2 किलोग्राम: यह प्रारंभिक घटकों के अगले सेट पर ले जाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक अलग कटोरे में, नमक को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं।
2. मांस के एक टुकड़े को सभी तरफ से कवर करने के लिए तैयार मिश्रण।
3. मांस को एक बेकिंग शीट पर रखो, एक खाद्य फिल्म के साथ कवर करें और फ्रिज में 2.5-3 घंटे के लिए मारने के लिए रख दें।
4. खाना पकाने की शुरुआत से लगभग डेढ़ घंटे पहले, बेकिंग ट्रे प्राप्त करें, ताकि उत्पाद कमरे के तापमान में थोड़ा गर्म हो जाए।
5. ओवन को 230 डिग्री तक गरम करें और आधा घंटे तक मांस भेज दें।
6. तापमान को 180 डिग्री तक घटाएं और प्रतीक्षा करेंएक और घंटा गणना से समय लिया जाता है: हर आधे किलो मांस के लिए - 15 मिनट। इस समय के दौरान मांस को रस से पानी दिया जाना चाहिए, जिसे बेकिंग शीट पर एकत्र किया जाता है।
7. टुकड़ा ओवन और नमक से बाहर निकला।
8. फिर इसे एक साफ, थोड़ा गर्म पकवान में डालें, इसे पन्नी में लपेटें और इसे आधे घंटे तक इस स्थिति में छोड़ दें।

इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, मेज पर मांस परोसा जा सकता है। मसाले अपनी नौकरी करेंगे, और इस तरह के एक भुना हुआ मांस किसी को उदासीन नहीं छोड़ देगा।

ओवन से चमत्कार

ओवन से भुना हुआ मांस तैयार किया जा सकता है औरएक और तरीके से। अवयवों का सेट मानक है: 2 किलो तैयार गोमांस, बड़ा नमक, 3 चम्मच डिजॉन सरसों, मसाले (लहसुन, दौनी और काली मिर्च)।

तैयारी का तरीका थोड़ा अलग है:

1. गोमांस का एक टुकड़ा दृढ़ता से जुड़वां से बंधे हैं। प्री-मीट को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए, जो खाद्य पेपर में लपेटा जाता है।
2. लहसुन लौंग चोटी और चाकू का उपयोग मांस को भरने के लिए करें। यह तैयार उत्पाद में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ देगा।
3. रोशनी बारीक कटा हुआ पत्तियां, नमक, काली मिर्च और थोड़ा खिंचाव के साथ मिलाया जाता है।
4. बीफ को सरसों के साथ सावधानीपूर्वक गले लगाया जाना चाहिए, और कुचल मसालों की एक परत के साथ स्तरित होना चाहिए।
5. तब सब कुछ सामान्य है। मांस को बेकिंग शीट पर रखो और उसे ओवन पर भेज दें। फिर तैयार उत्पाद को पन्नी की एक परत के नीचे थोड़ा ठंडा दें - और आप मेहमानों को कॉल कर सकते हैं।

मांस पकवान पर बहुत प्रभावशाली दिखता है, इसलिए इसे गार्निश के साथ पूरक करने के लिए प्रथागत नहीं है। हालांकि हर कोई करता है जैसा वह प्रसन्न करता है।

गैर मानक तापमान मोड

मांस को उच्च पर सेंकना जरूरी नहीं हैतापमान। यदि समय की अनुमति है, तो आप कुछ अलग कर सकते हैं। गोमांस से भुना हुआ मांस के लिए एक गैर-मानक नुस्खा है, जब बेकिंग का समय कई बार बढ़ जाता है, और परिणाम अभी भी उत्कृष्ट है। उत्पादों को कम से कम आवश्यकता होगी: ढाई किलोग्राम गोमांस - पिघला हुआ मक्खन, थोड़ा नमक और काली मिर्च के दो चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया सामान्य रूप से शुरू होती है:

1. मांस, सावधानी से मिर्च और नमक के साथ grated, पिघला हुआ मक्खन में तलना।
2. अभी भी इसे गर्म करने के लिए 2.5 घंटे के लिए 90 डिग्री से अधिक तापमान के तापमान पर ओवन और सेंकना में ग्रिल पर डाल दें।
3. ओवन से बेक्ड गोमांस निकालें, पन्नी में लपेटें और थोड़ा ठंडा करने दें।

विडंबना यह है कि मांस बहुत नरम है,निविदा और रसदार। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बीच में यह उज्ज्वल गुलाबी है, जबकि इसमें रक्त की एक बूंद नहीं है। मांस के पकाए जाने के दौरान, आप साइड डिश के रूप में सब्जियों को चुनने या सेंकने के लिए कुछ सॉस बना सकते हैं। यहां मकान मालिक अपनी कल्पना दिखा सकता है, और मेहमान उसके बाद उसकी सराहना करेंगे।

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